Recetas de cocina estofada del noreste
Condimento: cebolla, jengibre, anís, canela, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, esencia de pollo, aceite de sésamo, ajos germinados y un poco de cilantro.
Método de trabajo
1 Remojar la piel seca en polvo y reservar. Lavar todas las verduras y cortarlas en dados al fuego, picar las cejas sazonadas y cortar las salchichas en rodajas.
En 2 woks, sofreír las chalotas, el jengibre, el hinojo y la canela.
3 Vierte la salchicha y sofríe hasta que esté transparente, después introdúcela en la cazuela. Agrega una cucharada de salsa de soja al aceite base y sofríe hasta que esté fragante.
4 Añade las patatas y la berenjena y sofríe hasta que la berenjena esté ligeramente blanda.
5 Poner lo mismo en la cazuela, añadir agua, un poco de salsa de soja y azúcar, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Agrega los frijoles y la cebolla y continúa.
6 Después de que las patatas estén blandas, añade los fideos y cocina hasta que los fideos estén transparentes. Agrega un poco de esencia de pollo, aceite de sésamo, ajos germinados y cilantro y apaga el fuego.
Ingredientes principales del guiso del norte de Shaanxi: 200 g de cerdo, 5 patatas, 1 pimiento verde, 100 g de tofu, 100 g de gouache, 500 g de col.
Accesorios: 10ml de aceite, 5g de sal, 5 rodajas de jengibre, 4ml de salsa de soja, 3 cebolletas,
Pasos
1. y utilizar Lavar el gouache, luego picar las cebolletas, las rodajas de jengibre y los pimientos verdes y reservar.
2. A continuación, corta en rodajas las patatas y el tofu.
3. Añade aceite a la olla, añade la cebolla verde picada y las rodajas de jengibre y sofríe el cerdo. Agrega sal y salsa de soja, luego vierte suficiente agua para cocinar la carne de cerdo.
4. Cuando el cerdo esté cocido durante 8 minutos, añade las patatas chips.
5. Finalmente añade la col y el gouache.
6. Revuelva uniformemente y espolvoree con tofu y pimiento verde.
7. Cocinar un rato.
¿Cómo hacer verduras estofadas? Materias primas:
Panceta de cerdo, carne de cerdo picada, col china, tofu añejo, fideos, algas marinas, huevos, almidón.
Condimentos:
Cebolla, jengibre, anís estrellado, sal, vino de cocina, salsa de soja, pimienta, glutamato monosódico.
Práctica:
1. Quitar la piel de la panceta, lavarla, poner 2/3 de ella en agua y cocinar hasta que se rompa, sacarla y cortarla en rodajas; lavar y cortar el repollo en rodajas; cortar el tofu viejo en rodajas gruesas; remojar las algas en agua tibia, lavar y cortar en tiras; remojar los fideos en agua tibia; cortar la cebolla en rodajas; alguno.
2. Cortar 1/3 de la panceta, marinarla con sal y salsa de soja durante 10 minutos, untarla con huevos y fécula y sofreírla hasta que quede dorada y crujiente.
3. Mezclar la carne picada con el jengibre picado, los huevos, el almidón, la sal, el vino de cocción y la salsa de soja y sofreír en bolitas.
4. Ponga aceite para ensalada en la olla, saltee la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes, saltee la panceta de cerdo hasta que esté fragante, saltee la salsa de soja para darle color, agregue el vino de cocción, el caldo, la sal y el anís estrellado, deje hervir. a fuego alto, luego reduzca a fuego lento durante 20 minutos.
5. Añade la carne de cerdo crujiente, las albóndigas y las algas y continúa cocinando a fuego lento durante 15 minutos. Agregue el repollo, el tofu y los fideos, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, agregue glutamato monosódico para ajustar el sabor.
