¿Qué significa cocina central?

La llamada cocina central utiliza camiones frigoríficos para entregar los platos, y todas las tiendas operadas directamente implementan compras y entregas unificadas. En el pasado, el método de adquisición del restaurante era que, a excepción de los productos secos como callos e intestinos de pato, todas las verduras frescas se compraban en tiendas operadas directamente. Después de adoptar la distribución central de la cocina, el costo se ahorrará aproximadamente un 30% en comparación con la distribución tradicional. La cocina central utiliza una enorme sala de operaciones y hay personal dedicado responsable de cada eslabón, como comprar, seleccionar verduras, cortar verduras y condimentar. Los productos semiacabados y los condimentos preparados se transportan a la sucursal mediante un método de transporte unificado dentro del tiempo especificado.

Clasificación de cocinas centrales

Por formato:

Cocina central para industria de restauración colectiva; cocina central para industria de cadena de comida rápida; cocina central para industria de cadena de ollas calientes.

También se puede dividir en: comidas corporativas para empleados, comidas nutricionales para estudiantes, comidas proporcionadas por universidades, ferrocarriles, aviación, tropas, hospitales, comunidades, etc.

Según método de entrega:

Entrega con cadena de frío completa, entrega con cadena de frío completa, entrega con cadena de frío y calor mixta.