¿Por qué puedo beber té de hierbas pero no té de hierbas?
Becario postdoctoral en nutrición y seguridad alimentaria en la Universidad Agrícola de China
En un caluroso día de verano, no hay nada mejor que darse un capricho con una taza de dulce y deliciosa bebida herbal. Té para disipar el calor y refrescarte después de un ajetreado día de trabajo. Hablando de infusiones, es posible que tengas dudas: ¿Se puede beber la infusión fría?
De hecho, las infusiones de hierbas, ni frías ni en té, tienen su origen en Guangdong, Hong Kong y Macao. Es una bebida diaria preparada por la población local bajo la guía de la teoría de la salud de la medicina tradicional china, que tiene las funciones de eliminar el calor y desintoxicar, producir fluidos corporales y calmar la sed, eliminar el fuego y deshumidificar. Por lo tanto, el té de hierbas, el té de hierbas y el té de hierbas se pueden beber con confianza, pero no beba más té de hierbas.
Ya en los "Cinco cocineros del té" escritos por el sabio del té Lu Yu, se menciona que el té debe "beberse mientras está caliente". En este momento, "la fuerte turbidez se condensa abajo y la élite flota arriba". De lo contrario, "las élites estarán agotadas, por lo que no hay necesidad de beber".
En pocas palabras, cuando el té está caliente, los residuos del té se hundirán hasta el fondo y su esencia flotará en la superficie de la sopa de té, llena de aroma, bajo amargor y rico sabor; si la sopa de té está fría, la esencia del té flotará con el aliento. La sopa de té tiene un sabor ligero y mal sabor, por lo que no es apta para beber, especialmente para personas mayores y personas con deficiencia de Qi.
Además, si la sopa de té se deja demasiado tiempo, los polifenoles del té y otros nutrientes del té se ven fácilmente afectados por factores externos, promoviendo así el crecimiento de bacterias y moho, lo que supone una amenaza para nuestra salud. salud. Por lo tanto, el té preparado debe beberse mientras esté caliente, y se debe evitar en la medida de lo posible el té frío y el té nocturno.
Sin embargo, no se puede beber té frío, ni tampoco caliente. Nuestra mucosa esofágica es relativamente frágil y la temperatura óptima es de 50 a 60 grados. La estimulación del té caliente puede provocar daños en la mucosa esofágica, provocar lesiones y aumentar las posibilidades de cáncer. Si accidentalmente bebe té caliente, no lo fuerce a tragarlo, escúpelo inmediatamente para evitar enfermedades bucales. Lo mejor es el té caliente, ni frío ni caliente, tiene un temperamento neutro, es más adecuado para beber y es más adecuado para nutrir a las personas. De esta forma, bebe el té mientras esté caliente, a menos que sea una infusión de hierbas.
El té de hierbas es originario de la provincia de Taiwán. Como sugiere el nombre, el té se prepara con agua fría o helada para extraer el sabor del té. Hacer té de esta manera puede disolver primero los aminoácidos dulces del té y reducir la liberación de cafeína y taninos del té. Por lo tanto, el té de hierbas no es amargo ni astringente y es muy apreciado por el público.
En comparación con la forma tradicional de preparar té, preparar té en frío lleva más tiempo e incluso puede que tengas que esperar varias horas para beberlo, pero no todos los tés son adecuados para preparar té en frío. Generalmente, el té verde, el té blanco y el té oolong ligeramente fermentado son más adecuados, mientras que los tés fermentados como el té negro y el té Pu'er pueden tener peor sabor si se preparan en frío. Cabe recordar que a la hora de preparar infusiones en casa no se debe dejar a temperatura ambiente más de 4 horas, de lo contrario puede provocar el crecimiento de microorganismos y provocar molestias gastrointestinales.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de beber infusiones?
Beneficios: El té preparado en frío tiene un sabor dulce. Beberlo con moderación puede eliminar el calor y enfriar la sangre, desintoxicar y aliviar el calor del verano y también puede prevenir el viento, el calor y los resfriados. Además, el contenido de polifenoles del té en el té de hierbas también es relativamente alto, lo que tiene el efecto de reducir la presión arterial, el azúcar en sangre y los lípidos en sangre. También es rico en vitamina B, que puede refrescar la mente.
