Las diez mejores etiquetas en la antigua China
"Los ocho tesoros de la dinastía Zhou" es el menú de banquete completo más antiguo de China, registrado en los "Ocho tesoros para usar" del Palacio Zhou Litian.
Zhou Bazhen es el nombre general de ocho tipos de platos, incluidos Chun Kao, Chun Mu, huesos de cerdo enlatados, cerdo enlatado, salteados, hervidos, encurtidos y vertidos.
Entre ellos, la bala de cañón se elabora asando primero el cochinillo, luego friéndolo y guisándolo en agua; la bala de cañón se elabora de la misma forma, pero utilizando carne de cordero en lugar de carne de delfín.
El asado primaveral consiste en cocinar arroz al vapor y luego cocinarlo al vapor con salsa de carne. Spring Wood utiliza el mismo método, pero con arroz amarillo.
La grasa de hígado se elabora cortando el hígado de perro en tiras, envolviéndolo en una red de aceite y friéndolo. Se cocinan los cubos de carne.
Cortar el lomo de ternera en rodajas finas, marinar con vino y acil(xi) y servir. Daozhen significa machacar vacas, ovejas, perros, ciervos, cerdos, etc. Juntarlos en un mortero de piedra y cocinar.
Los ocho tesoros comidos por Zhou están cuidadosamente seleccionados y son complicados de hacer. No sólo tienen habilidades para hornear, sino que también emplean diversas técnicas como secar, encurtir, cocinar y procesar alimentos crudos. En particular, el uso racional de los cinco sabores y el procesamiento en múltiples pasos reflejan el nivel de cocina altamente desarrollado en ese momento, y sus prácticas continúan hasta el día de hoy.
2. Banquete Minglu
La ceremonia de bebida rural es el evento ritual de bebida más popular y más duradero en la historia de China.
El Banquete Minglu, como una forma de ceremonia de bebida rural, es un banquete de "bebida campestre" celebrado por antiguos funcionarios locales para felicitar a los estudiantes que aprobaron el examen o para mejorar a la gente.
"Deer Ming" proviene de una canción musical de "El Libro de las Canciones·Xiaoya", con tres capítulos en total. La primera frase del tercer capítulo es "Yu Miao·Lu Ming, manzana silvestre"; "Yo yo ciervo, la canción de los vegetales silvestres"; "Yo yo, Qin está en la naturaleza".
Esto Significa que cuando un ciervo descubre una comida deliciosa, no olvidará a sus compañeros. Al igual que una hormiga, grita "Yumiao" para invitar a sus compañeros a comer juntos. Los antiguos consideraban esto una virtud, por lo que el emperador organizaba banquetes para entretener a los ministros, y los funcionarios locales organizaban banquetes para entretener a colegas, funcionarios locales y la nobleza local para ganarse los corazones de los eruditos y resaltar el estilo antiguo del cabo Li Xian.
Durante el banquete, primero deberás tocar el Canto del Venado y luego leer el Canto del Venado para amenizar el ambiente y poner a prueba tus talentos. Esta es una reliquia de Wang Bo de la dinastía Tang que asistió al banquete en el Pabellón del Príncipe Teng.
Los antiguos creían que la música y los cantos "se utilizaban en los banquetes para traer armonía entre el rey y sus ministros". Tener manjares sin olvidar a sus compañeros demuestra que ese es el estilo de un caballero. Se dice que durante el período de primavera y otoño, Sun fue contratado como ministro por el estado de Jin. El duque de Jin organizó un banquete para entretener a los invitados, durante el cual cantó "Tres capítulos de Deer Ming". Sin embargo, esta fiesta sólo es popular en las zonas ricas y no en las zonas pobres. Desapareció después de la República de China.
3. Banquete de Confucio
Como el banquete oficial más famoso de la historia de China, el Banquete de Confucio ocupa el primer lugar en China. No sólo refleja la naturaleza altamente política de los antiguos banquetes chinos. También refleja el nivel más alto de cocina en la antigua China.
