Tres fideos frescos estofados
1. Ingredientes: panceta de cerdo, gambas, pepino de mar.
2. Ingredientes: hongo negro, setas shiitake, azucena seca.
3. Ingredientes principales: aroma seco, gluten.
4. Los alimentos secos se deben remojar en agua fría. Los hongos y las setas shiitake deben remojarse al menos con 1 hora de anticipación. Normalmente lo remojo por la mañana antes de ir a trabajar y lo uso cuando vuelvo del trabajo por la tarde. Lo mismo ocurre con la soja y las judías verdes. Las azucenas secas se pueden remojar durante media hora. Si desea remojar los alimentos secos rápidamente, puede utilizar agua tibia a 30 grados. Se estima que se utilizará en media hora y definitivamente no estará tan lleno como el anterior. Lo más importante es guardar el agua para remojar las setas y filtrarla para su uso posterior.
5. Código de menú: pepino, zanahoria, brote de frijol mungo, soja, judía verde. Código de menú para una mezcla de tres tipos de fideos frescos. Con él la nutrición es más equilibrada y saludable, y el código del menú se puede combinar con verduras de temporada según tu propio gusto.
6. Código de plato: triturar el pepino, blanquear las zanahorias, blanquear los brotes de frijol mungo y cocer la soja y las judías mungo.
7. Cortar la cebolla de verdeo en trozos, cortar el jengibre en arroz, cortar el ajo en rodajas y cortar la salsa de chile seco en trozos pequeños.
8. Rompe los floretes del hongo, corta la azucena en centímetros, corta los champiñones en rodajas, corta el pepino de mar en rodajas, corta los champiñones secos en rodajas y corta el gluten de las nueces.
9. Lavar y pelar las gambas frescas, quitarles las líneas a las gambas, escurrir el agua con papel de cocina, añadir un poco de vino de cocción, una pizca de sal y 1 cucharadita de fécula, mezclar bien y marinar. durante 2 minutos.
10. Poner a fuego alto y poner en la olla unos 50g de aceite. Cuando el aceite esté 30% caliente, agrega los camarones. Mientras agita la sartén, sofría los camarones unas cuantas veces más mientras pueden deslizarse en la sartén. Cuando los camarones se pongan rosados, sácalos inmediatamente y úsalos.
11. Cortar la panceta de cerdo, añadir 1 cucharadita de salsa de soja ligera, un poco de vino de cocción y un poco de pimienta blanca y remover uniformemente al gusto.
12. Agregue 2 cucharaditas de almidón y revuelva hasta que el tamaño sea uniforme. Agregue 1 cucharadita de aceite de cocina para que el aceite se selle.
13. Pon a fuego alto y pon la olla. Deje el aceite base de camarones fritos en la olla, luego agregue aceite de cocina (la cantidad total de aceite es el doble que cuando se fríe la carne), reduzca el fuego a bajo y agregue anís estrellado. Al freír el anís estrellado, agregue secuencialmente el jengibre, las rodajas de ajo, la cebolla verde picada y los granos de pimienta de Sichuan.
14. Cambie a fuego medio y agregue las rodajas de carne marinadas (no saltee inmediatamente).
15. Después de que las rodajas de carne cambien ligeramente de color y se solidifiquen, agrega 1 cucharadita de pimienta blanca y sofríe para que la carne se caliente uniformemente, luego vierte 2 cucharaditas de vino de cocción a lo largo del borde de la olla. y sofreír unas cuantas veces.
16. Vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura.
17 Aumente el fuego a alto, agregue la cidra seca, el gluten, los hongos y la coliflor y revuelva uniformemente.
18. Vierta el agua de champiñones y el agua (caldo). La cantidad de agua es inferior a 2 ~ 3 cm de los ingredientes en la olla. Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y. cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
19. Agrega el pepino de mar y los camarones fritos (también puedes agregar algunos mariscos que te gusten, yo agregué vieiras y rodajas de caracol), y cocina a fuego lento durante otros 3 o 5 minutos.
20, total * * * guisar durante 15 minutos, luego cambiar a fuego medio, agregar 2 cucharadas de sal al gusto, grande.