Menú del hotel Shanggrao

Preparación del pollo frito: 1. Picar el pollo de corral y picar el jengibre y reservar. 2. El wok tiende a enfadarse. Agregue 400 gramos de aceite de soja y deje hervir, agregue 100 gramos de rodajas de jengibre, corteza de canela, anís estrellado, hinojo, 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan, raíz de peonía blanca y cáscara de melón de invierno y saltee hasta que esté fragante. Agrega los trozos de pollo a la pimienta negra y fríe durante 10 minutos hasta que los trozos de pollo a la pimienta negra pierdan humedad innecesaria. Agregue la salsa de soja y saltee hasta que esté fragante, agregue la salsa de soja ligera y el caldo de huesos. 3. Pon el aceite en otra olla y cocina hasta que esté 80% caliente. Freír las pechugas de pollo durante 30 segundos hasta que la superficie de los trozos de pollo a la pimienta negra burbujee ligeramente. Retire las pechugas de pollo, agregue las rodajas de jengibre y fría hasta que estén doradas, fragantes y de color dorado. 4. Agregue aceite a la olla, agregue los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan restantes y saltee hasta que estén fragantes. Vierta los trozos de pollo con pimienta negra y las rodajas de jengibre que se han frito hasta que estén dorados por ambos lados. , revuelve bien y retira de la sartén.

Preparación de rollitos de fideos de mero: 1. Marinar ligeramente la carne de mero con el ingrediente A; precocinar los fideos frescos, enfriar y escurrir. 2. Doblar el pescado en forma de rollo para el plato de fideos y atarlo con amaranto; pelar el ñame, cocinarlo y hacer dos trozos de aceitunas. 3. Poner la sopa de espinas de pescado en la olla y llevar a ebullición, agregar la pasta de calabaza y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta blanca, agregar los rollitos de pescado y cocinar, espesar con almidón húmedo, sacar de la olla y poner en un recipiente, poner las rodajas de ñame a un lado.

Método de preparación del pato entero braseado con Xianglian: 1. Hervir el pato en una olla con agua limpia, ponerlo en el pato rústico, retirarlo cuando la piel esté tirante y luego frotar la piel del pato con salsa de soja. Después de que las semillas de loto se hinchen, use una brocheta de madera para abrir los corazones de loto uno por uno, colóquelos en un tazón y cocine hasta que estén cocidos. 2. Introduzca las semillas de loto cocidas en la panza de pato y selle la abertura con una brocheta de bambú (o aguja e hilo). Poner aceite de cocina en el wok, hervir al 40%, sofreír el pato hasta que esté dorado y la piel se ponga rojo vino, escurrir el agua.

3. Dejar el aceite en el fondo de la olla. Primero afloje las rodajas de jengibre y saltee, luego agregue la salsa y saltee hasta que esté fragante. Luego vierta agua fresca de jengibre, Shaoxing Huadiao, vino bidestilado, salsa de soja, luego agregue galanga, sal, azúcar y pato doméstico. Agrega agua fría hasta cubrir el pato y déjalo hervir. Luego vierta el pato y el jugo en un recipiente de hierro, ciérrelo con film transparente y haga algunos agujeros con un palo de madera, luego póngalo en la vaporera de descarga y cocine al vapor hasta que esté cocido. 4. Mueva con cuidado el pato al vapor a la bandeja de tiras (la panza de pato debe estar hacia abajo) y luego retire la brocheta de bambú de la panza de pato. Además, vierta el jugo del plato de pato al vapor en una olla limpia, déjelo hervir, luego humedezca el almidón, engánchelo en el vidrio laminado, colóquelo en la mano del pato y finalmente decórelo con pétalos de loto.