El Banquete de Confucio es principalmente un banquete hecho especialmente por la familia de Confucio para recibir invitados distinguidos, felicitar su nombramiento, cumpleaños, festivales, bodas, funerales y cumpleaños. El banquete sigue la jerarquía de monarca, ministro e hijo, con diferentes especificaciones. Es un banquete de alto nivel especialmente preparado para recibir invitados distinguidos, nombramiento de caballeros, Día de los Caídos, cumpleaños, bodas y funerales. Después de cientos de años de continuo desarrollo y enriquecimiento, gradualmente se ha ido formando un conjunto único de banquetes familiares.
Aún se puede ver en las calles de Qufu, provincia de Shandong, pero es difícil decir si sabe bien o no.
4. Banquete Qujiang en la Dinastía Tang
De todos los banquetes, el Banquete Qujiang de la Dinastía Tang fue el más relajado y atrevido.
El Banquete de Qujiang fue un banquete celebrado en el Pabellón de Qujiang para los eruditos que aprobaron el examen en la dinastía Tang.
La fecha de estreno oficial de "Nuevos eruditos de la dinastía Tang" es justo antes del Festival Shangsi, uno de los tres principales festivales de la dinastía Tang. El emperador participó personalmente en este tipo de banquete, y el banquete también fue "seleccionado personalmente" por el emperador.
Durante el banquete, el emperador, los príncipes, los ministros y los invitados al banquete observaron el cielo y el agua junto al río Qujiang y probaron las delicias del banquete real. Más tarde, el Banquete de Qujiang adoptó muchas formas y se convirtió en un gran evento en el que podía participar toda la gente. Al igual que las ferias del templo actuales, los distintos banquetes tienen diferentes sabores.
Entre ellos, el banquete del Festival Shangsi y el banquete Xinshi son los más grandiosos y tienen la influencia más profunda de la historia.
En aquella época, el examen de acceso a la escuela secundaria era uno de los cuatro principales acontecimientos alegres de la vida, por lo que era natural celebrarlo. La forma de celebración es la Reunión de Qujiang, también conocida como Banquete de Qujiang. Debido a que el banquete a menudo se lleva a cabo después de la inspección aduanera, también se le llama "banquete de retiro".
Al mismo tiempo, debido a que el banquete generalmente se celebraba en un pabellón en la orilla del río Qujiang en Xingyuan, también se le llamó "Banquete Xingyuan" y gradualmente evolucionó hasta convertirse en una "reunión de poesía" donde los poetas recitaban. poemas
El banquete de Qujiang se basa en la antigua costumbre de "hacer fluir agua serpenteante para expresar luto". Se colocan copas de vino en el agua que fluye, y quien bebe primero es castigado y quien escribe un poema primero es castigado. El poema es criticado por todos y se llama "Qujiang Mobile Drink". Cuando llegué al emperador Xizong de la dinastía Tang, también celebré un "banquete de cerezas" en Qujiang para celebrar al nuevo Jinshi y su esposa.
El Banquete Qujiang es el evento de picnic más famoso de la historia de China y duró más de 170 años, desde el período Shenlong de Tang Zhongzong hasta el período Tang Xizong Qianfu, cuando el ejército rebelde de Huangchao entró en Chang'an.
Sin embargo, nunca habrá una oportunidad tan próspera como la que tiene ahora la dinastía Tang.
5. Barbacoa de la Dinastía Tang.
El Banquete Shao Wei es un banquete especial popular en Chang'an durante la dinastía Tang.
El llamado "banquete de barbacoa" se refiere al banquete que celebran los académicos recién nombrados o funcionarios ascendidos para entretener a familiares y colegas que vienen a felicitarlos.
Según "Feng Shiwen Ji Jian", cuando un erudito asciende por primera vez al trono o se convierte en funcionario, su amigo Tongliao vendrá a felicitarlo y el anfitrión preparará un suntuoso banquete, canciones y bailes para entretenerlo. En la dinastía Tang, este tipo de banquete se llamaba colectivamente Shaowei, y el banquete también se llamaba "Banquete Shaowei".
Este nombre aparentemente extraño tiene tres orígenes:
Cuando un tigre se convierte en humano, debe quemarse la cola; en segundo lugar, cuando una oveja entra en un nuevo rebaño, debe quemarse la cola; vieja cola Aceptado; tercero, Yue Longmen, una carpa cuya cola es quemada por el fuego celestial puede convertirse en un verdadero dragón.
