Las diferencias entre las culturas alimentarias china y occidental
Debido a las diferencias entre las filosofías china y occidental, los occidentales otorgan gran importancia a la ciencia en la dieta, lo que significa que enfatizan la nutrición. Por lo tanto, la dieta occidental considera la nutrición como el criterio más importante. Comer es como alimentar una máquina biológica. Presta especial atención al contenido nutricional de los alimentos, a si el contenido de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y diversos elementos inorgánicos es el adecuado. y si el aporte calórico es el adecuado, si el consumidor puede absorber completamente los nutrientes y si existen otros efectos secundarios. Estas cuestiones las plantea la universidad en materia de cocina. El color, el aroma y el sabor de los platos son requisitos de segunda clase. Incluso Francia, el país gourmet líder en Occidente, aunque su cultura alimentaria es similar a la nuestra en muchos aspectos, en términos de nutrición, los dos bandos se han distanciado.
Los chinos conceden gran importancia al gusto, lo que también se refleja en sus conversaciones diarias, como en los banquetes familiares. Tan pronto como se sirve el plato principal, el anfitrión suele decir con humildad: "El plato no está listo, por lo que puede que no sea de su agrado. Nunca dirá: "Las verduras no tienen un alto valor nutricional y no tienen suficientes calorías". ."
Arbitrariedad estándar y armoniosa
Los occidentales enfatizan la ciencia y la nutrición en su dieta, por lo que todo el proceso de cocción se lleva a cabo en estricta conformidad con las normas científicas. Desde Nueva York hasta San Francisco, el bistec sabe igual y sólo lleva tomates, patatas y lechuga. Además, la cocción estandarizada requiere que la cantidad de condimento agregado sea exacta en gramos y el tiempo de cocción sea exacto en segundos. Además, el artículo "Comer en los Países Bajos" publicado en el primer número de "Overseas Digest" en 1995 también describía que "las cocinas holandesas están equipadas con básculas, tazas medidoras de líquidos, cronómetros y tazas medidoras, y docenas de especias de la misma Los tamaños están dispuestos en el especiero. La botella es como un laboratorio químico”.
La cocina china es completamente diferente. No sólo cada cocina principal tiene su propio sabor y características, sino también la combinación de guarniciones y platos. Los condimentos utilizados en la misma cocina también se basarán en las preferencias personales del chef. Las características varían. Aunque un mismo chef haga el mismo plato, aunque cada uno tenga su propio método, se ajustará según las distintas estaciones, las distintas ocasiones y las distintas identidades de los comensales (por ejemplo, el sabor debe ser fuerte en invierno y ligero en verano). (El color debe ser brillante para un banquete de bodas y el color debe ser brillante para un banquete fúnebre) Rojo; los pobres quieren usar aceite espeso y jugo espeso para matar la codicia, y los gourmets quieren tener comidas frescas y únicas. Además, debido a los cambios en las propias emociones del chef, la cocina china no sólo no enfatiza la estandarización hasta los segundos y los gramos, sino que también enfatiza la aleatoriedad.
La combinación armoniosa de cada uno.
El Sr. Qian Mu, maestro de estudios chinos en Taiwán, dijo en el prefacio del libro "Sobre el equilibrio académico de la China moderna": "Los académicos de Taiwán varían según la cultura. China es diferente y Occidente es diferente. Esta característica cultural también se refleja en las culturas gastronómicas china y occidental. Además de algunas sopas en la comida occidental, como la sopa de lombarda rusa (borscht), se cocinan muchos tipos de carne y verduras en una sola olla. es pescado, pollo es pollo, caracoles son caracoles y ostras son ostras. El llamado "rosbif con patatas" es simplemente carne cocida cocida con patatas, ni siquiera una combinación de patatas y carne. El jugo de limón y la salsa inglesa se agregan hoy y reflejan el "énfasis occidental en la separación". "
Mecánico e interesante
Debido a la estandarización de la comida occidental, cocinar se ha convertido en una El trabajo mecánico. El pollo frito de KFC debe prepararse según la receta; la temperatura del aceite y el tiempo para freír el pollo también deben estar estrictamente regulados, por lo que el trabajo del chef se ha vuelto sumamente complicado. en una línea de montaje automatizada, e incluso los robots pueden tomar su lugar. Además, el propósito de los occidentales que comen es absorber nutrientes, por lo que el chef puede tolerar todo lo demás, definitivamente no es interesante repetir el trabajo mecánico cada vez.
Los chinos siempre han considerado la cocina como un gran placer y se utiliza como una expresión positiva de vida enriquecedora. Como dice el refrán: "Arriba hay un cielo, hay una cocina". debajo”. La cocina es tan importante para China como la música, la danza, la poesía y la pintura, y es de gran importancia para mejorar el ámbito de la vida.