Consejos:
1. Las materias primas utilizadas en las verduras estofadas se pueden aumentar o disminuir a voluntad, y también se pueden agregar algunos nuggets de pollo, ternera y mariscos. Sin embargo, la secuencia de cocción y el tiempo de calentamiento deben dominarse según las características de las materias primas. Por ejemplo, las materias primas como el repollo, el tofu y los fideos no deben calentarse durante demasiado tiempo y deben cocinarse al final.
2. El sabor también puede depender de tus propias preferencias. Si te gusta la comida picante, agrega un poco de ají o agrega un poco de pasta de frijoles Pixian al freír la carne. agregue un poco de vinagre balsámico al cocinar.
PD: Este es un plato estofado al estilo de Henan.
Ingredientes para hacer estofado Jingbian
Col china, setas ostra, patatas, ñame, panceta de cerdo, tofu frito, albóndigas, caldo, sal, pimienta, fideos, vinagre maduro, salsa de soja. , cilantro.
Método de trabajo
1. Preparar una col
2 Coger unos trozos, lavarlos con agua y cortar los dados y las hojas de la col por separado con un cortador. cuchillo.
3. Utilice el método de un cuchillo recto (es decir, a lo largo del cubo de repollo) para cortar los cubos de repollo en tiras del mismo grosor.
4. Luego use el método del cuchillo horizontal (es decir, a lo largo del ancho del cubo de repollo) para cortar el cubo de repollo en trozos pequeños del mismo grosor.
5. Colocar los gajos de col cortados en el fondo de la cazuela.
6.Prepara una cantidad adecuada de setas ostra u otras setas favoritas.
7. Cortar las setas de ostra en trozos grandes y lavarlas con agua.
8. Lavar las setas de ostra y cortarlas con la mano en tiras de grosor uniforme.
9. Distribuya las tiras de setas de ostra uniformemente sobre la col.
10. Preparar una cantidad adecuada de algas.
11. Remojar las algas en agua hasta que estén suaves y lavar.
12. Cortar las algas lavadas en filamentos de igual grosor con un cuchillo.
13. Untar los trozos de algas sobre las setas ostra.
14. Preparar una cantidad adecuada de patatas chips.
15. Preparar una cantidad adecuada de ñame frito.
16. Coloque los trozos de patata y de ñame sobre las tiras de algas.
17. Preparar un trozo de barbacoa cocida.
18. Utiliza un cuchillo para cortar el asado en rodajas finas.
19. Asar las lonchas de cerdo en forma de abanico y colocarlas en una cazuela.
20. Preparar dos trozos de tofu frito.
21. Utiliza un cuchillo para cortar el tofu en tiras de igual grosor.
22. Las tiras de tofu tienen forma de abanico y se colocan en el otro lado de la cazuela, formando apenas un aro hueco con las rodajas de carne asada.
23. Preparar una cantidad adecuada de albóndigas.
24. Las albóndigas se colocan en un círculo formado por rodajas de barbacoa y tiras de tofu.
25. Preparar una cantidad adecuada de caldo. Usé las sobras de la sopa de panceta de cerdo, nada se puede reemplazar con agua.
26. Vierte el caldo en la olla de manera que la superficie del agua quede básicamente al nivel de la superficie de las verduras.
27. Poner la cacerola al fuego.
28. Tapar la olla, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento.
29. Después de cocinar durante 30 minutos, abre la tapa de la olla, agrega una cantidad adecuada de sal y sumerge los palillos en la sopa para probar el sabor salado.
30. Espolvoree la cantidad adecuada de pimienta o espolvoree con cinco especias en polvo o pimienta de Sichuan en polvo.
31. Se deben colocar los fideos en una cazuela, preferiblemente fideos anchos. En casa sólo me quedan unos fideos finos.
32. Tapar la olla y seguir cocinando.
33. A la hora de cocinar, prepara un bol pequeño y vierte 1 cucharadita de vinagre maduro de Shanxi.
34. Vierte 1/2 cucharada de salsa de soja para darle color al plato.
35. Abre la tapa y saca 2 cucharadas de sopa con una cuchara.
36. Tapa la olla y continúa cocinando los ingredientes en la olla.
37. Vierte la sopa en un bol pequeño.
38. Cortar el cilantro en gajos con un cuchillo.
39. Pon los gajos de cilantro en un bol pequeño y revuelve uniformemente para formar una salsa.
40. Pon los fideos en la olla y cocina hasta que estén cocidos, abre la tapa y vierte la salsa preparada sobre los ingredientes de la olla.
41. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que se evapore el sabor amargo del vinagre.
42. Abre la tapa y apaga el fuego. Puedes poner unas zanahorias encima para darle color al plato.
Cómo comer los ingredientes principales del guiso del noreste
Panceta de cerdo y tofu
Kelp y repollo
Condimentos
Aceite de maní y pimienta.
Rodajas de jengibre y cebolla.
Una cantidad adecuada de anís estrellado y salsa de soja
Una cantidad adecuada de sal y sopa
Una cantidad adecuada de glutamato monosódico y aceite de sésamo
Pasos del guiso
1. Lavar todos los platos y reservar para su uso posterior.
2. Cortar la panceta de cerdo, cortar el tofu en trozos pequeños, cortar la col china en rodajas prismáticas, las hojas son un poco más grandes, cortar las algas en tiras y reservar.
3. Cortar la cebolla en tiras y el jengibre en rodajas y reservar.
4. Poner el aceite en la olla. Después de que el aceite esté 50% caliente, sofríe las rodajas de carne hasta que cambien de color.
5. Añade la cebolla y el jengibre y tritúralo, luego amplía los ingredientes, añade un poco de pimienta, un poco de sal y salsa de soja, luego añade la col china y las algas y sofríe.
6. Sofreír un rato, agregar la sopa fresca, agregar los cubitos de tofu, tapar la olla y cocinar a fuego alto.
Aproximadamente 7,5 minutos, añade el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Sácalo de la sartén.
Consejos
Cuando los platos estén listos, no se seque la sopa, trae un poco de sopa, está riquísima.
La forma de hacer el guiso de Shangzhou es utilizar sopa de huesos si hay sopa de huesos. Si no tienes caldo de huesos, ve al supermercado y compra una bolsa de sopa espesa, agrega chiles secos, rodajas de ajo, rodajas de jengibre y agua a hervir, luego agrega rábanos, zanahorias, tofu frito (rodajas de tofu frito), albóndigas (compradas en el supermercado) en orden), tofu, cerdo estofado (en rodajas en pintura al óleo), hojas de col, fideos. Según su gusto, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, esencia de pollo, pimienta en polvo, pimienta, pimienta, etc. Lo mejor es espolvorear cebolla verde picada y brotes de ajo (más) en la superficie. Básicamente eso es todo.
Agrega lo que quieras. También puedes poner las verduras donde quieras. Nada está arreglado. Es casi como un estofado.
Resumen de guisos habituales, cómo hacer los ingredientes principales de los guisos de campo
Tofu de panceta de cerdo
Kelp y col
Condimentos
Aceite de cacahuete y pimienta.
Rodajas de jengibre y cebolla.
Una cantidad adecuada de anís estrellado y salsa de soja
Una cantidad adecuada de sal y sopa
Una cantidad adecuada de glutamato monosódico y aceite de sésamo
Pasos del guiso
1. Lavar todos los platos y reservar para su uso posterior.
2. Cortar la panceta de cerdo, cortar el tofu en trozos pequeños, cortar la col china en rodajas prismáticas, las hojas son un poco más grandes, cortar las algas en tiras y reservar.
3. Cortar la cebolla en tiras y el jengibre en rodajas y reservar.
4. Poner el aceite en la olla. Después de que el aceite esté 50% caliente, sofríe las rodajas de carne hasta que cambien de color.
5. Añade la cebolla y el jengibre y tritúralo, luego amplía los ingredientes, añade un poco de pimienta, un poco de sal y salsa de soja, luego añade la col china y las algas y sofríe.
6. Sofreír un rato, agregar la sopa fresca, agregar los cubitos de tofu, tapar la olla y cocinar a fuego alto.
Aproximadamente 7,5 minutos, añade el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. Sácalo de la sartén.
