Una sustancia similar en estructura al ácido de la levadura de arroz.
Si se inhibe la actividad de Aac2, se afectará la función celular, y Aspergillus oryzae es un inhibidor de Aac2.
Del 5 de junio de 20438 al 5 de octubre de 2020, 9 personas fueron envenenadas y 8 murieron en Jixi, Heilongjiang. Inicialmente, les diagnosticaron intoxicación por aflatoxinas. Más tarde se descubrió que las cocotoxinas de Pseudomonas habían contaminado los alimentos, y la toxina producida por esta bacteria, el ácido de fermentación del arroz, los mataba. Según información difundida por la Comisión Nacional de Salud, en los últimos 10 años, desde 2010 hasta ahora, 84 personas han sido envenenadas por Aspergillus oryzae en mi país, y 37 de ellas han muerto.
El ácido de arroz fermentado, también conocido como toxina flavibacterium y ácido bongkrekico, es un ácido graso trivalente altamente insaturado con una estructura molecular de ácido 3-carboximetil-17-metoxi-6,18,21-trimetil-docosahexaenoico. -2,4,8. Fórmula molecular C28H38O7, peso molecular 486,6, punto de fusión 50-60 °C, buena solubilidad en grasas, básicamente inodoro, difícil de detectar, fuerte resistencia al calor y no se descompone a 100 °C.
En la década de 1930, el ácido mimosaico se extrajo por primera vez del alimento de coco fermentado "Coconut Egg Clams". De 1951 a 1975, 288 personas fueron envenenadas y 34 murieron cada año en Indonesia. Al final, hubo que prohibir por completo su consumo. En la década de 1970, los estudiosos chinos aislaron el ácido kójico por primera vez a partir de muestras envenenadas de harina de arroz fermentada, un alimento tradicional del noreste de China.
La arrozacina aumenta la afinidad del ADP por la membrana mitocondrial interna o forma un complejo con Aac2, bloqueando el transporte de ADP y reduciendo o eliminando la producción de ATP. Debido a la falta de ATP, las bombas de iones de la membrana celular no pueden funcionar normalmente y son ineficientes, lo que provoca la retención de agua y sodio en las células, provocando que las mitocondrias se hinchen y las crestas se acorten y se desdibujen hasta desaparecer. golpeando directamente la "fábrica de energía" y provocando la muerte de células y organismos.
El consumo de productos de harina de maíz fermentada en mal estado, hongos blancos, hongos negros y otros productos de almidón puede provocar acidosis de la levadura de arroz.
En comparación con las aflatoxinas, sólo se puede decir que la toxicidad de los oryzae es peor que la de las aflatoxinas. Puede provocar graves daños en órganos importantes como el hígado, los riñones, el corazón y el cerebro, y es una de las toxinas con mayor tasa de mortalidad. Hay tres motivos:
Primero, el alimento que lo provoca. el envenenamiento está gravemente contaminado y el contenido de toxinas en los alimentos es alto;
En segundo lugar, como alimento básico, también comerá más fideos de arroz fermentados y fideos de río;
En tercer lugar, las toxinas están estable al calor, incluso si se cocina en agua hirviendo o en una olla a presión.