¿Una forma casera de asar palomas aromáticas sobre carbón?

1. Mezcla 36 gramos cada uno de sal, 12 gramos cada uno de azúcar y esencia de pollo, 6 gramos cada uno de pimienta blanca, 4 gramos cada uno de anís estrellado en polvo, laurel en polvo y comino en polvo, 5 gramos cada uno. de angélica en polvo y jengibre molido en polvo. Agregue las especias en polvo y reserve.

2. Tome 10 pichones sacrificados (peso neto de unos 200 gramos por paloma), córteles la cabeza, el cuello, las garras, las puntas de las alas y las nalgas, saque los órganos internos, quíteles la piel. y corta las palomas. Haz dos cortes en el pecho. Primero, tome un poco de especia en polvo y frótela en el filo del cuchillo. Después del procesamiento, coloque el pichón en un recipiente, vierta el resto de la especia en polvo y frote el cuerpo de la paloma durante 15 minutos hasta que el sabor haya penetrado completamente en la carne de la paloma. , envolver el pichón en tres capas de papel de pasto, mojar la superficie con arroz Delta de manera uniforme y reservar.

3. Enciende el alcohol sólido y ponlo en el carbón para que se queme. Cuando el carbón se queme en rojo, utiliza una pala para romper el carbón en trozos del mismo tamaño. Primero ponga una pequeña cantidad de carbón en el fondo del cubo de acero inoxidable, coloque la panza de la paloma en él, luego ponga una capa de carbón caliente lo más rápido posible, cúbralo con una capa de carbón húmedo y cocine a fuego lento durante 10-13 minutos. Luego saca la paloma, déjala enfriar, colócala en un cajón para verduras con papel de regalo y refrigérala para usarla más tarde.

Proceso de entrega de comida (para cuatro personas):

Saca 2 pichones, retira el papel de regalo y caliéntalos en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos, luego cepilla una capa de Weidel en la superficie, colocar en la parrilla y hornear en la estufa de carbón durante 2 minutos. Cuando esté fragante, retirar y cortar en dos mitades, medir cada mitad del pichón en una porción, poner en un plato y servir.

Clave técnica:

1. Al manipular el pichón, el propósito de cortar la cabeza, las garras y otras partes es evitar que las puntas afiladas perforen el papel de regalo; la carne se vuelve seca y dura después de asarla, lo que afecta el sabor. La piel del pichón contiene mucho aceite, y si no se quita, tendrá un sabor grasoso. La pechuga de paloma tiene una carne espesa, por lo que debe ser; cortar dos veces para facilitar el sabor.

2. El pichón envuelto se debe mojar en una capa de deliciosa salsa. En primer lugar, se debe remojar el papel para evitar que se encienda al guisar. En segundo lugar, al guisar, fluirá el aroma de la salsa de soja. A lo largo del papel, los poros penetran en la carne de paloma, haciéndola más sabrosa.

3. Al cubrir los pichones con carbón, las pechugas de las palomas tienen una carne espesa, por lo que se debe agregar más carbón y la temperatura de calentamiento es suficiente para cocinarlas a fuego lento. La función del carbón húmedo es equivalente a la capa de barro del "pollo del mendigo". Una vez cubierto el carbón húmedo, el calor se acumula en el cubo y no se escapa.