Un método para hacer pasteles de sésamo para el Festival del Medio Otoño

Según la leyenda, ya en la dinastía Song del Norte, Hefei producía un pastel sólido con forma de monedas de cobre, llamado "Pastel Qian", que estaba delicioso. Cuando Zhu Yuanzhang se rebeló contra la dinastía Yuan al final de la dinastía Yuan, Zhu Ren tomó a Zhang Desheng de Hefei como vanguardia. Para preparar comida seca, Zhang fue a Hefei e hizo un gran "pastel de dinero" llamado pastel de sésamo para pagar a la marina. Como resultado, su moral aumentó enormemente, derrotaron al ejército de Yuan y capturaron los peligros naturales de las canteras. Zhu escuchó la noticia y la llamó "pastel de la victoria". Después de la muerte de Zhang, se le dio el título póstumo de Cai Guogong, por lo que también se le llama "pastel Cai Guogong".

La tarta de sésamo es un plato auténtico de Sichuan con una larga historia. Además de las características de piel fina, corazón grueso y sabor delicioso, los panqueques de sal y pimienta también contienen granos de pimienta de Sichuan y sal, lo que crea un sabor especial de pura dulzura, ligeramente adormecedor y ligeramente salado, y son un producto famoso de Sichuan.

Fórmula de materia prima

Cuero: 11,75 jin de harina, 2,65 jin de aceite de sésamo, 5,9 jin de maltosa, 65 g de carbonato de sodio, 1,25 jin de harina, 2,5 jin de sésamo .

Ingredientes: sal 0,25 catties pimienta 0,1 catties melón de invierno azúcar 4,75 catties azúcar de Sichuan 9,5 catties pastel de naranja 1 catties aceite de sésamo 2,5 catties maltosa 3,5 catties harina cocida 7 catties miel cereza 0,5 catties miel rosa 0,5 catties nuez 1 malicioso.

Método de producción

1. Materiales de curtiduría: la maltosa no debe ser demasiado espesa y la temperatura debe rondar los 35°C (inspección manual para detectar "bifurcación"). Después de mezclar la maltosa y el aceite de sésamo, se mezclan la harina y el carbonato de sodio a continuación. Dependiendo del grado de sequedad y humedad de la harina, se puede añadir la cantidad adecuada de agua, normalmente alrededor de 1 kg. Agrega agua y revuelve durante 5 a 6 minutos, dobla suavemente con las manos y luego pela.

2. Materiales para hacer el núcleo: primero agregue varias flores y frutas, azúcar de Sichuan, sal y pimienta en polvo, luego agregue aceite de sésamo y finalmente agregue caramelo y polvo cocido y revuelva uniformemente. No es aconsejable remover demasiado para evitar que las flores y frutos se vuelvan blandos.

3. Moldeo: Envoltura del núcleo según la proporción de 40% piel y 60% corazón. Está moldeado con un anillo de hierro especial y luego hecho de cáñamo. La masa en la superficie del pastel debe ser uniforme y las semillas de sésamo no deben superponerse; solo coloque un poco de semillas de sésamo en el fondo y las semillas de sésamo no deben pegarse a la cintura del pastel. Sésamo y hornear.

4. Hornear: usar fuego rápido y la temperatura del horno es de unos 350 ℃. Al entrar al horno, hornee el pastel con el lado hacia abajo durante aproximadamente 1 minuto, déle la vuelta y hornee durante aproximadamente 1 minuto. Cuando las semillas de sésamo se partan, podrás sacarlas.

Características: redondo y grumoso, regordete y plano, batido uniformemente, y la superficie sin duda está apelmazada de azúcar.

Color: marrón en la superficie, amarillo claro en el borde, amarillo en la parte inferior, sin quemaduras.

Estructura: Piel fina, muchos núcleos, contorno claro y sin impurezas.

Sabor: dulce y salado, delicioso y tiene un sabor especial.