Comida Wanli
Cuando traigas amigos a Beijing y quieras comer los bocadillos especiales de Beijing, no solo conozcas el pato asado y los fideos fritos. Si tienes la oportunidad, debes probar los siguientes alimentos.
1 pato asado de Beijing
El pato asado es una especialidad de Beijing reconocida mundialmente. Fue desarrollado por los chinos Han en la dinastía Ming y era un alimento palaciego en ese momento. La materia prima es carne de pato de alta calidad, pato pekinés, que se asa a la parrilla con frutas y carbón. El color es rojizo y la carne es grasa pero no grasosa. El pato asado de Beijing se divide en dos escuelas. El restaurante de pato asado más famoso de Beijing es el representante de estas dos escuelas, entre las cuales Quanjude es la más famosa. Es famoso en el país y en el extranjero por su color rojo, carne tierna, sabor suave y grasa pero no grasosa.
2. Jugo de frijoles
El jugo de frijoles es un bocadillo Han único en el antiguo Beijing. Según registros escritos, tiene una historia de 300 años. El jugo de frijol se elabora a partir de frijol mungo. Después de filtrar el almidón, se convierte en fideos y otros alimentos, y el residuo restante se fermenta, lo que tiene el efecto de nutrir el estómago, desintoxicar y aclarar el fuego. Hablando de snacks de Beijing, lo primero que me viene a la mente es el jugo de frijoles. El jugo de soja tiene las características de color gris verdoso, alto contenido de alcohol, sabor amargo y sabor ligeramente dulce. El jugo de frijoles es un refrigerio popular con un sabor único en Beijing durante el invierno y la primavera. Especialmente a los viejos pekineses les gusta especialmente. Aunque ya no hay tantas tiendas que vendan jugo de frijoles en Beijing como antes, tiendas como Dehuaju Store y Jinxin Huimin Bean Juice Store siguen siendo tan populares como antes. Especialmente la tienda Jinxin Huimin Douzhier, porque aquí el douzhier y el inby son "bocadillos chinos famosos", y ambos obtuvieron la biografía original de "Douzhier" del Templo Huoshen en el mercado de flores, que es muy auténtica, por lo que el negocio está en auge. .
3. Fideos Zhajiang antiguos de Beijing
Los fideos Zhajiang antiguos de Beijing son muy populares en Beijing, mientras que Shanghai, Guangdong y el noreste de China también tienen diferentes versiones francesas de los fideos Zhajiang. Corea también tiene fideos fritos, que fueron traídos a Corea por los chinos de ultramar. Usan salsa primaveral (pasta de frijoles negros) como condimento y agregan cebollas, camarones, carne, etc. En el antiguo Beijing, la carne de cerdo cortada en cubitos con salsa frita era muy común. Los viejos habitantes de Beijing comen fideos con pasta de soja. En climas fríos, prestan atención a comer alimentos calientes, lo que se llama "recoger la olla" (no beber agua en absoluto). Cuando hacía calor comían agua, pero había que moler la sopa. Según la temporada, se combina con diversos platos de temporada, por eso se le llama "código integral".
4. Cerdo estofado
El cerdo estofado es un snack especial de la nacionalidad Han en Pekín, originario de la calle Nanheng, en el sur de Pekín. Se dice que durante el período Guangxu, debido a que la carne de cerdo al estilo Su cocinada con panceta de cerdo era cara, la gente la reemplazaba con carne de cabeza de cerdo y despojos de cerdo. Después de ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de la comida estofada. Probablemente no haya muchos pekineses auténticos a los que no les guste cocinar. El fuego estofado es algo puro del antiguo Beijing. Es originario de China y es más puro que la Ópera de Pekín. El guiso original procedía del "Su Zao Rou" del palacio. Se dice que durante el período Guangxu, debido a que la carne de cerdo al estilo Su cocinada con panceta de cerdo era cara, la gente la reemplazaba con carne de cabeza de cerdo y despojos de cerdo. Después de ser difundido por expertos en cocina popular, con el tiempo se creó el fuego de la comida estofada.
5. Amarillo guisante
El amarillo guisante es un manjar estacional en Beijing en primavera y verano. Originalmente era un refrigerio popular y luego se introdujo en el palacio. El amarillo guisante en la dinastía Qing se elaboraba a partir de finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Según la costumbre de Beijing, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes del calendario lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante esté disponible en la primavera, estará disponible hasta finales de la primavera. Hay dos tipos de guisantes amarillos en Beijing. Uno es el llamado bocadillo palaciego elaborado con comida de imitación en el parque Beihai. El otro es el amarillo guisante áspero que venden los vendedores ambulantes. Estos dos snacks se llaman amarillo guisante, pero sus materiales, técnicas y precios son muy diferentes.
