¿Por qué la cabeza de pato Jingwu que preparé tiene un sabor un poco amargo?
Pimienta de grado especial Sichuan Chengdu 0,20kg
Sal, glutamato monosódico 0,5kg
Hojas de geranio.kg
Jengibre .kg
Anís estrellado.... .kg
Canela.... .kg
Mil ramas de tomillo .kg
Cyperus rotundus .kg
Yuguo..kg
Cáscara de mandarina 0,020
Aroma amaderado 0,015
Raíz de hierba 0,010
Amomum villosum 0.010
Concha Bai Ziren 0.010
Cao Kou 0.010
Angelica dahurica 0.028
Bletilla 0.008
Regaliz 0.025 <
Kaempferia 0.015
Comino 0.028
Muchos chiles
Los mejores chiles asegurar un sabor puro Básicamente,
El criterio para juzgar un buen chile es si es picante en la boca o no en el corazón. Cuanto más picante es, más quieres comerlo. demasiado, no te enojarás mucho. En lo que respecta a los chiles en China, me temo que solo durará un día y una noche.
Sichuan, Hunan, Guizhou y Hubei son las famosas zonas productoras de pimientos del país.
Pero, ¿los pimientos de cuello de pato que dan el puro sabor de Wuhan provienen de Fujian?
Esto es difícil de creer
El rey de los chiles no es caro, pero sí por la popularidad del cuello de pato
Desde Wuhan en 1992 hasta Beijing hoy
Después de 12 años, en Wuhan, Xi'an, Fujian, Shanghai, Guangdong y Beijing
El rey de los pimientos también ha aumentado de los 4 yuanes/malicio iniciales a 12 yuanes. /catty
p>Aunque la demanda de chiles es grande, no es tan alta como la demanda de chiles en Wuhan.
Debido a la gran demanda, pero la producción no ha aumentado mucho,
provocando la situación de los pimientos caros
Por ejemplo: un pote de cuello de pato picante requiere 2 libras de pimientos y cuesta 24 yuanes
Algunos cuellos de pato baratos y de otra marca no pueden comprar pimientos de alta calidad, o para ahorrar costos
use pimientos mezclados con agua
Utilice pimientos picantes mezclados con agua
.
Los amantes del cuello de pato en general no pueden distinguir entre lo bueno y lo malo
Debe haber una razón por la que los cuellos de pato son caros
Come más pato barato El cuello es definitivamente malo para el cuerpo
Por supuesto, las razones no se limitan a esto
Continúa la próxima vez...
Hace dos días que no visito el foro. Inesperadamente, en un abrir y cerrar de ojos, el número de publicaciones llegó a 100 y también hay sospechas de trampa, especialmente "Wandering Partner" ( GG/MM), entre otros. Su perseverancia y personalidad son verdaderamente admirables.
Para mantener la credibilidad de fulano de tal y mantener el elevado estatus del altar, fulano de tal no tuvo más remedio que romper las reglas del mundo y revelar tal ¡El secreto comercial más secreto! ¡¡¡LOL!!!!
Aquí están los ingredientes secretos:
El cuello de pato es tan delicioso. El secreto está en la sopa. La sopa es tan fragante gracias a la. especias finas.
El número real de especias para cuello de pato utilizadas debe ser 25 (esto se refiere a un "Jingjiu" en Beijing, en cuanto a otras marcas, pueden aumentar o disminuir según sus propias necesidades, pero nunca lo harán). be like Algunos restaurantes de cuello de pato afirman que hay hasta 35 variedades. El cuello de pato en Jingwu Road en Wuhan es el más fragante del país. Se dice que contiene una pequeña cantidad de hojas de maíz con mazorcas, lo que no está permitido en otros lugares como Shanghai y Beijing.
Me gustaría contar toda la historia del cuello de pato en tres o cuatro partes.