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Pasos para el guiso Shanxi
1 Prepara los materiales necesarios: rompe las judías en trozos pequeños, corta las patatas y los calabacines en forma de hornilla, corta el tofu en cubos y remójalo. Polvo hasta que esté suave, corte la cebolla, el jengibre y el ajo en polvo.
2.a. Agrega aceite, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo, luego sofríe las lonchas de carne a fuego lento y agrega los granos de pimienta en el medio (reserva un poco de cebolla verde picada para el último uso).
B. Una vez frita la carne, sofreír los frijoles y las patatas un rato.
C. Añade el calabacín y la salsa de soja, sofríe, añade un poco de agua y sazona con sal.
3. Después de añadir agua, añade el tofu cortado y los fideos y cocina a fuego lento durante un rato. Finalmente, cuando el jugo se reduzca, agregue el glutamato monosódico y retire la cebolla verde picada de la olla.
4. Sabe delicioso cuando sale de la olla.
Cómo hacer guiso Nakawaniko en la provincia de Hebei: "El invierno ya está aquí, tómate un plato de guiso caliente y pruébalo".
Materiales
Condimentos
Relleno de carne 100g
4 rodajas de col china
Condimentos
Sal
5 gramos
Zanahoria
1 raíz
Albóndigas vegetarianas
5-6
Fideos
Cantidad adecuada p>
Panecillos secos con leche de soja y nata
1 pieza
Hongos de madera
Cantidad adecuada
Setas
Cantidad adecuada
Tang Tangbao
Media caja
Pimienta blanca
2 gramos
Macroalgas
p>Cantidad adecuada
Piel de leche de soja
1 Zhang Xiao
Tofu
1 trozo pequeño
Cómo hacer albóndigas estofadas
1.
El relleno de carne está listo
2.
Remoja los fideos y reserva
3.
La col china, la piel de tofu, los champiñones, las zanahorias, las bolas de col, la yuba, el tofu, las algas marinas, los hongos y la sopa espesa están listos. -hecho.
4.
Hervir agua caliente, añadir caldo y empezar a hacer albóndigas.
5.
Cocine las albóndigas un rato, luego sírvalas una a una, y finalmente agregue los fideos. Cuando las verduras estén cocidas, agregue menos pimienta blanca y luego. están listos para servir.
Consejos de cocina
Lo principal es una sopa espesa, que tiene un sabor muy fresco.
Receta, como hacer guiso de pollo, ingredientes caseros para guiso de pollo.
Muslos de pollo
300g
Frijoles
150g
Patatas
150g
Condimentos
Aceite
Una cantidad adecuada
Sal
Una cantidad adecuada
Planta Hemerocallis
Una cantidad adecuada
Brotes de soja
Una cantidad adecuada
Fideos
Una cantidad adecuada
Chili
La cantidad justa
Ocho ángulos
La cantidad justa
Canela
La cantidad adecuada
Panthoxylum bungeanum
Una cantidad adecuada
Energía
Una cantidad adecuada
Soja ligera salsa
Cantidad adecuada
Esencia de pollo
Cantidad adecuada
Vino de cocina
Cantidad adecuada
Pasos
1. Picar los trozos de pollo en trozos pequeños y blanquearlos en agua hirviendo para quitarles la sangre.
2. Poner aceite caliente en la olla. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego agregue los trozos de pollo y saltee hasta que estén fragantes.
3. Añade unas judías y sofríe todo junto.
4. Añade las patatas cortadas en cubitos. Lo mejor es lavar primero las patatas con agua para quitarles el almidón.
5. Añade un poco de salsa de soja ligera y vino de cocción.
6. Añade la cantidad adecuada de agua y cocina todo junto.
7. Por último, servir juntos los brotes de soja y las azucenas.
8. Agregue los condimentos, el anís estrellado y la canela y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la carne esté cocida. Agrega condimentos como sal y ya está listo para servir.