6. Hígado salteado
El hígado salteado es uno de los famosos bocadillos tradicionales del pueblo Han en Beijing. Está modificado a partir de los "despojos de aguas blancas" del. Boca de pescado fresco en las afueras de Qianmen a finales de la dinastía Qing. De hecho, el famoso hígado frito para niños se compone principalmente de intestinos de cerdo, y el hígado de cerdo solo representa 1/3. El método de preparación consiste en remojar los intestinos de cerdo en álcali y sal, fregarlos, lavarlos con agua y vinagre y luego cocinarlos. Después de hervir, cocine a fuego lento y tape la olla para que los intestinos queden bien cocidos sin que gotee aceite. Después de cocinarlo, córtelo en gajos de 5 minutos de largo, comúnmente conocidos como "gajos de dedal", luego lave el hígado de cerdo fresco y córtelo en tiras en forma de hojas de sauce con un cuchillo.
7. Callos
Los callos quemados son un bocadillo famoso en Beijing, operado principalmente por compatriotas Hui. La explosión abdominal se ha registrado ya en la dinastía Qing y el período Qianlong. En el pasado y ahora, cada vez que llega el final del otoño y el comienzo del invierno, los restaurantes y vendedores musulmanes de Beijing venden callos.
Hay "piedras explosivas" en los pasos elevados de Beijing y "álamos explosivos" en los callejones de las puertas. Los más famosos son "Feng explosivo" y "hombre explosivo". Los callos son un término general que se puede dividir en callos de oveja y callos. Hay dos tipos de callos: callos y callos. Hay 9 tipos de callos de oveja: callos de oveja, collar de callos de oveja, callos positivos, callos negativos, champiñones, punta de champiñón, shixin, calabaza y diente de hierba grande. Generalmente, Baodu King sólo elabora cinco variedades que son fácilmente aceptadas por el público: callos peludos, callos lanudos, polvo de cordero, collar de callos de cordero y plato de callos de cordero (plato de callos peludos normal).
8. Camellia oleifera
Camellia oleifera es un snack nutritivo del pueblo Han en Beijing. El método para hacerlo es poner la harina en una olla y freír hasta que el color se vuelva amarillo y las semillas de cáñamo se doren, luego agregar el osmanthus y el aceite de médula ósea de res, mezclar y amasar uniformemente, luego poner las hojas de té amasadas en un tazón, agregue el azúcar y el agua hirviendo. Lave hasta obtener una pasta. Camellia oleifera tiene un sabor dulce y se puede servir como desayuno o almuerzo. Es muy popular entre la gente.
9. Fruta en conserva al estilo Beijing
La fruta en conserva, también conocida como fruta confitada, se elabora a partir de melocotones, albaricoques, ciruelas, dátiles, melón de invierno, jengibre y otras frutas y verduras. , y se encurte con azúcar o miel una especie de alimento. Además de consumirse directamente como snacks o snacks, las frutas confitadas también se pueden utilizar como adornos en pasteles, galletas y otros snacks. La fruta en conserva fue inventada en la cocina imperial de la dinastía Ming. Beijing y la provincia de Taiwán son ciudades importantes para la producción de frutas confitadas. Las frutas en conserva producidas en Beijing se llaman frutas en conserva al estilo de Beijing. Son una especialidad de Beijing y son muy conocidas en el país y en el extranjero. Hay muchos tipos de frutas en conserva, y los productos tradicionales famosos incluyen manzanas en conserva, tamarindos en conserva, albaricoques en conserva, peras en conserva, melocotones en conserva, frutas Taiping en conserva, ciruelas verdes, rodajas de espino y cáscaras de peonía secas.
10. Enema frito
El enema frito es un snack único en Beijing y está registrado en la "Historia de la dinastía Ming" escrita por Liu Ruoyu en la dinastía Ming. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, el enema de Fuxingju era bastante famoso en Beijing, y el comerciante de Fuxingju era llamado la "tienda de enemas". Se dice que a Cixi le gustó el enema hecho por Fuxingju. El enema en el viejo Beijing es el mejor en la calle Chang'an. Originalmente, el enema se hacía vertiendo almidón y carne picada en el intestino grueso de un cerdo. Más tarde, con el desarrollo de la historia, el proceso de producción del enema cambió. Se utilizaba almidón para agregar levadura roja de arroz y especias al intestino delgado del cerdo para formarlo. Sin embargo, el enema disponible en los supermercados omite el arroz de levadura roja y el intestino delgado. Es sólo un intestino largo y almidonado lleno de almidón de frijol mungo y especias.
