“¿Cuáles son las características de la cocina de Shanghai?
2. Cocina de Shanghai
Debido a la coexistencia a largo plazo y la influencia mutua entre la cocina local de Shanghai (incluida la cocina Suxi) y las cocinas extranjeras, se ha convertido gradualmente en la cocina de Shanghai y Suxi. como pilar, la cocina al estilo de Shanghai con sabor local. La cocina de Shanghai tiene muchas características distintivas:
En primer lugar, preste atención a la frescura de los ingredientes. Utiliza verduras de temporada de las cuatro estaciones, pescado producido principalmente en Jiangsu y Zhejiang, y da prioridad a los alimentos. Los clientes pueden elegir entre pescado vivo durante todo el año y se cocinan en el lugar.
En segundo lugar, existen muchos tipos de platos, que varían según las cuatro estaciones.
En tercer lugar, prestar atención a los métodos de cocción y mejorarlos constantemente. La cocina de Shanghai solía hacer hincapié en asar, cocinar al vapor, guisar, anidar y sofreír, pero gradualmente ha pasado a asar, sofreír y cocinar al vapor. Entre ellos, los salteados y los salteados son especialmente buenos para cocinar mariscos de temporada.
El cuarto sabor también ha sufrido grandes cambios. Originalmente, la cocina de Shanghai se basaba principalmente en sopa espesa y sudor espeso. Posteriormente se convirtió poco a poco en un adobo moderado, ligero y elegante, pero también en una salsa roja espesa y aceitosa. Se centra en la frescura, el color y el sabor. Especialmente en verano y otoño, las verduras podridas tienen un sabor fuerte y son bastante distintivas.
Hoy en día, la cocina de Shanghai tiene las ventajas de materias primas frescas, alta calidad, habilidades con el cuchillo fino, producción exquisita, cocina adecuada, ligera y elegante, salinidad moderada, sabores diversos, amplia adaptabilidad y sabor único. Sus principales platos famosos incluyen la barbilla salpicada de arenque, el pulmón calvo de arenque, los anillos estofados de Sichuan con pimiento encurtido, la cabeza de hierba salteada, el pollo hervido, la salsa de huesos de pollo, la cabeza de cuenco podrida, el ginseng negro y los camarones, la lubina de Songjiang y la pezuña superior de Fengjing.
3. Cocina de Shanghai
Estofado, salteado y cocido a fuego lento son los métodos más comunes, y se prefiere la salsa roja espesa y aceitosa. La sopa es suave, auténtica, salada y sabrosa. Sus platos famosos incluyen cabezas de hierba salteadas, patas grasas con sal y pimienta, muslos de pollo de cinco sabores, lonchas de pato envueltas doblemente, patas de cerdo guisadas, sopa de cerdo desmenuzada y soja, cuatro albóndigas de repollo fresco, ñame guisado con dátiles confitados y champiñones. sopa de arroz crujiente, cangrejos peludos fritos,etc.