¿Cómo se desarrolló y evolucionó la cocina china? ¿Cuáles son las principales características de cada época?
La historia de la evolución de la cultura alimentaria china debe considerarse desde varias dimensiones como las herramientas, los ingredientes y las técnicas de producción.
Pre-Qin: La forma básica de comer alimentos asados
Debido a las limitaciones de materiales y herramientas durante este período, el asado y el guisado eran los platos principales. Por ejemplo, desde las dinastías anteriores a Qin hasta las dinastías Qin y Han, "Artemisia" en "Erya·Shicao" del Libro de los Cantares, la nota de Jin Guo Pu: "Hoy en día, la gente se refiere a aquellos que asan y comen la fragancia del verde artemisia como "artemisia". "Aquí asar se refiere a comerla asada.
Dinastías Han y Tang: El pan y el arroz son los temas principales
Durante las dinastías Han y Tang, el país fue muy poderoso además de introducir calabacines, nueces, cilantro, lino. , zanahorias, granadas y otros productos de las regiones occidentales, Zhang Qian y otros. Además, también se introdujeron en las regiones occidentales productos como melocotones, ciruelas, albaricoques, peras, jengibre, té y cultivos alimentarios de las llanuras centrales. Proporciona comodidad para el intercambio y la integración de la cultura alimentaria de varios grupos étnicos. La estructura dietética tradicional de los pueblos Hu y Han ha sufrido cambios significativos. "Comer carne y beber queso" comenzó a convertirse en la característica dietética única de los grupos étnicos Hu y Han en todas las regiones del norte y noroeste durante las dinastías Han y Tang.
La estructura alimentaria básica durante las dinastías Han y Tang era principalmente pasteles y arroz. Entre los dos, el pan ocupa el puesto principal. Zhao Lin de la dinastía Tang dijo en "Yin Hua Lu" que "lo más importante en el mundo era comer pasteles", lo que era un fiel reflejo del hecho de que la mayoría de la gente en la dinastía Tang comía pasteles. El contenido de los pasteles en la dinastía Tang era mucho más amplio que el actual. Todos los tipos de pasta con formas, excepto la masa, pueden denominarse pasteles. Los pasteles más populares y representativos que comía la gente de la dinastía Tang incluyen los pasteles Hu, los pasteles al vapor y los pasteles de sopa.
Dinastía Song: A toda la gente le encanta salir a comer
En la historia de la comida china, la dinastía Song fue un período de inflexión histórico, cuando la comida del pueblo chino comenzó a pasar de la escasez a la abundancia. Las técnicas de cocina con las que cualquier cocinero actual debe estar familiarizado, como cocinar, asar, asar, sofreír, sofreír, hervir, guisar, estofar, cocer al vapor, curar, mielar, desplumar cebolletas, etc., maduraron en Durante la dinastía Song, ahora también se inventaron delicias y bocadillos como jamón, cerdo Dongpo, estofado, sashimi (llamado "荍" por el pueblo Song), palitos de masa fritos, bolas de arroz glutinoso, palomitas de maíz y diversos pasteles. popular en la dinastía Song.
Los trabajadores administrativos urbanos promedio de la dinastía Song, al igual que los pequeños trabajadores administrativos de hoy, no estaban acostumbrados a cocinar en casa, sino que salían a restaurantes o pedían comida para llevar.
Yuan: además del cordero shabu-shabu, también existe el cordero shabu-shabu
En la dinastía Yuan, el territorio del imperio se desarrolló a un nivel sin precedentes, lo que también trajo sobre el amplio desarrollo de la cultura alimentaria. Durante este período, el cordero-shabu-shabu nació con el apoyo de Kublai Khan, por supuesto, la dinastía Yuan estaba retrocediendo en términos de cultura general; Durante las expediciones occidentales de los mongoles y la dinastía Yuan, un gran número de musulmanes de todos los grupos étnicos llegaron al este desde Persia, Asia Central y Arabia con diversas identidades o voluntariamente. Se fusionaron con los grupos étnicos locales y se convirtieron en un nuevo grupo étnico. Dinastía Yuan: los Hui, junto con otras naciones musulmanas, crearon y desarrollaron la cultura alimentaria halal de China.
Dinastía Ming: Dominan los ingredientes extranjeros
La dinastía Ming creó una cultura espléndida. Una de sus características destacadas fue la prosperidad de la economía y la cultura ciudadana. Esta cultura se centró en el disfrute y la expresión. En términos de comida, son los picos gemelos de la cocina palaciega (cocina oficial) y la cocina Jianghu.
Otra característica importante de la dieta de la dinastía Ming es la aparición de muchos ingredientes extranjeros, que enriquecieron enormemente la cocina y los platos originales. Los tomates, los pimientos, las calabazas, las batatas (batatas), el maíz y el ajo se introdujeron en China durante la dinastía Ming, especialmente la introducción de los pimientos fue revolucionaria para la comida china. Sin pimientos, la cocina actual de Sichuan y Hunan no sería posible.
Dinastía Qing: El lujo del banquete Manchú-Han
La dinastía Qing, famosa por el "Banquete Man-Han", puede considerarse el período más corrupto del mundo. punta de la lengua. Los amantes de la comida de la dinastía Qing eran extremadamente lujosos y disfrutaban de todas las delicias de todo el mundo, pero no esperaban que detrás de cada banquete glotón hubiera una crisis que aumentaba gradualmente, que eventualmente se convirtió en la última dinastía Qing que no podía permitirse el lujo de comer. .