11. Tanghuo
El Tanghuo es un snack tradicional del pueblo Han en Pekín. Uno de los platos de desayuno que suelen consumir los habitantes de Beijing tiene una historia de más de 300 años. Es fragante y dulce, suave y no pegajoso, y apto para personas mayores. Los pasteles de sésamo al horno eran originalmente un refrigerio en la provincia de Hebei, y luego se introdujeron en Beijing y se convirtieron en un refrigerio en Beijing. Su característica es que se utiliza un cilindro como horno y las galletas se cuecen directamente sobre la pared del cilindro.
12. Rollo de judías
Es un snack tradicional del pueblo Han en Pekín y posteriormente extendido al palacio Qing. Tiene las características de color blanco nieve, textura suave y delicada y relleno dulce y refrescante. Cuenta la leyenda que la emperatriz viuda Cixi escuchó a los vendedores vendiendo comida fuera del palacio, por lo que los llamó al palacio para probarla. Ella pensó que estaban deliciosos, así que ordenó al chef imperial que los preparara especialmente, y los rollos de frijoles se convirtieron en la comida imperial de Cixi.
13. Inby
El inby es un alimento frito exclusivo de Beijing. El tamaño de su tazón es similar al de una rosquilla occidental, pero el sabor es más crujiente. Se puede conservar durante diez días y medio, la calidad se mantiene inalterada y la piel queda crujiente. El inby se come a menudo como guarnición del douzhier, otro refrigerio especial de Beijing.
El Inby del antiguo Beijing es amado por hombres, mujeres y niños de todas las edades. Es crujiente y aceitoso, y nunca te cansas de él. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, se debe comer inby. Inby es un alimento antiguo que puede resultar complicado de preparar. Debido a la baja eficiencia laboral, la mayoría de los restaurantes no están dispuestos a hacerlo, por lo que a menudo se bloquea por un período de tiempo. Hablando del bombardeo de Impulse, todos en Beijing saben que el "Rey Guapo de Impulse" resultó ser un empleado fallecido de "Lam Lai Shun". Sus habilidades no se pueden comparar con las de la gente común. El inby frito es de color marrón, de tamaño mediano y especialmente fragante, crujiente y crujiente. Si se coloca sobre una mesa, se romperá con un ligero toque y nunca se sentirá duro.
14 Ma Tofu
El Ma Tofu es una especialidad de Beijing. También existe un alimento similar en Anyang, Henan, llamado tofu en polvo. Esto viene del tocador del viejo Beijing. El tocador fue una vez un lugar donde se producía almidón. Coloca los frijoles en un molinillo de piedra y muélelos con agua. Mientras tanto, los frijoles se dividen en tres cosas. La capa superior se convierte en leche de soya, que es genuina, y se usa para hacer almidón; la parte superior se convierte en jugo, que es jugo de soya estancado y espeso de color verde oscuro en el medio se coloca en una bolsa de tela, se calienta hasta que hierva y Filtrado. Cuando sale el agua, se convierte en tofu de sésamo.
La gente común fríe tofu de sésamo con grasa de cordero, pasta de soja, brotes de soja o de frijol mungo y mostaza de hierbas hasta que se vuelve espeso y de color gris verdoso. Después de freír, verter encima aceite de pimiento rojo frito, rojo, verde y amarillo. El sabor es suave, ácido y salado, con un sabor único.
15. Donkey Rolling
Donkey Rolling es uno de los bocadillos tradicionales del antiguo Beijing. El producto final viene en colores amarillo, blanco y rojo y es realmente hermoso. Debido a que la soja esparcida durante el proceso de producción final era como el loess arrojado por los burros salvajes en los suburbios del antiguo Beijing, se le llamó "Bola de Nieve". Las materias primas de "Donkey Rolling" son fideos de arroz con ruibarbo, soja, arena, azúcar, aceite de sésamo, osmanto, tiras de cerdo verde y semillas de melón. Su producción se divide en tres procesos: fabricación de palanquilla, llenado y conformado. El "burro bola de nieve" cocido se cubre con harina de frijol, es de color dorado, dulce y suave, y tiene un sabor único. Es un snack tradicional apto para todas las edades.