Durante las Cinco Dinastías, el libro de Gu Tao "Qing Lui" registró la barbacoa más famosa de la Dinastía Tang.
6. Banquete de carreras de caballos en la dinastía Yuan
El banquete de carreras de caballos es un banquete de celebración especial en el que los mongoles alimentan ganado vacuno u ovino entero. Ma Ma, en mongol, se refiere al animal entero que ha sido depilado. Se refiere al sacrificio de vacas y ovejas, depilación con agua caliente, extracción de órganos internos, asado o hervido.
El banquete de las carreras de caballos se inició en la dinastía Yuan. Esta pintoresca costumbre popular de comer ganado vacuno y ovino entero por separado se desarrolló desde Lord Noyan Bingzheng hasta convertirse en un lujoso banquete palaciego. Más tarde, el banquete de las carreras de caballos del palacio prácticamente desapareció y también se perdió la vaca entera asada.
Las reses enteras asadas y los corderos enteros asados que luego fueron restaurados no eran lo mismo que los banquetes de carreras de caballos de aquella época.
Este gran banquete muestra el énfasis de los príncipes mongoles en el equipo militar, la vestimenta y la decoración, y las costumbres del banquete. Es más hermoso que el banquete de cumpleaños del Emperador Song. Hace tres días que no se emborrachan. El atuendo que vestían los comensales era determinado por los artesanos y premiado anualmente por el emperador. Cambian todos los días, al igual que los colores. El plato principal es la oveja y se utiliza mucho vino.
En un banquete tan grandioso, el emperador a menudo otorgaba recompensas a los ministros, lo que era un gran honor para los destinatarios. A veces también hablamos de asuntos militares en los banquetes.
Este acontecimiento tiene un fuerte tinte político. Por tanto, es un caso especial del banquete clásico.
7. El banquete privado de Yuan Mei se sirvió con verduras de la huerta.
La cocina Suiyuan de Meridian Gate, el banquete de Confucio de Shandong y la cocina Tan de Beijing se han convertido en los tres banquetes más famosos de China. De hecho, la cocina de Suiyuan no puede considerarse un banquete oficial en sentido estricto, solo se puede decir que es cocina de cocina privada.
La cocina Suiyuan lleva el nombre de la "Lista de alimentos Suiyuan" escrita por Yuan Mei, un talentoso erudito de la dinastía Qing. Este es un sistema alimentario compilado por el Sr. Yuan basado en su gran amor por la comida, visitando a chefs famosos y combinando su comprensión y opiniones únicas. Debido a que a menudo recibía invitados en casa, más tarde se le conoció como "Sui Yuan Cai".
El jardín del profesor Yuan no es sólo un jardín, sino también una base para materiales de cocina. Se dice que "excepto la carne fresca y el tofu, todo está listo".
Acompañados de verduras de la huerta, desde delicias de la montaña y del mar hasta gachas y arroz, los ingredientes se seleccionan estrictamente de acuerdo con las requisitos. Elija qué tipo de carne es deliciosa, qué tipo de pollo usar, qué tipo de brotes de bambú comprar y qué jamón comprar es bueno. Todos tienen requisitos y nunca se comprometerán. Esto está claramente registrado en su artículo.
Por eso, a Yuan Mei también se le conoce como el "Santo de la Comida".
8. Banquete Manchú-Han
Para hablar de los diez banquetes más famosos de la antigua China, ¡tenemos que mencionar el Banquete Manchú-Qing!
El Banquete Manchú-Han, como su nombre indica, era una fiesta palaciega de la dinastía Qing. Tiene las características de la cocina palaciega y la esencia del sabor local; resalta el sabor especial del banquete manchú-han. La barbacoa, la olla caliente y el shabu-shabu son platos casi indispensables. Tener ambos es verdaderamente el tesoro y el estado más elevado. de la cultura gastronómica china.
