Plan maestro de equipamiento de cocina para dos mil estufas de estudiantes. El área es de 103 metros cuadrados. ¿Cómo se debe planificar la cocina?
1. El diseño de la cocina del comedor escolar
El diseño de la cocina del comedor escolar debe cumplir con el flujo de procesamiento de los materiales alimentarios: sala de almacenamiento, sala de procesamiento preliminar, sala de procesamiento de alimentos no básicos, sala de procesamiento de alimentos básicos, sala de platos fríos, sala de ventas, sala de lavado y desinfección de platos, etc. El diseño de la cocina debe ser compacto, reducir la distancia operativa y permitir el máximo disfrute del equipo o la eliminación centralizada de residuos para una mayor eficiencia. Al mismo tiempo se deberá seguir el orden de posiciones para evitar que se crucen los procesos de trabajo del personal. Las entradas y salidas de personal y las entradas y salidas de materiales y basura se deberán establecer por separado.
2. La instalación del equipamiento de cocina en el comedor escolar
La instalación del equipamiento de cocina debe cumplir con los procedimientos operativos, no sólo para evitar trabajos cruzados, sino también para mejorar la eficiencia del trabajo. . Al mismo tiempo, se debe prestar atención a las características del equipo. Por ejemplo, el ambiente donde se coloque el equipo eléctrico no debe ser demasiado húmedo o corrosivo; la estufa no debe instalarse en la puerta o ventana para evitar peligros; por fuego y viento; cuando se utilizan equipos de gas, se debe prestar atención a los problemas de fugas. Al mismo tiempo, los equipos de calefacción deben colocarse lo más separados posible de los equipos de refrigeración para evitar el desperdicio de energía. Los equipos que generan fácilmente humos y vapor durante el calentamiento se descargan juntos, lo que facilita la extracción de humos centralizada y reduce el consumo de energía.
La cocina debe disponer de suficientes piscinas y debe disponer de instalaciones contra incendios.
El funcionamiento del equipo es relativamente simple y fácil de aprender. Los usuarios del equipo deben ser capacitados y supervisados por personal dedicado. El uso del equipo también puede implementarse razonablemente para evitar retrasar el proceso de trabajo.
3. La disposición y colocación de los utensilios de cocina en el comedor escolar.
Los utensilios de cocina utilizados en cada puesto de trabajo, como vajillas, cuchillos, etc., deberán disponerse según Los hábitos operativos del chef y los fijos diariamente. Colóquelos en orden para facilitar el acceso.
Los utensilios de cocina deben limpiarse a tiempo y colocarse en la rejilla de drenaje junto al fregadero. Se deben instalar rejillas para utensilios de cocina en áreas de uso frecuente. Se puede colgar y colocar, lo que no solo ahorra espacio en la encimera, sino que también permite que los utensilios de cocina se sequen de forma natural y mantengan la higiene.
4. Suelos y paredes de la cocina del comedor escolar
El aspecto más importante de la seguridad e higiene de la cocina requiere de la colaboración del suelo y las paredes para garantizarlo. En el piso, es necesario utilizar baldosas antideslizantes, que sean anticorrosión y fáciles de limpiar; las paredes deben pintarse con baldosas blancas lisas u otras baldosas de colores que combinen con la luz interior y sean fáciles de limpiar; Por lo general, las cafeterías escolares también cuentan con asientos de comida rápida e instalaciones de apoyo, como supermercados, fruterías, tiendas de bebidas, etc. Estas instalaciones de apoyo se concentran junto al restaurante para facilitar el consumo de las personas. Las cocinas tipo comedor generalmente no son adecuadas para la decoración debido a los vapores de aceite, el consumo de electricidad, la prevención de incendios y otras razones. Los diseñadores pueden intentar hacer que la forma y la ubicación de varios equipos sean más hermosas al diseñar.