¿Por qué se debe atar la carne de Dongpo con una cuerda? ¿Con qué tipo de cuerda de paja se debe atar la carne de Dongpo?

Los amigos que han comido carne de cerdo Dongpo deben saber que la auténtica carne de cerdo Dongpo debe atarse con una cuerda antes de ponerla en la olla, entonces, ¿por qué la carne está atada con una cuerda aquí?

¿Por qué es necesario atar la carne de cerdo Dongpo con una cuerda?

La carne de cerdo Dongpo debe estar atada con una cuerda, principalmente para evitar que la carne se afloje debido al calor durante la olla a presión rápida. cocinando.

El cerdo Dongpo, también conocido como cerdo enrollado y cerdo estofado Dongpo, es un plato tradicional famoso en las regiones de Meishan y Jiangnan. El cerdo Dongpo se encuentra en la cocina de Zhejiang, la cocina de Sichuan, la cocina de Hubei y otras cocinas, y el método de cocción también es diferente en diferentes lugares. Algunos se hierven primero y luego se asan a la parrilla, otros se hierven primero y luego se cuecen al vapor, y otros se cuecen a fuego lento directamente. recoger el jugo.

¿Qué tipo de cuerda de paja se utiliza para atar la carne de Dongpo?

Generalmente se ata con paja de estera.

Mucha gente no sabe qué es la hierba estera. Es la bola de masa de arroz que se utiliza para atar las bolas de arroz durante el Festival del Barco Dragón. Generalmente se la llama hierba estera, hierba de piedra o juncos. En la antigua tradición de vender carne y hacer carne Dongpo, se utiliza como "cuerda" para atar la carne. Tiene una ligera fragancia vegetal que es incomparable al hilo de algodón, así que si quieres que esté delicioso, no lo hagas. ser descuidado.

Cómo atar el cerdo Dongpo con una cuerda

1. Cortar la panceta de cerdo en forma cuadrada tridimensional de unos 5 cm x 5 cm y preparar una cuerda de unos 30 cm. de largo.

2. Primero, enrolla un extremo de la cuerda de algodón alrededor del cerdo tres veces y luego apriétalo.

3. Apriete la cuerda de algodón después de tres vueltas y átela hasta formar un nudo muerto.

4. Enrolla un extremo de la cuerda de algodón más larga alrededor de la esquina opuesta, que es el lado derecho de la imagen, y luego haz un bucle desde abajo hacia la izquierda.

5. Simplemente ate la cuerda enrollada firmemente con la cuerda de algodón restante que originalmente estaba atada en un nudo muerto.

Pasos para hacer Cerdo Dongpo

Ingredientes: 1 trozo grande de panceta de cerdo, 10 pajitas de mat

Condimentos: 3 trozos de jengibre añejo, 2 trozos de laurel hojas, 3 cabezas de ajo, 1 anís estrellado, 1 trozo de canela, 2 cebollas verdes, 1 puñado de azúcar de roca amarilla, 1 tazón grande de vino Shaoxing, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharadita de sal

Pasos de preparación:

1. Hay que ser cuidadoso en la elección de la panceta de cerdo. La mejor carne es naturalmente "de tres capas" y luego se corta en cuadritos para su uso posterior. .

2. El pasto mat generalmente se compra seco y se puede usar después de remojarlo en agua durante 20 minutos.

3. Lave la panceta de cerdo y marque ligeramente los cuatro lados con un cuchillo para alinearla. Utilice pajita para atar una raya transversal.

4. A la hora de elegir azúcar de roca como material auxiliar, recomiendo utilizar azúcar de roca amarilla, que tendrá un sabor más fragante.

5. Coloca las especias, la cebolla, el jengibre y el ajo en el fondo de la olla, y luego agrega la panceta de cerdo atada.

6. Añade el azúcar de roca y los condimentos, el vino Shaoxing y un poco de agua, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante media hora, dando vuelta. Cocine a fuego lento durante media hora más, dé la vuelta y deje que la salsa se reduzca un poco.