El banquete Manchú-Han fue originalmente un banquete celebrado por los pueblos manchú y han en el palacio de la dinastía Qing. En términos generales, hay al menos 108 tipos de platos en el banquete manchú-han, incluidos 54 tipos del sur y 54 tipos del norte. Se comen una vez cada tres días. Los platos del banquete manchú y han son salados y dulces, con ingredientes exquisitos, uso extensivo, ingredientes finos y delicias con todo incluido.
El Banquete Manchú-Han se convirtió más tarde en un repertorio y material didáctico clásico para la conversación cruzada, y tuvo una amplia circulación. Hoy en día, muchos lugares están tratando de restaurar el "banquete Man-Han", pero es una mezcla de cosas, y la mayoría de ellos son solo conceptos y trucos. Muchos platos tradicionales ya no son comestibles y no se permite su consumo.
Por ejemplo: patas de oso al vapor, duele sólo de pensarlo.
9. Mil Banquetes
Los Mil Banquetes también fueron uno de los grandes banquetes en el palacio de la dinastía Qing.
Los Mil Banquetes comenzaron en Kangxi y florecieron en Qianlong. Este fue el banquete real más grande de la dinastía Qing, con el mayor número de comensales. Se celebró cuatro veces durante la dinastía Qing.
Este banquete recibió su nombre porque Kangxi celebró el primer banquete para mil personas. Durante el banquete, el emperador Kangxi presentó el poema "Mil Banquetes". El propósito del banquete es practicar la piedad filial, construir una plataforma para la comunicación familiar, crear un ambiente festivo y fortalecer las relaciones amistosas entre vecinos y familias.
En el año cincuenta y dos de Kangxi (1713), en el tercer mes del calendario lunar, el emperador Ye Xuan de Kangxi celebró su sexagésimo cumpleaños. Realizó su primer gran banquete en el Jardín Changchun para entretener a los ancianos que llegaban a la capital de todo el mundo para celebrar sus cumpleaños.
Las personas mayores de 65 años, independientemente de su estatus gubernamental o civil, pueden asistir a tiempo al banquete en el Jardín Yangchun de Beijing por primera vez. Asistieron al banquete más de mil personas, todas ellas personas mayores y personas de todos los ámbitos de la vida. Desde que se celebró este gran banquete, el respeto y el amor por las personas mayores se hicieron populares en todas partes. La gran ocasión de los Mil Banquetes durante el período Kangxi dejó una profunda impresión en el joven Li Hong. Después de ascender al trono, también siguió el ejemplo de su abuelo y celebró dos mil banquetes.
Ya está extinto, pero sigue de moda, principalmente porque hay demasiadas personas mayores de 60 años.
10. El último banquete formal: la cocina de Tan
En la historia de los banquetes famosos en China, la cocina de Tan es tan famosa como el banquete de Confucio y la cocina Suiyuan.
La "Cocina de la Familia Tan" fue creada por Tan Zongxun, un burócrata de finales de la dinastía Qing, y su familia.
En 1874 (el decimotercer año de Tongzhi), Tan Zongxun, nativo del condado de Nanhai, Guangdong, y el primero de los dos campeones del examen imperial (segundo lugar) ingresó como funcionario en la Academia Imperial de la Capital. Vivió en Siyang Hutong en el oeste, luego supervisó Sichuan y luego se desempeñó como examinador jefe adjunto en Jiangnan.
Tan Zongjun amó la comida durante toda su vida y fue hospitalario con sus amigos. A menudo elabora exquisitas colecciones de jardinería occidental en casa, supervisa personalmente la preparación de los platos y cocina fénix al vapor con petardos. A partir de entonces nació el único "plato" creado por Hanlin en la historia de China.
Él y su hijo gastaron especialmente una gran suma de dinero para invitar a chefs famosos de la capital, adquirir sus habilidades culinarias y combinar la cocina cantonesa con la cocina de Beijing para crear su propio estilo.
Hoy en día, hay muchos platos de Tan Fook en varios lugares, y los aprendices dirigen a los aprendices. Muchos restaurantes llevan el nombre de los platos de Tan Fook. Pero Beijing Hotel siempre ha creído que su cocina Tanfu es auténtica, por lo que ha estado involucrado en muchas demandas en el pasado.