Desventajas: Como bebida fría, beber té de hierbas puede reducir el apetito. En personas con afecciones gastrointestinales débiles, puede irritar y dañar el tracto gastrointestinal, provocando diarrea y dolor abdominal.
Para preparar una buena taza de té, la calidad del té en sí es importante, pero no se debe subestimar el impacto de la temperatura del agua, los juegos de té, los métodos y el tiempo en los productos de té. Entre ellos, el control de la temperatura del agua es crucial para la exhibición de las propiedades del té. Las altas temperaturas ayudan a extraer rápidamente el sabor del té, pero cabe señalar que las altas temperaturas pueden quemar las hojas de té y extraer fácilmente el sabor amargo de las hojas de té. Por lo tanto, para determinar la temperatura del agua del té, debe variar de un té a otro.
Por ejemplo, las tortas de té con materias primas de mayor calidad y las hojas de té de un año determinado son adecuadas para preparar con agua hirviendo; las hojas de té con materiales tiernos o el té más nuevo son adecuados para preparar con agua con un poco de agua; temperatura más baja. El tiempo de remojo de las hojas de té en agua también es importante para resaltar el aroma y el sabor de las hojas de té.
En términos generales, el tiempo de maceración del té añejo y del té viejo grueso es más largo y la sopa es más lenta, mientras que el tiempo de maceración del té nuevo y del té tierno es más corto y la sopa es Pu'er hecha a mano; té El tiempo de preparación del té Pu'er elaborado con mecanismos es corto. El té prensado tarda mucho en remojarse, mientras que el té suelto Pu'er tarda poco en remojarse. El método de preparación específico depende de la naturaleza del té. Sin embargo, la duración del tiempo de remojo también forma parte del control de la temperatura del agua del té.
Desde los inicios de la antigua ciencia del té, se han estudiado los efectos del agua a diferentes temperaturas sobre el té, como la "sopa verde" y la "sopa demasiado madura" mencionadas en las "Notas de té" de Cai Xiang en la canción. Dinastía, "Esperando sopa", "Agua tierna", "Agua vieja" y "Agua del tiempo" mencionadas en el "Libro del té" de Xu Cishu de la dinastía Ming. Aunque los dos nombres son diferentes, ambos llegan al mismo objetivo por caminos diferentes.
La llamada "sopa inmadura" es "agua tierna", es decir, cuando el agua no está hervida, la temperatura del agua es aproximadamente de 60-65ºC. En este momento, debido a que la temperatura del agua es demasiado baja, incluso si se trata de té verde fresco, la sustancia interna del té no es fácil de preparar. El té tiene una absorción de agua insuficiente, un aroma y un sabor débiles y flota fácilmente en el agua. No es conveniente ni bueno prepararlo y beberlo.
"Agua vieja" se refiere a "sopa demasiado cocida", que se refiere al agua que ha sido completamente hervida o hervida durante un período de tiempo. En este momento, la temperatura del agua es de unos 100 grados Celsius y el té verde se "escaldará" al prepararlo. La temperatura alta ayuda a que las hojas de té se disuelvan. Cuanto más alta es la temperatura, más espesa es la sopa de té, el color de la sopa de té es fácil de cambiar y la liberación de una gran cantidad de taninos del té y cafeína provocará el sabor amargo del té.
"Wai Tang", es decir, "el agua en ese momento", se refiere al estado del agua caliente que acaba de hervir ligeramente después de burbujear. La temperatura del agua está aproximadamente entre 80 y 95 ℃. Cuando preparas una taza de té verde tierno en este momento, la teanina de las hojas de té se libera por completo, la vitamina C se conserva bien, los taninos del té y la cafeína se liberan menos, el aroma es fresco y elevado y el té sabe. fresco y dulce. Es realmente hermoso.
La cultura china del té es extensa y profunda, por lo que también puedes preparar una taza de té y saborearla cuando tengas tiempo. Por supuesto, también puedes tomar una taza de té de hierbas cuando hace calor~