¿Cómo hacer que los calamares estén deliciosos?
Los calamares, también conocidos como sepia y calamares, pertenecen al mismo orden que los calamares.
Calamares secos: Remojarlos en agua fría hasta que estén tiernos. Tardará unas horas. Puedes cambiar el agua por la mitad. Esto hará que los calamares queden masticables. Sin álcali.
Lavar los calamares: Quitar la película de los calamares, quitarles las espinas y las vísceras y lavarlos hasta dejarlos limpios.
Receta de calamares frescos:
Calamares desmenuzados con pimiento verde y cerdo:
Cortar los calamares en tiras, hervir agua en una olla con un poco más de agua , y echar los calamares desmenuzados. Agua, hervir el agua, retirarla y reservar. No tires el agua, la puedes comer abajo, está muy fresca.
Cortar el lomo en tiras finas, añadir un poco de sal y mezclar bien con la maicena, añadir un poco de aceite y mezclar bien.
Poner aceite en la olla, encender a fuego alto, agregar la carne de cerdo desmenuzada, sofreír hasta que esté cocido, agregar el pimiento verde rallado, agregar los calamares desmenuzados y sofreír, agregar un poco de agua, agregar sal, pimienta. , un poco de glutamato monosódico, sofreír unas cuantas veces Simplemente descárgalo.
Cerdo asado con chipirones secos:
-Panceta de cerdo o costillas rectas quemadas sin añadir sal.
Cortar los calamares en trozos del tamaño de un mahjong.
Cortar la buena panceta en trozos, poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (costillas de cerdo), luego agregar los calamares, freír hasta que el agua se seque, agregar vino de cocción, agregar un poco de haitiano. salsa de soya para darle color, agregue salsa de soya haitiana. Ahumar y freír unas cuantas veces, agregar agua para cubrir el pescado, cocinar a fuego lento (mantener el agua hirviendo pero no hirviendo) durante 1-2 horas, si cree que está podrido, escurrir el agua a fuego fuerte, no muy seca, añadir pimienta, un poco de glutamato monosódico, y poner un poco de azúcar y un poco de cebollino. Finalizar.
Observaciones: Hay en el mercado una especie de calamar seco que es muy salado (mala calidad), por lo que solo puedes remojarlo más, y luego no añadir salsa de soja oscura ni salsa de soja clara al cocinar.
Rodajas de sepia 150g, 60g de guindilla verde, 20g de pimiento rojo encurtido, 12g de setas shiitake, 2g de sal, 1g de glutamato monosódico, 4ml de vino de cocción, 1ml de vinagre de arroz, 4g de almidón seco, 4g de clara de huevo, 4g de berros verdes cebolla, 6 gramos de cebolleta en rodajas, 2 gramos de jengibre, 40 gramos de aceite vegetal, 10 gramos de aceite de cebolleta, 25 gramos de caldo,
1 Lavar las rodajas de sepia, cortarlas en 0,5 cm. con un cuchillo plano y córtelas en 0,5 cm. Ponga la seda ancha en un bol, agregue sal, glutamato monosódico, clara de huevo y almidón y mezcle bien.
2. Cortar los pimientos verdes, los pimientos rojos encurtidos y las setas shiitake en tiras, del mismo grosor que la sepia.
3. Vino de cocción, glutamato monosódico, sal, vinagre, almidón. cebolla, ajo, Mezclar el jengibre, el arroz y el caldo hasta formar un jugo.
4. Calentar la cuchara para freír, añadir aceite de cacahuete y calentar al 50%. Añadir la sepia desmenuzada y esparcir hasta que quede bien. Quede suave, luego los ingredientes auxiliares estén ligeramente suaves, verterlo en un colador y filtrar el aceite.
5. Ingredientes principales y auxiliares, verter la salsa, sofreír un par de veces, verter la cebolleta y servir.
Rollo de sepia blanca frita
Ingredientes:
400g de sepia, 25g de brotes de bambú de invierno, 15g de pimiento verde.
