¿Cómo hacer sopa de albóndigas para que quede Q y no se deshaga?
Aunque hacer una sopa de albóndigas es sencillo, no es fácil hacer que las albóndigas estén fuertes. A menudo, las albóndigas se deshacen después de hacer la sopa. Entonces déjame presentarte algunos consejos para que el Q-ball quede firme y suave.
En primer lugar lo mejor es picar la carne a mano.
Quizás todo el mundo haya oído decir a los mayores que el relleno picado a mano es más fragante que la picadora de carne. Ésta es la experiencia que obtienen los ancianos a través de la práctica de la vida, y también es correcta. Pero, de hecho, el relleno picado a mano no solo es más fragante, sino que también retiene mejor la humedad de la carne y se retiene la mayor parte de la fibra de la carne. Las albóndigas no se sentirán secas y son más elásticas que los rellenos retorcidos por la máquina.
En segundo lugar, añade un huevo crudo al relleno.
Todos los amigos que han comido estofado de Sichuan saben que hay carne tierna con un huevo crudo encima. Mezclar los huevos uniformemente y cubrir la carne. La carne queda tierna y jugosa.
Esto se debe a que el líquido del huevo envuelve la carne, lo que ayuda a que ésta retenga firmemente la humedad. Una vez cocido el líquido del huevo, la textura será suave y tersa, por lo que el relleno de carne con huevos quedará delicioso y terso.
Por último, remueve el relleno en la misma dirección.
Los dos puntos anteriores son procesos auxiliares, y el último punto es el paso más importante para hacer que las albóndigas reboten.
Mi madre me enseñó desde pequeña a batir siempre la carne en una dirección, diciendo que así la carne quedaría "vibrante". De hecho, científicamente hablando, la proteína de la carne sale de la carne, se adhiere a la superficie y se extiende al agitarla en la misma dirección, formando un agua circundante.
Es decir, remover en la misma dirección puede aumentar el contenido de humedad del relleno de carne, pero la proteína extendida no hará que se vuelva a perder la humedad. Las albóndigas con mayor contenido de agua son tan elásticas y suaves como los globos de agua.
Al mismo tiempo, esta "fuerza" aumenta la "cohesión" del relleno de carne, y las albóndigas naturalmente no se desmoronarán.