1. El origen del cuello de pato y las marcas de cuello de pato existentes en las principales ciudades ya están aquí
2 La fórmula especiada del cuello de pato, su origen y eficacia
.3. Las materias primas del cuello de pato y su proceso de elaboración
4 Otras historias del cuello de pato
Estoy cansado de escribir, así que te hablaré en el. tarde,
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Esta es la primera vez que veo un cuello de pato en el mundo. Cuello de pato, apodado cuello de pato por las mujeres de cuello blanco, su popularidad se puede imaginar. Pensando en esto, la autora no puede evitar sentir un poco de celos. Hasta ahora, ninguna hermana la había llamado con tanto cariño. El origen de los cuellos de pato ha sido considerado durante mucho tiempo como extremadamente misterioso por algunos empresarios, e incluso se ha relacionado con la Guerra Julu en la dinastía Han. La encantadora hermana Yu Ji se esforzó mucho en luchar por su marido. Esta leyenda es tan conmovedora que la gente tiene que creerla.
De hecho, el cuello de pato es un plato frío llamado "Spicy Rabbit Head" encontrado en un snack bar de Chengdu por un fan acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado) cuando fue a Chengdu para ver un partido de fútbol. Era extremadamente picante y tenía un regusto interminable, lo que despertó el infinito interés del director general, por lo que encontró un maestro de cocina en la cocina para aprender su método secreto.
Después de regresar a Wuhan, o para ser precisos, de regreso a Jingwu Road, el gerente general cocinó su receta secreta en una olla con sobras como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y pato. cuellos, y descubrió que el pato El cuello es el más fragante, lo que atrae a los vecinos a "pelear por comer", por lo que nació un bocadillo chino único.
Ya que a tanta gente le gusta comer cuellos de pato, ¿por qué no hacerlos tú mismo y venderlos?
Así nació el primer restaurante de cuello de pato en Jingwu Road.
Desde el principio, nadie lo supo, pero luego se difundió la noticia de la comida caliente de Jiangcheng y el negocio del gerente general se volvió cada vez más próspero.
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Pulsatilla 8
Regaliz 25
Polygonatum odorifera 10
Liangjia 28
Shannai 15
Comino 28
Anís estrellado 28
Canela 25
Shunguo 8
Clavo 8
Espino 10
Geranio 20
Trébol de cuatro hojas 15
Clavo 10
Cyperus rotundus 10
20 cáscaras de mandarina
15 hongos
10 raíces de hierba
10 amomum villosum
10 cáscaras de espadaña
La ¡Los pesos son gramos es la unidad!
Los detalles específicos de las especias se presentarán en detalle en el próximo artículo~~!!!!
Los restos de pato, incluso las patas de pato más respetadas, no se salvan. La palma es el órgano básico para el movimiento. Tiene muchos tendones y piel gruesa y no tiene carne. Tiene muchos tendones y es masticable, la piel es gruesa y contiene sopa, y la carne es menor y es fácil de saborear. Desde el punto de vista nutricional, las patas de pato contienen más proteínas, menos azúcar y menos grasa, mientras que el cuello de pato contiene más carne, linfa y glándulas, lo que no es bueno para la salud. Es exagerado decir que las patas de pato son el alimento perfecto para adelgazar que buscan muchas chicas. De hecho, las patas de pato cocinadas con la misma cantidad de chiles y especias son mucho más picantes y fragantes que los cuellos de pato.
Atención, los siguientes son ingredientes ultrasecretos:
Según la información proporcionada anteriormente, compra chiles, especias y patas de pato congeladas divididas.
Descongelar patas de pato congeladas (2 kg) y remojar en agua fría.
Primero, haz el caldo. Utilice un balde de hierro pequeño (Φ35 cm) para contener 2/5 baldes de agua. Ponga el doble de condimento en la primera olla, agregue 800 gramos de ají, 40 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 20 gramos de arroz rojo y 200 gramos de aceite de maní. Después de hervir a fuego alto, cocine a fuego medio y cocine a fuego lento. configure el temporizador en 60 minutos.
Siguiente paso...
Lo sentimos, un líder viene a inspeccionar y continuará entregándolo mañana.
Sin embargo, no estoy satisfecho con una cosa, es decir, si lees la publicación pero no respondes, ¿cómo puedes darme más apoyo?~~~~~
Al cocinar patas de pato, no No es necesario duplicar el condimento en la primera cantidad.
¡Disculpa!
He estado muy ocupado estos días y apenas tengo tiempo para responder.
