¿En qué período histórico ocurrieron el primer, segundo y tercer clímax en la historia del desarrollo culinario chino?
Período anterior a Qin (1) Cocina neolítica Dado que no había escritura en el Neolítico, la evolución general de la cocina sólo puede inferirse a partir de reliquias culturales, mitos y leyendas desenterradas y registros históricos de generaciones posteriores. . La cocina de esta época era como la de un bebé recién nacido, débil, ingenua y llena de vitalidad, lo que sentó una buena base para la prosperidad de la civilización alimentaria Xia, Shang y Zhou. (2) La cocina de Xia, Shang y Zhou era 1, y la cantidad de materiales de cocina aumentó significativamente, por lo que era costumbre llamarla "Cinco". Como "cinco granos" (mijo, mijo, trigo, arroz, viruela), "cinco verduras" (girasol, lúpulo, cabeza, cebolla, puerro), "cinco ganado" (vaca, oveja, cerdo, perro, pollo), "cinco verduras" "Frutas" (azufaifa, ciruelas, castañas, puerros). "Cinco granos" a veces se escribe como "seis granos" o "cien granos". En resumen, el hecho de que las materias primas puedan llevar el nombre de "cinco" muestra que los recursos alimentarios eran abundantes en ese momento, las materias primas cultivadas artificialmente se convirtieron en el pilar, estas materias primas se encontraban entre las mejores y se acumuló cierta experiencia. en la selección de materiales. 2. Innovación en utensilios para cocinar y beber, finos y delicados utensilios de bronce entraron en la etapa de cocina. Hay más de 4.000 piezas de bronce Shang y Zhou desenterradas en China, la mayoría de las cuales son utensilios de cocina. La aparición de recipientes de bronce para alimentos no solo se limita a la transferencia de calor, mejorando la eficiencia de la cocción y la calidad de los alimentos, sino que también expresa la etiqueta y adorna los banquetes, mostrando el temperamento especial de los dueños de esclavos y la cultura gastronómica noble. 3. La calidad de los platos ha mejorado rápidamente y se han lanzado los famosos "Ocho tesoros de la dinastía Zhou". Debido a la abundancia de materias primas y las mejoras en los utensilios de cocina, la tecnología de la cocina ha logrado grandes avances en esta época. Por un lado, empiezan a surgir arroces, gachas, bollería, snacks y otras variedades de alimentos, y hay cientos de tipos de salsas de carne y sopas, y la variedad de colores ha aumentado mucho, por otro lado, a la parrilla; guisado, a la parrilla, hervido, al vapor, en escabeche, etc. Se pueden utilizar mejor más de 10 métodos para cocinar platos de alta gama como patas de oso, cochinillo, tortuga de caparazón blando, cisne, etc., lo que resulta en un gran alcance. "Ocho tesoros de la dinastía Zhou". "Ocho tesoros de la dinastía Zhou", también llamados "Ocho tesoros de tesoros", es un banquete especialmente preparado para el emperador de la dinastía Zhou. Consta de 2 comidas y 6 platos. Los nombres específicos son: "Chunbao" (arroz con salsa de carne), "Chunmu" (mijo con salsa de carne), "Eater" (cochinillo asado y guisado), "Eater" (asado). y cochinillo guisado). Después del lanzamiento de "Oveja y cordero", "Daozhen" (vaca, oveja y ciervo) y "Bazhen de la dinastía Zhou", las sucesivas dinastías se apresuraron a imitarlos. "Ocho tesoros de Yuanbei" y "Ocho tesoros de Tianchu", "Ocho tesoros del ala de ginseng", "Ocho tesoros de barbacoa" en las dinastías Ming y Qing, así como "Ocho tesoros de la montaña", "Ocho tesoros del agua", "Ocho aves de corral". Tesoros" ", "Ocho tesoros en la hierba" (principalmente refiriéndose a preciosos hongos comestibles), "Ocho tesoros en la dinastía Shang", "Ocho tesoros en la hierba". 4. El sistema dietético también ha logrado nuevos logros. Por ejemplo, a partir de la dinastía Xia, el palacio primero nombró funcionarios de alimentos y equipó a los chefs reales, dando el primer paso para combinar alimentos y medicinas y prestando atención a la dieta y el cuidado de la salud de la emperatriz viuda. Este sistema duró hasta el final de la dinastía Qing. Otro ejemplo son los banquetes, que también se clasifican según la dignidad. Además, entre la gente apareció una temprana industria de catering que combinaba la matanza, la elaboración de cerveza y la cocina, y florecieron las bodegas en Daliang, Yancheng, Hanhan, Xianyang, Linzi, Duying y otros lugares. Por lo tanto, las dinastías Xia, Shang y Zhou tuvieron un buen comienzo en la historia de la cocina china. Las generaciones posteriores comentaron que "las habilidades de tres generaciones se transmitieron de generación en generación y la industria culinaria abrió un nuevo capítulo". (3) Cocinar El período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes fueron un período turbulento en el que China pasó de una sociedad esclavista a una sociedad feudal. Luchando durante muchos años, uno al lado del otro. La guerra provocó frecuentes migraciones de población, estimuló el rápido desarrollo de la tecnología de producción agrícola e hizo que el pensamiento académico fuera extremadamente activo. En este momento, aparecieron muchos factores nuevos en la cocina que atrajeron la atención de las generaciones