¿Cuáles son las cuatro famosas tofus fermentadas en China? ¿Dónde se ubica la tofu fermentada en Wang Zhihe?
En sus mentes, todavía recordarán de vez en cuando los años de escasez y todavía les gustará comer tofu fermentado a riesgo de ser perjudicial para su salud. El tofu fermentado es un alimento popular tradicional que se ha difundido en China durante miles de años. Tiene un sabor blando, pero huele menos que agradable.
¿Crees que el tofu fermentado es tofu mohoso? Sí, lo es. Antes de que se convierta en tofu fermentado, es simplemente un trozo normal de tofu. Después de que la gente pone el tofu por un período de tiempo, espera a que le crezca pelo, luego lo encurte con sal y luego lo fermenta con una sopa encurtida de vino y varias especias. A lo largo del proceso, la soja se descompone en varios aminoácidos y péptidos, dándoles un sabor fresco y salado que no tienen. Después de un tiempo de fermentación, las personas a las que no les gusta el sabor literalmente vomitarán en el momento en que abran el recipiente.
¿El tofu fermentado está hecho de tofu? No precisamente. Aunque el tofu fermentado tiene una apariencia similar, China tiene un vasto territorio y ricos productos. Cada lugar añade diferentes adobos según los gustos locales, y los métodos de producción también son diferentes, creando así diferentes tofus fermentadas.
La tofu fermentada de Sichuan Jiajiang es una de ellas. Sichuan está situada en una zona de cuenca con un clima cálido. Cuando se trata de comida de Sichuan, lo primero que la gente piensa es en picante, ¡muy picante! ¡La tofu fermentada no es una excepción! La tofu fermentada de Sichuan Jiajiang se ha incluido en el patrimonio cultural inmaterial del mundo. Al preparar tofu Jiajiang en Sichuan, se espolvorea una capa gruesa de chiles sobre el tofu seco y también se rocía un poco de aceite de pimienta para promover una fermentación profunda y aislar las impurezas en el aire. Un pequeño trozo de tofu fermentado es mejor que el pollo, el pato o el pescado. ¡Es tan fino y suave que no lo cambiaré aunque me lo des!
La tofu de Yunnan huele a saliva. A los ojos de los comensales, Yunnan es un paraíso de las setas. Incluso el director Chen Xiaoqing siente un gusto especial por la cocina de Yunnan. En la ciudad antigua de Mangyun, Yunnan, hay un manjar que se ha transmitido durante cientos de años. Se trata de una tofu fermentada muy crujiente. En la zona, casi todos los hogares pueden prepararlo, y este tipo de tofu fermentado también se ha incluido en el patrimonio cultural inmaterial. Después de 12 procesos manuales y una larga espera de 3 meses, cada frasco de tofu fermentado completa gradualmente su transformación de tofu a tofu fermentado.
El tofu fermentado cantonés tiene una personalidad muy distintiva. La tofu que vimos se volvió roja debido a la adición de chiles. El tofu cantonés fermentado tiene un estilo único y toma la ruta ligera como la cocina cantonesa. El más famoso es el tofu fermentado Guanghe, que se creó hace más de 100 años. Es de color blanco lechoso, tiene un sabor delicado y un ligero aroma a vino. Básicamente son solo rodajas desnudas, sin aceite de chile ni ají. Los cantoneses prefieren beber sopa, y esta tofu fermentada es un ingrediente esencial en casa.
La tofu fermentada de Beijing es la más famosa en Wang Zhihe. Tiene una historia más larga que la tofu fermentada de Guanghe y tiene un sabor y una marca antiguos. Los viejos habitantes de Beijing crecieron escuchando el grito de "tofu apestoso, el tofu apestoso de Wang Zhihe", y esto es cierto. Originalmente estaba ubicado cerca de la calle Qianmen, pero se trasladó en 1956 mediante una asociación público-privada. Para ser honesto, las personas que nunca lo han comido no pueden soportarlo una vez que se abre la tapa. Es un poco como hacer barbacoa, pero ahora los habitantes de Beijing la usan como salsa para comer estofado y los sureños no pueden soportarlo.