Condimento:
3 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de ajo, 15 g de cebollas verdes, 30 g de aceite de maní, 10 g de almidón (frijoles bava), 2 g de pimienta, la cantidad adecuada de cada uno.
Elaboración:
1. Matar y limpiar la sepia, cortarla en tiras de 6×3 cm de largo con un cuchillo en cruz.
2. de los champiñones, lavar y cortar en forma de rombos;
3. Quitar los tallos y las semillas del pimiento verde, lavar y cortar en forma de rombos;
4. Pelar los brotes de bambú de invierno, lavar. y cortar en rodajas;
5. Lavar las zanahorias y cortarlas en rodajas;
6. Quitar las raíces de las cebolletas, lavarlas, cortar las cebolletas blancas en gajos y cortar las cebolletas. ajo en arroz;
7. Pon el wok a fuego alto. Cuando el aceite de maní esté caliente al 70%, vierte la sepia, voltea la olla y viértela en un colador para escurrir el aceite.
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8. Deje el aceite restante en la olla, primero ponga el ajo y las cebolletas en la olla y remójelos, agregue los champiñones picados, los brotes de bambú de invierno, los pimientos verdes y las zanahorias y revuelva unas cuantas veces. ml de caldo de huesos, los condimentos, el almidón húmedo (salsa fina) y los rollitos de sepia engrasados, sofreír unas cuantas veces y servir.
Consejos:
1. Debido al proceso de lubricación, es necesario preparar 250 gramos de aceite de maní.
2. ser consistente y el tamaño debe ser uniforme. Al pasar el aceite, el fuego debe ser fuerte y la acción debe ser rápida.
Receta de sepia con jengibre rallado
Ingredientes:
300 gramos de sepia, 50 gramos de jengibre.
Condimento:
Media cucharadita de sal refinada y glutamato monosódico, una cucharada mediana de vino Shaoxing y una cucharada grande de aceite para ensalada.
Elaboración:
1. Deshuesar la sepia, lavarla y cortarla en rodajas, frotarla uniformemente con sal y vino Shaoxing y cortar el jengibre en tiras.
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2. Ponga la sepia y el jengibre rallado en un plato, agregue el aceite de ensalada y el glutamato monosódico y caliente a fuego alto durante 8 minutos.
La antigua y moderna práctica de la sepia Dongpo
Ingredientes: 1 sepia fresca (unos 750 gramos), 100 gramos de berenjena.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 10 g de azúcar, 15 g de vinagre, 1000 g de aceite de cacahuete, 10 g de vino de cocina, 50 g de salsa de tomate, 20 gramos de salsa de chocolate. , 50 gramos de caldo, 100 gramos de almidón.
Método de preparación:
1. Sacrificar y lavar la sepia, cortar la carne de la sepia con un cuchillo de crisantemo, añadir sal refinada, glutamato monosódico, cebolleta, jengibre, arroz y vino de cocción. Deje marinar por un tiempo y luego aplique una capa uniforme de almidón seco.
2. Cuando el aceite de la olla esté caliente al 60%, coloque el pescado uniformemente en la olla, sáquelo después de que esté caliente. Cuando la temperatura del aceite suba al 70%, agregue el. pescado y freír nuevamente hasta que esté caliente de color amarillo claro, verter inmediatamente.
3. Con la piel de la berenjena, extiende dos rollos y colócalos en el plato, luego coloca las flores de sepia y coloca una forma de "Dongpo Guan Inkstone" amasada con masa moldeada en el borde del plato. .
4. Agrega 50 gramos de aceite en una cuchara, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo. Después de sofreír, agrega caldo, azúcar y vinagre al gusto, espesa con almidón húmedo, calienta rápidamente la olla y vierte. sobre el pescado, use salsa de chocolate y salsa de tomate para dibujar un patrón de flores de ciruelo y use salsa de tomate para escribir las palabras "Sepia Dongpo".
Características: apariencia hermosa, color brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, regusto interminable