¿Qué pasa con la cara pegajosa en el noreste de China? ¿Por qué los tendones no se pegan?
Fórmula: 80 kg de almidón de batata (o almidón de patata o almidón de frijol mungo), 20 kg de almidón de yuca , fuente de energía 0,6-0,8 kg, 200-300 kg de agua tibia a 50-60°C, 0,3-0,5 kg de sal.
Tecnología:
1. Agregue 80 kg de almidón de papa, 20 kg de almidón de tapioca y 0,6-0,8 kg de fuente de gluten en secuencia, mezcle en seco de manera uniforme y luego agregue 40-50 kg a 50-60 ℃ tibios. agua y 0,3-0,5 kg de sal y revuelva hasta obtener una pasta. Mantener caliente y fermentar durante 20-30 minutos.
2. Añade agua a la olla y deja hervir. Durante todo el proceso de elaboración de los fideos, lo mejor es mantener el agua de la olla ligeramente hervida. Cuando el agua hierva, puedes agregar agua fría adecuadamente.
3. Untar un poco de aceite de ensalada en la placa de cocción al vapor (spinner) y ponerla en una olla hirviendo a calentar. Saque la centrifugadora caliente, agregue la pasta de almidón, luego siéntese en el agua de la olla y gírela hacia adelante y hacia atrás varias veces para esparcir la mezcla en la centrifugadora de manera uniforme.
4. Cuando la pasta de almidón se calienta y se condensa en color blanco, el cuerpo giratorio se inclina. Vierte el agua de la olla en la centrifugadora. En este momento se puede ver cómo los fideos cambian gradualmente de blanco a transparente. Retire el agua y espere 1 minuto hasta que los fideos estén cocidos.
5. Saque el centrifugador de fideos, póngalo en un recipiente frío, enfríelo, expóngalo al sol, colóquelo en posición horizontal, seque la humedad de la superficie a la sombra (fideos frescos) o déjelo secar al sol. (fideos secos) y empaquetarlos para su venta. .
Nota: La clave para hacer fideos es el momento de llenar la centrifugadora con agua. Demasiado pronto y los fideos aún no se han formado, demasiado tarde y los fideos se agrietarán. Lo mejor es esperar hasta que la lechada del ciclón se vuelva blanca gradualmente. Cuando no haya agua, se puede inyectar agua caliente.
El pelado y procesamiento de fideos sin alumbre es una tendencia inevitable en el futuro. Es ilegal añadir alumbre, fosfatos, agentes blanqueadores, conservantes, etc. ¡A la producción de lifting facial (piel rosada)! El pelado sin alumbre y el procesamiento de fideos son tendencias inevitables en el futuro.