futuras. Durante las dinastías Qin, Han, Wei, Jin, del Sur y del Norte, el emperador Qin Shihuang anexó los seis países en 221 a.C., y el emperador Wen de la dinastía Sui unificó el norte y el sur en 589 d.C., finalizando en 810 d.C. Este período fue la etapa inicial de la sociedad feudal de China, con un gran desarrollo en la agricultura, la artesanía, el comercio y las ciudades. Los intercambios y los intercambios con el extranjero entre diversos grupos étnicos son cada vez más frecuentes. En los países feudales donde el autoritarismo estaba centralizado, continuaron surgiendo nuevas características de la cultura alimentaria. En la segunda mitad de este período, las guerras eran frecuentes, los regímenes estaban divididos y las dinastías cambiaban rápidamente. La clase dominante estaba borracha y decadente, buscaba novedad y emoción en la comida. Como resultado, la cocina ha evolucionado en este gran cambio social, absorbiendo la esencia de varios grupos étnicos en diversas regiones, y siempre está lista para cambiar y brillar con nueva vitalidad. Las dinastías Sui, Tang, Song y Yuan pertenecieron al período medio de la sociedad feudal china. Ha experimentado más de 20 dinastías, incluidas Sui, Tang, Cinco Dinastías y Diez Reinos, Northern Song, Liao, Xixia, Southern Song, Jin y Yuan. Es el segundo clímax en la historia del desarrollo culinario chino que cuenta con una larga unificación, una corta división, estabilidad política, un rápido desarrollo económico y logros notables. Durante las dinastías Ming y Qing, el gobierno social de finales de la dinastía Qing declinó gradualmente.
Debido a la invasión del imperialismo, China quedó sumida en el semifeudalismo y el semicolonialismo. La clase dominante era extravagante y codiciosa, la cocina se desarrolló rápidamente y los platos palaciegos y oficiales prosperaron. Las súper fiestas simbolizadas por el "Banquete Man-Han" están activas en el norte y el sur del río Yangtze. La restauración en China se ha convertido en enormes capullos de flores, alcanzando el nivel más alto de la sociedad antigua y ganándose la reputación de "Reino Culinario". Como banquete a gran escala de la dinastía Qing de China, el banquete Manchú-Han tiene una historia de más de 200 años, pero no mucha gente lo ha visto. Se puede decir que la gente solo conoce su nombre pero no ha visto su rostro. "El Banquete Manchú-Han es el banquete clásico más grande y famoso de China. Incluye principalmente barbacoa manchú, refrigerios de té y platos clásicos Han, con más de 100 tipos de platos. Si se hacen tres comidas al día, normalmente se necesitan tres días y nueve comidas para comerlo; además de lujo Con materias primas de alta calidad, exquisitas habilidades culinarias, grandes escenas y etiqueta solemne, el Banquete Manchú-Hanban se ha convertido en la corona de los tesoros culturales chinos durante la República de. China: la introducción de nuevos alimentos y comida occidental Desde el siglo XX, las potencias imperialistas han arrojado a China una gran cantidad de alimentos procesados mecánicamente para obtener enormes ganancias, como el glutamato monosódico, la mermelada, la salsa de pescado y la serpiente. Aceite, curry, mostaza, cacao, café, cerveza, nata, bicarbonato de sodio, aromas, pigmentos artificiales, etc. Tras su introducción, estos alimentos se fueron utilizando paulatinamente en la industria alimentaria y en la restauración, cambiando el sabor de algunos alimentos y mejorando la calidad de la comida, esto es más evidente en las ciudades costeras grandes y medianas, donde la introducción de nuevos ingredientes ha "chocado" con las técnicas culinarias tradicionales (por ejemplo, el glutamato monosódico reemplazó gradualmente a la deliciosa sopa original que se filtraba cuidadosamente con pollo). y huesos de pato y otros materiales), y algunos procedimientos de cocción Después de la fundación de la República Popular China, el desarrollo de la cocina se puede dividir a grandes rasgos en tres etapas, cada una con características diferentes. La primera etapa fue de 1949 a 1956. Debido a la situación política, la estabilidad, la recuperación económica y la cocina restauraron gradualmente algunas de las buenas tradiciones de la historia. La etapa actual es un camino cuesta arriba y se han logrado resultados iniciales en todos los aspectos, sentando las bases para un gran desarrollo. La segunda etapa fue de 1957 a 1976, que fue un período de frecuente agitación. Los movimientos políticos y los desastres naturales, el estancamiento económico y el desarrollo culinario han sido reveses en los últimos 20 años, ha caído en un punto muerto y ha sufrido grandes daños. La tercera etapa es el período bisiesto del XI Comité Central del Partido Comunista de China. Después de la sesión plenaria, con la reforma y la apertura, la economía creció rápidamente y la "vieja apariencia cambió a una nueva apariencia", marcó el comienzo de la cocina china. Una primavera dorada. Los grandes logros en 20 años superaron los 100 años de la historia. A juzgar por la tendencia actual, todavía está en un buen estado de aceleración, se producirán cogollos más llenos.