¿Cuáles son las especialidades de la cocina china?
La cocina china encarna la tradición cultural gastronómica de la nación china y tiene muchas características únicas en comparación con la cocina de otros países.
(1) Varios sabores. Debido a las diferencias de clima, productos y costumbres de la vasta nación china, se han formado muchas cocinas diferentes en la comida china desde la antigüedad hasta el presente. En términos de clasificación regional, hay cuatro cocinas principales: Bashu, Qilu, Huaiyang y Guangdong y Fujian. (2) Las cuatro estaciones son diferentes. Durante todo el año, combinar las comidas según las estaciones es la característica principal de la cocina china. En nuestro país siempre se han seguido los condimentos y guarniciones de temporada, suaves en invierno y frescos en verano. Guisar en invierno y congelar en verano. Varias verduras cambian según las estaciones y deben consumirse en el momento adecuado. (3) Presta atención a la belleza de los platos. Presta atención a la armonía del color, aroma, sabor, forma y recipiente de los alimentos, y expresa la belleza de los platos en muchos aspectos. Los chefs utilizan sus ingeniosas habilidades y logros artísticos para crear una variedad de platos deliciosos. Son únicos en lograr la unidad de color, aroma, sabor y forma, brindando a las personas un disfrute especial de un alto grado de unidad de espíritu y material. (4) Preste atención a los intereses. Desde la antigüedad, la cocina china se ha basado en el sabor y la diversión. No sólo tiene requisitos estrictos en cuanto al color, aroma, sabor, forma, utensilio, calidad y nutrición de los snacks, sino que también tiene cierta elegancia en la denominación de los platos, la forma de degustar, la elección del tiempo, el ritmo de comer, y el entretenimiento intercalado con él. , creativo y novedoso, lleno de diversión.
(5) Combinación de alimentos y medicamentos. Las técnicas de cocina chinas están estrechamente relacionadas con el tratamiento médico. Nuestro país siempre ha concedido gran importancia a "la misma fuente de medicinas y alimentos" y "la misma fuente de medicinas y alimentos". Utilizamos el valor medicinal de las materias primas alimentarias para cocinar una variedad de platos deliciosos para prevenir y tratar determinadas enfermedades. .
Algunas alusiones a la comida tradicional china son que “la comida es la primera prioridad para el pueblo”. Con el auge del retorno a la alimentación natural, la comida tradicional se está volviendo cada vez más popular entre la gente. De hecho, los orígenes de estos alimentos tienen sus propias leyendas fantásticas. Cuando los bollos al vapor eran transmitidos desde los Tres Reinos, Meng Huo, el dueño de la cueva Nanman en el sur de Shu, siempre lo atacaba y acosaba, Zhuge Liang personalmente dirigía tropas para conquistar a Meng Huo. El área de Lushui es vasta y escasamente poblada, con fuertes miasmas y el agua de Lushui es venenosa. A los hombres de Zhuge Liang se les ocurrió una idea supersticiosa: matar a algunos prisioneros "nabarianos" y sacrificar sus cabezas al dios del río Lushui. Por supuesto, Zhuge Liang no podía aceptar matar a los prisioneros de los "bárbaros del sur", pero para levantar la moral, se le ocurrió una manera: usar la harina y la masa traídas por el ejército, amasar cabezas humanas y cocinarlas al vapor como sacrificios. en lugar de los "bárbaros del sur" para adorar al dios del río. A partir de entonces, este tipo de pasta se transmitió y se extendió hacia el norte. Pero ser llamado "cabeza humana" daba tanto miedo que la gente reemplazó la palabra "人" por "人" y la escribieron como "bollos al vapor". Con el tiempo, los bollos al vapor se convirtieron en el alimento básico de los norteños. Crystal Cake Crystal Cake es una atracción famosa en Weinan, Shaanxi. Sus características son superficie dorada y lado plateado, piel crujiente, lengua y dientes frescos, dulce y delicioso. Se dice que el funcionario de la dinastía Song, Kou Zhun, fue honesto y recto y se ganó el corazón de la gente. Un año, Kou Zhun regresó a su ciudad natal de Weinan desde Kioto, la capital de la