¿Por qué es bueno utilizar celulasa y pectinasa para tratar la pared protoplásmica para conseguir mis protoplastos?

Con el desarrollo de la tecnología de enzimas biológicas, la separación enzimática se utiliza ampliamente para obtener protoplastos. Las preparaciones enzimáticas de uso común incluyen pectinasa, celulasa, xilanasa, etc. Por lo general, el efecto rompemuros de las enzimas complejas es mejor que el de las enzimas individuales.

La pectinasa es un eficiente biocatalizador metabolizado por Aspergillus niger y producido mediante fermentación sumergida. La pectinasa no es una única enzima, sino que contiene tres componentes: pectinesterasa, poligalacturonasa y pectina liasa. Bajo la acción sinérgica de estas enzimas, las sustancias insolubles como la pectina, el arabinano, la hemicelulosa, el almidón y las proteínas del jugo de fruta se pueden descomponer en ácido galacturónico, ácido galactoligosacárico, ácido galacturónico insaturado y ácido galacturónico.

Celulasa: También es un preparado enzimático extraído de la fermentación microbiana. Las estructuras y funciones de las celulasas de diferentes fuentes varían mucho. En aplicaciones prácticas, la celulasa también contiene hemicelulasa, 4-glucanasa, xilanasa, celobiasa y otros ingredientes. Desempeña un papel biocatalítico en la descomposición de la celulosa y puede hidrolizarla en monosacáridos y polisacáridos. Utilizado en zumos de frutas y verduras y vinos de frutas, puede destruir las paredes celulares y aumentar el rendimiento del zumo.