¿Por qué los bollos al vapor que se venden afuera no saben a trigo?

Hola, el sabor del trigo no tiene nada que ver con el método, sino con la harina que elijas. Los materiales que utiliza son relativamente puros, por lo que el sabor del trigo es relativamente moderado, o puede elegir harina con alto contenido de gluten, que es más ligera. La mayor parte de la harina para panecillos al vapor que se vende en el exterior se mezcla con algún polvo blanqueador u otras sustancias y el sabor no es fuerte.

Hablemos de cómo hacer la masa:

1. Agrega la cantidad adecuada de levadura en polvo a la harina y mezcla hasta obtener una masa, agrega agua y mezcla uniformemente hasta que no se pegue. a tus manos. Cubrir el molde con la masa y dejar reposar. Cuando la temperatura sea inferior a 10 grados centígrados, se debe colocar cerca del fuego.

2. Amasado alcalino:

Cuando la masa se hinche, tendrá forma de panal y ligeramente ácida al romperse. En este momento, puedes sacar los fideos y colocarlos en el panel, agregar una cantidad adecuada de álcali comestible y amasarlos. Cuando no puedas oler el olor agrio, arranca un trozo de masa del tamaño de tu dedo índice y colócalo junto a la estufa para hornear. Si es amarillo y huele agrio en la nariz, se finaliza. Si es amarillo, hay demasiado álcali. Puedes dejarlo un rato, dejar que suba nuevamente y luego cocinarlo al vapor. Si huele agrio, hay menos álcali y es necesario aplicar un poco de álcali para fijar la forma.

3. Dar forma:

Amasar la masa hasta obtener una tira redonda según el tamaño de la vaporera, y luego cortarla en cuadritos con un cuchillo para formar un bollo cuadrado al vapor. Si pones las manos sobre el panel y lo giras para amasar suavemente la masa, puedes hacer bolitas redondas y envolverlas con rellenos.

Espero que te sea útil y espero que lo adoptes~