dinastía Song, para visitar a unos familiares en el campo, lo que coincidió con su 50 cumpleaños. La gente trabajadora envió melocotones, fideos y placas de cumpleaños para felicitarlo, y Kou Zhun celebró un banquete de cumpleaños. Después de tres tragos, Kou Zhun abrió una exquisita caja de paulownia que contenía 50 bocadillos cristalinos. Encima del postre hay un trozo de papel rojo con un poema cuidadosamente escrito: "Un hombre con ojos de cristal y corazón de cristal puede distinguir entre lealtad y traición, y la inocencia no se puede manchar de polvo". La firma es un anciano de Weibei. Posteriormente, el chef de Kou Zhunli también elaboró este tipo de snack. Kou Zhun le puso un bonito nombre por sus características, llamado "pastel de cristal". Según la leyenda, durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una niña llamada Fusang que era empleada doméstica en una gran tienda de azúcar en Neijiang, Sichuan. Ella defendía a la familia Yaxian. Una vez, cuando Zhang Yaxian no estaba presente, tomó un tazón de almíbar y estaba a punto de beberlo. Zhang Ya fue primero, y Fusang rápidamente vertió el agua azucarada en la jarra del cerdo, la escondió en la pila de leña y luego le puso un poco de paja para cubrirla. Unos días más tarde, cuando Fusang sacó el cubo de manteca, estaba lleno de muchas cosas cristalinas que estallaron en la boca. Era crujiente, puro, dulce y sabía mejor que el azúcar. Fuso habló de este extraño fenómeno y mucha gente sintió lo mismo. Debido a que el azúcar producido parece hielo y sabe a miel, la gente lo llama azúcar de roca.
Hermosa comida de Yunnan: una breve historia de la cultura gastronómica de Yunnan
La cocina de Yunnan (conocida como cocina de Yunnan) es un estilo ecléctico y único debido al entorno geográfico especial de Yunnan. Se especializa en cocinar delicias, pescado fresco de agua dulce y verduras.
En general, las características generales de la cocina de Yunnan son una amplia selección de ingredientes y una variedad de sabores. Es raro preparar delicias con montañas, mares y agua. Sus características gustativas son frescas, tiernas, fragantes, dulces, moderadamente picantes y amargas, ligeramente ácidas y ligeramente picantes, enfatizando el sabor original, crujiente, ceroso, suave y pesado, no podrido, tierno pero no crudo, adecuadamente decorado y realista en forma. Los detalles se dan a continuación. En primer lugar, es principalmente ácido y picante. Yunnan es rica en condimentos, tanto domésticos como silvestres. Las especias únicas como la hierba de limón, las hierbas, los frutos de la hierba, los champiñones y las semillas de toon añaden una sensación seductora a los platos tentadores. El uso de cilantro silvestre y puerros hace que el plato sea picante y delicioso. Hay todo tipo de pimientos, especialmente chiles. Los vinagres famosos incluyen el vinagre balsámico de Lufeng y el vinagre de arroz Dongchuan. El vinagre Guangnan Bayi siete, el vinagre de salvado de Kunming, el vinagre de ciruela de minorías étnicas y el vinagre de papaya agria se han convertido en condimentos diarios para los Han y las minorías étnicas. El melón amargo y la cáscara de mandarina son deliciosos, amargos y fríos, amargos y dulces, amargos y dulces. Los chefs de la cocina de Yunnan pueden utilizar estos condimentos para cocinar una variedad de platos simples y complejos que son ácidos, dulces, salados, amargos y picantes según las personas y las condiciones locales. Entre ellos, los ácidos y picantes son los principales. Yunnan está ubicado en la meseta, donde la humedad, el calor y el frío coexisten, y la comida agridulce tiene el efecto de disipar la humedad, disipar el viento y ser apetitosa, por lo que es muy popular entre la gente. Por ejemplo, el chucrut y las verduras ahumadas de los pueblos Dai y Achang, y el chucrut y las judías verdes de los pueblos Miao y Yi son platos locales famosos. El segundo es centrarse en la frescura. Debido al clima tridimensional único de Yunnan, hay un dicho que dice que las verduras siempre son verdes. Ahora es invierno, pero en Kunming hay una oferta inagotable de verduras, como