¿Por qué el tofu apestoso huele tan mal pero sabe tan dulce?

Esto se debe a que durante el proceso de fermentación profunda y posfermentación, la proteasa descompone la proteína contenida en el tofu y los aminoácidos que contienen azufre contenidos en el tofu se hidrolizan completamente, produciendo un compuesto llamado sulfuro de hidrógeno (H2S), que se acre el olor. Por eso el tofu apestoso huele tan mal.

Los aminoácidos se producen tras la descomposición en proteínas, lo cual es delicioso, por eso es "delicioso".