La última vez que hablamos de la preparación de la sopa vieja, recuerda que ya sea sopa de cuello de pato estofado o patas de pato estofadas, las primeras ollas no son muy fragantes, por lo que debes cocinarla un poco. unas cuantas veces más. Se volverá cada vez más fragante a medida que la cocines, de lo contrario no se llamará sopa vieja.
La cantidad de especias utilizadas no es fija. Si las patas de pato cocidas tienen un sabor amargo y el sabor medicinal es demasiado fuerte, se debe reducir la cantidad. Si el sabor no es suficiente, se debe aumentar la cantidad.
Llevar a ebullición la sopa vieja, lavar las patas de pato y echarlas en la olla. Agregue un poco de sal y glutamato monosódico, cocine a fuego alto durante 10 minutos y luego cocine a fuego medio durante 10 minutos. Si el primer dedo de la pata de pato y la corteza del hueso de la pierna están agrietados, apague el fuego y cocine a fuego lento. 10 minutos.
Después de sacarlo de la olla y dejarlo enfriar, podrás disfrutar de las fragantes y picantes patas de pato.
Los profesores en las clases de geografía de la escuela primaria nos suelen decir: China tiene una tierra vasta y abundantes recursos y ricas especies...
No lo tomé en serio en ese momento, pero ahora, después de comer cuello de pato, me doy cuenta de que esto es cierto: ¡eso es porque aquí hay más de 20 tipos de especias!
Las especias, sean del tipo que sean, todas se elaboran y son caras. Tomemos como ejemplo la canela más común, incluida la canela, la canela ahumada, la canela, etc. En mi opinión, utilizar la preciada canela ahumada para cocinar el cuello de pato es lo mejor.
Otro ejemplo son los granos de pimienta de Sichuan. En cuanto a precio, hay decenas de variedades, si no me crees, acércate al mercado de especias y pregunta en la mayoría de ellos podrás distinguir su lugar de origen. sazón y finura. Si cree que los granos de pimienta de Sichuan no son lo suficientemente fragantes y armoniosos, incluso podría sustituirlos por los granos de pimienta de Sichuan, más caros.
En cuanto a los pimientos, los hay de muchos tipos, variando en calidad de malos a malos. Esto lo hemos explicado detalladamente en el post anterior, por lo que no entraré en detalles aquí.
Para las funciones de más de veinte tipos de condimentos, se puede escribir un diccionario con decenas de miles de palabras para explicarlas en detalle. Debido a limitaciones de espacio, sólo se dan algunos ejemplos sencillos: Angelica dahurica es de naturaleza fría y amarga y puede eliminar el olor a pescado. Por lo tanto, agregar Angelica dahurica al cuello de pato hervido puede eliminar el olor a pescado, pero no agregue demasiado, de lo contrario quedará amargo y entumecido.
El jengibre (ni jengibre, ni jengibre), tiene un sabor dulce y puede eliminar la untuosidad. El objetivo principal de agregar jengibre es controlar el amargor de Angelica dahurica.
No diré mucho más. En cuanto a la dirección para comprar especias, solo proporciono dos mercados en Beijing: el mercado de condimentos Yuegezhuang y el mercado de condimentos Xinfadi.
¿Por qué no actúas rápido?
Si tienes alguna pregunta, no dudes en publicarla~~
El artículo menciona:
gt; ¿Qué son las semillas, las nueces y los melocotones? ¿Presentarmelos?
Déjame explicarte:
Xiangzi debería referirse a las semillas de cilantro, también llamadas semillas de té aromático; Xiangguo es una fruta de jade, pelada y llamada nuez moscada o Maotao es el nombre común de; En la medicina china se llama flor de magnolia, y las que tienen superficies peludas se conocen comúnmente como Maotao. También hay un melocotón de cinco dedos con cabezas de melocotón de cinco dedos. Sin embargo, el vendedor de especias dijo que si es salmuera, las flores de magnolia deberían. Las cabezas de melocotón de cinco dedos se utilizan para hacer sopa.
1. Ponlos al mismo tiempo
2. Tapar y cocinar
3. El aceite de maní es más fragante, también se puede usar aceite para ensalada. /p>
4. No hay vino para cocinar, pero puedes probarlo