brotes de ajo. Las puntas de guisantes son una verdura de temporada. Las verduras atraen a la gente a darse un festín y, a menudo, se convierten en platos vegetarianos o se utilizan como decoración, lo que refleja ligereza y sencillez. Sabor original, fresco y dulce. Por ejemplo, las "cebollas fritas", los "lirios rellenos" y las "flores de nopal fritas" son platos tradicionales locales. Cuando escribas sobre animales, cómelos vivos y presta atención a su ternura. Los conocidos "Fideos de arroz Crossing the Bridge", el chef utiliza hábilmente las propiedades de conservación del calor del aceite de pollo para guisar el pollo, marinar las rodajas de carne cruda y los fideos de arroz con varios condimentos en sopa de pollo. se ha convertido en un modelo de consumo de alimentos crudos. También hay lechones, palomas, pollos y patos, que a menudo se mezclan con materiales medicinales nutritivos como cordyceps, gastrodia elata, Panax notoginseng y Fritillaria para su consumo. No solo pueden comer frescos y tiernos, sino que también fortalecen el cuerpo. , matando dos pájaros de un tiro. En toda la cocina de Yunnan, aunque nos centramos en la frescura y la ternura, también prestamos atención a los ricos sabores y aromas. La carne se cocina en platos, ya sea a la parrilla, a la parrilla o incluso guisada, y los platos resultantes son ricos en sabor y deliciosos. Los productos curados como las "patas de nube" tienen un sabor más fuerte porque la carne se encoge después del curado. Durante la cocción, se elimina parte del sabor salado y luego se fríe, se fríe o se cuece, y se agregan otros condimentos para agregar un sabor fresco a los platos terminados, lo que es especialmente adecuado para entretener a los invitados y acompañar el vino. En tercer lugar, las técnicas son diversas y el estilo antiguo aún existe. Entre las técnicas de cocina en las que es buena la cocina de Yunnan, se puede dividir en cocina china Han al vapor, freír, freír, guisar y guisar, que se caracterizan por su sabor original, frescura, frescura y fragancia. Los Bing, Chun, Wu, Yan y Yan (Oficina de Bomberos) de minorías étnicas tienen un fuerte sabor local y reflejan las costumbres de vida de las minorías étnicas. Entre los muchos métodos de cocción, algunos se basan en un tipo y otros utilizan una combinación de freír, freír y freír para cocinar platos con diferentes sabores. La cocina de Yunnan tiene varias técnicas, pero los métodos de cocina tradicionales todavía representan una cierta proporción y aún existen costumbres antiguas. Tales como: asar a fuego abierto, cordero asado y faisán, que son más comunes entre las minorías étnicas; el hollín, que utiliza el calor residual de las cenizas de carbón después de quemar leña para cocinar varios platos en un estilo único, los alimentos cocinados se colocan en una piedra; mortero con condimentos y sabor fino y fangoso, fácil de digerir; el separador de sal consiste en poner una capa de sal en la olla de hierro, poner un utensilio de cocina encima de la sal, usar la sal para transferir calor y guisar. en el separador, que tiene un sabor especial, el encurtido se adapta a Yunnan. Las características climáticas y la costumbre de matar cerdos de Año Nuevo en invierno han acumulado un conjunto de técnicas tradicionales de procesamiento, almacenamiento y alimentación, como el jamón redondo. del pueblo Bai, el cerdo Pipa (sistema de muñeca entera) del pueblo Naxi, el pueblo Pumi, el pueblo tibetano y el pueblo Yi Pezuñas de venado secas, patas de vaca encurtidas y pescado encurtido del pueblo Dai, ginseng de sangre (pescado ) del pueblo Lahu, cecina de res y carne de ganso del pueblo Hui, etc.
Hoy en día, ha surgido una nueva tendencia en restauración en Yunnan. La primera es la nostalgia de comer. Algunas personas dicen que la historia nunca desaparecerá, sólo se asentará en los detalles de la vida. Existe un tipo de emoción llamada nostalgia, que es un complejo en el corazón de casi todas las personas. Sin embargo, saborear comida deliciosa con nostalgia tiene un sabor especial en mi corazón. Kunming tiene muchos restaurantes con temas nostálgicos.
