¿Por qué es tan raro ver carne de res nacional convertida en filete?

La mayoría no puede hacerlo. La carne de res doméstica tiene muchos tendones y un alto contenido de ácido láctico. Si se usa directamente para hacer bistec, el sabor será muy malo. Generalmente existen dos tipos de filetes elaborados con carne de res nacional: uno son filetes falsos elaborados por empresarios sin escrúpulos que utilizan "tecnología química". También hay un asador de alta gama que utiliza carne de res nacional para hacer filet mignon, pero ese tipo de filete necesita pasar por muchos procesos, pero el sabor no es bueno, generalmente cuesta 200 yuanes por 100 gramos.

Existen muchos tipos de filetes, entre ellos el filet mignon, el filete de copo de nieve, el chuletón y el solomillo. Cada filete también tiene un sabor diferente. A algunas personas les gusta la grasa, a otras las delgadas, a otras les gustan las tiernas y a otras les gustan las masticables. Pero la carne que compré en el mercado estaba en mal estado. Aunque está tierno, todavía no muerde. Porque los filetes del restaurante están especialmente procesados.

A excepción de la carne caliente sacrificada el mismo día, la mayoría de los filetes que se utilizan en los restaurantes han sido acidificados y madurados. Sin embargo, creo que rara vez están disponibles en el mercado nacional, por lo que en realidad es carne fresca. no disponible. Sabroso, no masticable. Además, la excreción de ácido elimina principalmente sangre y linfa, y también elimina algunas toxinas, lo cual es relativamente saludable. La maduración es un proceso de degradación que descompone las proteasas, haciendo que la carne esté más tierna. Por tanto, no se recomienda sacrificar carne a la que no se le haya escurrido el ácido el mismo día.

Si tienes que ir al mercado a comprarlo, compra lomo de ternera. La carne en sí es muy tierna. Cortar el lomo de ternera en trozos planos y martillarlo lentamente como si fuera un pez de madera. Sea piadoso o no sabrá bien. No me culpes. El filete que se elabora machacándolo suavemente y destruyendo el tejido fibroso sigue estando bueno.