16. Aiwowo
El Aiwowo es un snack tradicional de Pekín. Es un snack halal elaborado a base de arroz glutinoso. Se caracteriza por su color blanco, forma esférica y textura suave. sabe dulce. No sólo a los habitantes de Beijing les gusta este refrigerio, sino que los extranjeros que vienen a Beijing a menudo prueban este famoso refrigerio halal chino. Cada año, alrededor del Año Nuevo Lunar, esta variedad está disponible en los bares de Beijing hasta finales del verano y principios del otoño. Por lo tanto, Aiwowo también es una variedad de primavera y otoño y ahora está disponible durante todo el año. Aiwowo tiene una larga historia. Liu Ruoyu, el eunuco interno durante el período Wanli de la dinastía Ming, dijo en "Proceedings": "Usar arroz glutinoso y semillas de sésamo para hacer pasteles fríos y usar pastillas y relleno para hacer nidos, este es el antiguo 'sin abrazadera' ."
17, Pastel de sésamo con pasta de frijoles
El pastel de sésamo con pasta de frijoles, también conocido como miel que escupe sapo, es un refrigerio común en Beijing. Se llama así porque contiene pasta de frijoles. Durante el proceso de horneado, la gente lo llama el sapo que escupe miel, porque hay una abertura natural en el costado del pastel de sésamo, y el relleno de frijoles se escupe y cuelga del costado del pastel de sésamo.
18. Shaomai
El Shaomai es un tipo de alimento de harina del norte y sur de China, con muchas variedades. En Jiangsu, Zhejiang y Guangdong, la gente lo llama Shaomai, mientras que en Beijing, Mongolia Interior y otros lugares se le llama bolas de masa hervida al vapor, Shaomai y Shaomei (el norte es ligeramente diferente del sur, principalmente cordero y cebollas verdes). Las albóndigas al vapor son uno de los famosos bocadillos Han en Beijing. Shaomai se originó en la dinastía Yuan (hoy Beijing) y es un auténtico refrigerio al estilo de Beijing. Ahora está por toda China. Las albóndigas al vapor se originaron a partir de bollos al vapor, que se diferencian de los bollos al vapor en que la parte superior no está sellada y tiene la forma de una granada. En la dinastía Ming, las bolas de masa hervidas al vapor se llamaban Shamao, y en la dinastía Qing, se llamaban Pengtougui. Hay una frase en "Zhizhu Ci" escrita durante el período Qianlong de la dinastía Qing: "Los wontons de albóndigas al vapor están llenos de verduras". Los rellenos de Beijing varían según la temporada: los puerros son los mejores en primavera, el cordero y el calabacín son los mejores en verano, la carne de cangrejo es la mejor en otoño y tres delicias son las mejores en invierno.
19. Fuego en la billetera
Quemar la billetera es una comida común en Beijing. Se rellena con masa, se dobla por dos lados, se abre por los otros dos lados y se fríe en una sartén. Es de color dorado, fragante y delicioso. Debido a su forma alargada, a veces se dobla por la mitad. Parece un bolso antiguo que se llevaba al hombro, de ahí el nombre. Tiene un sabor similar a las calcomanías para ollas, pero tiene una forma diferente. Shao Qianqian es similar a los adhesivos para ollas de Tianjin, pero los rellenos y los métodos de preparación son diferentes.
20. Pastel frito con mantequilla
El pastel frito con mantequilla es un famoso snack al estilo de Beijing. Tiene el título de “Trece Maravillas del Viejo Beijing” y también es un refrigerio nutritivo. Variedad entre los bocadillos de Beijing. El bizcocho frito con mantequilla es redondo, tierno por fuera, rico en sabor, rico en nutrientes y fácil de digerir.
21. Sopa de ciruelas agrias
La sopa de ciruelas agrias es una bebida tradicional de verano en el antiguo Beijing. En la temporada de calor, la mayoría de la gente compra ébano y lo cocina ellos mismos (también usa arándano en lugar de ébano), le pone un poco de azúcar para eliminar la acidez y lo bebe después de enfriar. Las materias primas de la sopa de ciruela ácida son ciruela negra, espino, osmanto, regaliz y azúcar de roca. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Quienes recojan flores de ciruelo semiamarillas deben usar ciruelas negras". Puede eliminar el calor, disipar el frío, aliviar el dolor e incluso tratar la tos, el cólera y la disentería. El cuento de hadas "La leyenda de la serpiente blanca" cuenta la historia de la epidemia de Wu Mei. Esta decocción tiene las funciones de digerir los alimentos y eliminar la estasis sanguínea, producir fluidos corporales y calmar la sed, condensar el qi pulmonar, aliviar la irritabilidad y calmar los nervios. Beber con regularidad realmente puede curar enfermedades y fortalecer el cuerpo. Es una bebida saludable poco común en el caluroso verano. Cuando se prepara sopa de ciruelas agrias en Beijing, Xinyuanzhai en Liulichang es el más famoso.