Por ejemplo, los restaurantes de esta noche, el restaurante 1915 Huguo Qiaotou, el restaurante 1965438 South Station y Cuihu... El restaurante temático nostálgico de estilo Yunnan "Tonight" ubicado en Tongming Road le recordará los años ardientes. ¿Tal vez sean las fotografías de "óperas modelo" colgadas en la pared, los libros ilustrados y cómics amarillos esparcidos en las estanterías, o los viejos cupones de alimentos y las insignias del Presidente Mao exhibidos en el gabinete? Tal vez sean solo las posturas familiares de Ah Qing y su cuñada Li Tiemei en fotos antiguas, pero los recuerdos son infinitos... Al abrir el menú, está lleno de sabores locales familiares y amigables: pollo guisado con notoginseng Wenshan Panax, picante Pingbian. pescado, camarones borrachos Erhai... características locales, cocina de vanguardia, siempre hay un tipo de comida, un tipo de recuerdo que te pertenece, y el consumo per cápita es absolutamente asequible a 20 yuanes. En segundo lugar, el cordero entero asado de Yunnan es popular. Hay varios lugares para comer cordero entero asado en Kunming, como el cordero entero asado en el Parque Baishahe, el cordero entero asado en Sanwanshui, el cordero entero asado en Yangmingtang ... Y el Parque Baishahe en los suburbios del este inauguró la barbacoa al aire libre. este año artículos gourmet de oveja entera. La característica más importante de su barbacoa al aire libre es que puedes disfrutar libremente de un cordero entero asado, un cochinillo asado o un conejo en una carpa con hierba verde. Un grupo de personas beben, cantan y comen alegremente una deliciosa barbacoa. Después de la barbacoa, un grupo puede quedarse y disfrutar de la belleza de principios de primavera. Finalmente, está la colorida casa de campo de estilo Yunnan. La gente de Kunming ha aceptado las granjas durante mucho tiempo, y los restaurantes de granjas en los suburbios de Kunming también están buscando formas de atraer consumidores. Por ejemplo, hay más de 80 casas de campo diferentes en el municipio de Tuanjie, Xishan, así como la estación de esquí más grande del suroeste de China, la elegante Leopard House. El parque de ocio Tuanjie Xiangbai no sólo tiene un buen entorno de alojamiento de ocio, sino que el sabor de las granjas de montaña también atrae a muchos turistas. El turista Sr. Li dijo que es diferente de las simples comidas habituales de la granja. Hacen la comida de la granja más deliciosa y exquisita, y beben una copa de vino de maíz casero, lo cual es muy agradable. Después de una abundante comida, también podrá participar en una fiesta de hogueras con canciones y bailes étnicos a gran escala. Una mirada a tres comidas especiales
Tofu a la parrilla
El tofu a la parrilla es un refrigerio popular en el sur de Yunnan. Disponible en el mercado nocturno de Kunming. El tofu que se utiliza para cocinar el tofu se produce en los condados de Shiping y Jianshui. El tofu elaborado con soja de alta calidad se fermenta y, en teoría, es "huele y delicioso". Ase a la parrilla sobre fuego de carbón sobre una malla de hierro, unte con aceite vegetal y ase hasta que esté dorado e hinchado, luego sumérjalo en condimentos preparados con jugo encurtido, fideos con chile, aceite de pimienta y otros condimentos. Tiene un sabor crujiente, tierno y un sabor único. En Kunming, durante el día, hay un mercado de flores y pájaros en la calle Jingxing. Según el precio de 10, hay 10 en 2 yuanes. "Dajiu" (dos trozos fritos)
El "Dajiu" es un bocadillo famoso en el condado de Tengchong, provincia de Yunnan. Se elabora con arroz de gran calidad, cortado en trozos y frito con carne fresca, jamón, huevos, champiñones, pimientos encurtidos, etc. Tiene un sabor suave, fragante y refrescante. Se dice que Zhu Yuanzhang tenía hambre y estaba cansado cuando Wu Sangui lo persiguió y huyó a Tengchong. Los aldeanos proporcionaron delicias locales para freír el cebo de pescado. Después de comerlo, el emperador Li Yong se llenó de elogios y lo llamó un rescate. "The Rescue" lleva el nombre de la cita. Hay una tienda "Tengchong Baisi" cerca de la intersección Zhengyi de la calle Guanghua en Kunming. Tiene un puesto de comida en la planta baja y habitaciones privadas en la planta superior. Disponemos de variedad de nuggets y platos combinados como fritos y sopas. Precio general: 3-5 yuanes por juego.
