¿A qué saben los snacks estilo Shanghang de Tangdu?
El "Tangdu Li" es un bocadillo de sopa picante tradicional en Changting, que incluye sopa de cerdo, sopa de pescado y sopa de pollo. "Paotang" significa "servir caldo".
【Características】La sopa es caliente, tierna y suave, fragante y deliciosa.
El significado original de bañarse en Hakka es caldo en la mano. Tangdu es una sopa común entre los hakka. No es un alimento básico, sino un snack, muy barato y pequeño.
Comer.
La preparación de la sopa es muy sencilla y exquisita. Hay dos tipos principales de sopa: "cerdo de bolsillo" y "niu bolsillo". Mezcle la carne magra cortada con sal, glutamato monosódico, salsa de soja y aceite de sésamo, mezcle bien con las manos y luego bata hasta convertirla en polvo. El almidón es harina de camote, espolvoréelo sobre la carne de cerdo y frótelo uniformemente con las manos hasta que el almidón se espese profundamente en la fibra de cerdo. Hervir el "bolsillo de cerdo" con agua hirviendo, poner la carne espesa en el agua hirviendo y el agua vuelve a hervir. Retirar del fuego y no cocinar más, de lo contrario no quedará crujiente ni tierno. Por supuesto, en el agua hay sal, glutamato monosódico, calamares, sepia, aceite de sésamo y cebollas verdes picadas. El proceso de producción de la carne de res es básicamente el mismo que el de la carne de cerdo. La diferencia es que se puede cocinar una vez y luego hervir. La carne no es necesariamente la mejor.
Come un plato de sopa temprano en la mañana y agrega un panecillo al vapor, y podrás pasar toda la mañana. Un plato de sopa puede calentarte en invierno y un plato de sopa por la noche puede satisfacer tu hambre.
En "Tangdu"
En los últimos años, al caminar por las calles de Yancheng, "Tangdu" es un letrero común en el letrero del restaurante Rulin Snack. Este nombre hakka suele resultar confuso para los recién llegados, e incluso muchos jóvenes hakka nacidos y criados aquí pueden no conocer todos los detalles.
La palabra "Du" en Fujian Hakka occidental en realidad significa "Duan", lo que tiene poco que ver con la palabra "Du" en chino moderno. La llamada sopa es la parte trasera del cuenco que tienes en la mano, que se puede solucionar en el acto. Tangdu solía ser común en algunas áreas como Shanghang, Changting y Yongding. Los ingredientes principales suelen ser carne magra de cerdo, intestino delgado, ternera, etc. La carne está tierna y difícil de cocinar, así que córtala en rodajas. El intestino delgado debe ser la parte espesa, crujiente y refrescante, que los hakka llaman "fideos". Córtelo en secciones, déjelo marinar ligeramente con sal y condimentos, luego agregue una cierta cantidad de almidón (preferiblemente taro en polvo, que es fácil de moldear) y revuelva uniformemente y bien. Mientras la sopa hierve, agregue las rodajas de carne o los fideos preparados uno por uno en la olla. Por supuesto, el fondo de la olla debe cocinarse con hongos shiitake secos o calamares secos para obtener un sabor delicioso. Cuando esté ligeramente maduro, debes comerlo mientras esté caliente. La sopa es cremosa y deliciosa.
El pueblo Hakka vive en zonas montañosas áridas y es imposible comer pescado. Entonces los comerciantes cocinaron el caldo, lo cocieron a fuego lento en la estufa, lo cargaron con cuencos y palillos y caminaron calle abajo. La gente come uno o dos platos de comida caliente después de un trabajo físico intenso, lo que realmente puede aliviar el hambre. Debido a las restricciones, sólo se puede comer de pie o en cuclillas, de ahí la palabra "sopa". Después de todo, era indecente comer al borde de la carretera, por lo que en la vieja sociedad, la mayoría de la gente compraba sopa para beber. Aun así, se agacharon en un rincón, comieron apresuradamente y se fueron. También es una gran felicidad y satisfacción para un niño mimado que su padre lo lleve a comer un plato de sopa para aliviar su apetito. Tangdu se ha convertido en una importante fuente de proteínas para los trabajadores hakka y gradualmente se convirtió en un sabor.
En Tingzhou, que siempre ha sido muy exigente con la comida gourmet, también son muy populares las sopas hechas con filetes de pescado, pollo y pato. Hace más de diez años, una especie de "Niudou picante" apareció de repente en la ciudad de Shanghang y se hizo muy popular. En el pasado, los turistas de Fujian rara vez comían comida picante, pero el sabor de Sichuan se extendió gradualmente hacia el Este, y este lugar no es una excepción. Gracias a los medios desarrollados, la palabra "picante" es famosa en todo el mundo. Lo picante, por supuesto, proviene de los chiles, pero ¿cuántas personas en el oeste de Fujian saben que el cáñamo proviene de los chiles? El dueño de la tienda usó por error chile en polvo y otros polvos para hacer jugo, alegando que era "picante". Los jóvenes de Shanghang comieron escasamente, gritaron fuerte y estaban ansiosos por hacerlo. Pronto, se abrió un restaurante de estofados de Chongqing en Hangchuan. Después de la visita, los comensales sacudieron la cabeza y dijeron "no es auténtico", lo que desconcertó a sus chefs y jefes durante mucho tiempo.
Tangdu se originó a partir de la comida callejera y su estilo de comer es indecente. Por lo tanto, las personas Hakka que se preocupan por su rostro rara vez lo incluyen en el menú de Yatang. Aunque es un poco popular, debido a su exquisitez y simplicidad, cada vez más personas lo aman. Los carteles de innumerables pequeñas tiendas en la ciudad de Longyan escriben abiertamente su nombre para atraer clientes.