22. Bayas confitadas
Las bayas recubiertas de azúcar son un snack tradicional de los chinos Han. Se elaboran ensartando frutas silvestres en brochetas de bambú y sumergiéndolas en jarabe de maltosa, que se endurece rápidamente cuando se expone al viento. Los bocadillos de invierno habituales en el norte se elaboran normalmente con espino. El almíbar se congela y tiene un sabor agridulce, pero también muy frío.
23. Enema
El enema es uno de los famosos platos tradicionales del pueblo Han en Beijing. Es un bocadillo callejero favorito entre los habitantes de Beijing.
La primera "tienda de enemas" en Beijing fue Fuxingju en el lado este de Qiaotou Road en Houmen, que se abrió durante el período Guangxu de la dinastía Qing. El apellido del propietario es Pu y se le conoce como "Enema Pu". Su familia rellena auténticas salchichas de cerdo con carne picada, almidón y otras especias. No se cocina ni blando ni duro, ni viejo ni pelado, sino tierno por fuera. Se rocía con salmuera y salsa de ajo, lo que le da un sabor único. Se dice que la emperatriz viuda Cixi probó una vez el incienso del Templo del Fuego de Di'anmen y lo elogió mucho.
24. Saqima
El saqima, también conocido como Saqima, es un alimento del pueblo manchú. Uno de los sacrificios en las Tres Tumbas fuera del Paso durante la dinastía Qing era originalmente una "pechuga de perro bañada en azúcar". Después de que los fideos estén fritos, revuélvalos con azúcar en trozos pequeños. Saqima es uno de los famosos pasteles Four Seasons con sabor a Beijing en Beijing y una de las Trece Bellezas de Beijing. Solía escribir "Shaqima" y "Selima" en Beijing. Saqima tiene las características de color beige, textura suave y crujiente, dulce y deliciosa, y una rica fragancia de miel de osmanthus.
25. Prickly Mahua
Mahua es uno de los mejores snacks halal de Beijing y es muy popular entre la gente. Es más problemático de hacer. Derrita el alumbre, el álcali, el azúcar moreno y el osmanto en un recipiente con agua tibia con anticipación, luego vierta la harina y mezcle uniformemente. Después de mezclar, enróllelo formando una tira larga durante un rato y luego estírelo en pequeñas dosis de 40 gramos. El twist de escorpión se llamaba "pastel de anillos" y "utensilio frío" en la antigüedad. Es crujiente, dulce y delicioso. Se dice que los donuts han existido ya en el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.
26. Chuleta de Cerdo al Jengibre
La Chuleta de Cerdo al Jengibre es una de las Trece Maravillas de Pekín. Por su nombre, podemos saber que sus materias primas contienen jengibre fresco, por lo que recibe su nombre porque tiene un distintivo sabor a jengibre fresco cuando se come. Según el Sr. Zhang Cixi, autor de "Tianqiao Snacks": "En Lao Tianqiao hay una tienda especializada en la venta de pequeños alimentos fritos, como palitos de masa frita, envueltos en papel de paja y con una marca roja, que también son juguetes para niños ". Hay un poema. Elogiando esta pequeña comida frita, dijo: "Todo el futuro dependerá de la artesanía, y los aspectos específicos serán un poco persuadidos por los niños. Las puntas están bellamente decoradas e ingeniosas.
27. Honey Twist
El Honey Twist es un bocadillo famoso en Beijing, también conocido como oreja de azúcar. Es una de las trece maravillas de Beijing. Debe su nombre a su forma de oreja humana. Hay un poema de los antiguos: "¿Se pueden comer las orejas?" A menudo acompaño a mi compañero Honey Twist y le pregunto quién es bueno y señalo el segundo autobús que está delante. ". También señaló: "Tang'er Honey Twist es un alimento elaborado para la religión pura. Su materia prima no es más que azúcar, harina y azúcar fina, que comúnmente se conoce como azúcar fina. ”
Actualiza continuamente las recomendaciones de snacks de todo el país. Sígueme y haz clic en el artículo para ver los snacks con imágenes.