¿Por qué son tan valiosos el salmón y el caviar?

La mayor parte del caviar del mercado se elabora a partir de huevos de esturión que, independientemente de cómo se elaboren, no son fáciles de obtener. Los esturiones tardan aproximadamente siete años en madurar y sólo entonces las hembras comienzan a poner huevos. En cambio, el esturión para consumo humano sólo tarda de 1 a 3 años en reproducirse, y la luz visible está en el eslabón de la materia prima, por lo que el tiempo y los recursos económicos necesarios para elaborar caviar son considerables. El salmón es caro porque es nutritivo, no porque sea escaso.

El salmón es rico en ácidos grasos insaturados, que pueden promover eficazmente el colesterol unido a lipoproteínas de alta densidad, reducir los lípidos en sangre y el colesterol unido a lipoproteínas de baja densidad, y prevenir y tratar las enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos omega-3 son esenciales para el cerebro, la retina y el sistema nervioso. Pueden mejorar la función cerebral, prevenir y tratar la enfermedad de Alzheimer y ayudar en el tratamiento y prevención de la enfermedad de Parkinson, los accidentes cerebrovasculares y la pérdida de la visión. El salmón puede prevenir eficazmente la aparición y el desarrollo de enfermedades crónicas como la diabetes. Tiene un alto valor nutricional y goza de la reputación de "tesoro del agua". El caviar de alta calidad suele ser grande, redondo y regordete, de color negro con un toque gris o marrón, cuanto mejor es el caviar, menos sal se añade;

Si tu comida tiene un sabor salado, algo anda mal. Tuve la suerte de que un familiar me conmoviera y me invitara a probarlo una vez. Lo único que puedo decir es que puede que no sea de mi agrado, pero está realmente delicioso. Después de obtener esturiones hembras maduras, los procesadores deben administrar anestesia general a los peces y luego utilizar instrumentos para realizar exámenes de ultrasonido de los esturiones. Utilizando imágenes de ultrasonido B, el procesador puede determinar el progreso del desove de los ovarios del esturión. Si los esturiones no desovan, son devueltos al estanque para continuar reproduciéndose.

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