Pato asado Yiliang El pato asado Yiliang, también conocido como pato asado Dian No. 1, tiene una historia de más de 600 años y es un plato tradicional famoso en la provincia de Yunnan. Hablando de eso, este pato asado de Yiliang no es un sabor local en Yunnan, sino que se transmite desde el sur. Según la leyenda, durante el período Hongwu de la dinastía Ming, Zhu Yuanzhang nombró a Fu Youde como líder de la Expedición al Sur. Dirigió miles de tropas a Yunnan y trajo a sus propios chefs. El pato asado más famoso de Nanjing lo elabora el chef "Li Roast Duck". Más tarde, cuando se unificó Yunnan, Ying Guogong, quien regresó a Nanjing debido al cambio de título, recibió una cinta de seda blanca de Zhu Yuanzhang y se ahorcó. Li Roast Duck no se atrevió a regresar a Nanjing después de escuchar la noticia, por lo que comenzó un negocio de pato asado en Dog Street y Penglai Township de Yiliang, abrió un restaurante de pedido y pedido de pato asado y se casó con una chica llamada Mao. Hoy en día, Li Roast Duck se encuentra en su 28.ª generación. Además de asar y vender patos asados, Yiliang Roast Duck también dirige una fábrica de alimentos envueltos en papel suave. Todas las materias primas son pato tierno y fuerte en 40 días, pato asado Yiliang envasado blando de la marca "Dianyi", elaborado con recetas secretas ancestrales. El pato asado envuelto blandito no sólo es graso sino que no está podrido, y tiene un sabor puro, además se puede comer el mismo día sin añadir conservantes. También ha creado más de diez series de productos de la marca "Dianyi", como pato asado, patas de pato asado y alitas de pato asado, que se venden en los principales centros comerciales de Kunming.
La cazuela de pescado Dali es una especialidad étnica local. Coloque en una cazuela más de diez tipos de ingredientes frescos como lonchas de jamón, lonchas de carne fresca, nuggets de pollo tiernos, champiñones, rollitos de huevo, tofu, carpa cruciana Erhai y agregue chile. y otros condimentos y cocine lentamente. Preste atención a las habilidades con el cuchillo, la artesanía, los ingredientes y el calor. Después de cocinarla y servirla, la sopa en la cazuela estaba hirviendo, el aroma era fragante y estaba muy deliciosa. Hay restaurantes y hoteles en Xiaguan y Dali. Pez aceite de Erhai, el pescado aceite de Erhai tiene escamas finas y brillantes y mucho aceite en el vientre. La carne es fresca pero no a pescado, atrevida pero no amarga. Por lo tanto, no se le desolla ni se le destripa. El pescado entero se cocina con tofu y sabe muy bien. Puedes degustarlo en cruceros, hoteles y restaurantes en Xiaguan y Dali. Pescado a la plancha con limoncillo
No quitar las escamas del pescado, cortarlo por la parte trasera, quitar las impurezas de la panza, poner en la panza del salmón cebolla, pimienta, sal y otros condimentos, átalo con hierbas, ponlo a la parrilla al fuego de carbón y cúbrelo con la cantidad adecuada de manteca de cerdo. Está listo para comer cuando esté cocido. La pasta tradicional Lijiang Baba Naxi, también conocida como "pastel de las mil capas", se elabora principalmente con harina de trigo de Lijiang con jamón, manteca de cerdo, azúcar, cebolla verde picada, granos de pimienta de Sichuan y frutos de hierba. Su sabor es crujiente y refrescante, aceitoso pero no grasoso. Puedes degustarlo en todos los restaurantes de Lijiang. Utilice un garbanzo local para hacer fideos de color verde grisáceo. Es delicioso comido frío o salteado con condimentos. Puedes probarlo en el snack bar de la calle Sifang. El té de mantequilla es la bebida favorita de los tibetanos y naxi. El método para preparar té de mantequilla consiste en hervir las hojas de té en una tetera de barro, luego verterlas en un barril de madera, agregar mantequilla, azúcar y sal y triturarlas. Fragante, amargo, dulce, promueve los fluidos corporales y sacia la sed, y tiene un regusto interminable. Puedes probarlo en la tienda de bebidas tradicionales de Jiangxian. A la gente de Yunnan le gusta beber mucho. En términos de consumo de alcohol, Yunnan es el único lugar del país, además del noreste de China, donde la gente bebe alcohol. Hay un grupo minoritario en Yunnan que solía ganarse la vida cazando. Más tarde, el gobierno les brindó ayuda y les permitió dedicarse a la agricultura. Pero nadie quiere cultivar. Nadie quiere asistir a una reunión, pero si hay una copa, los lugareños se reúnen en un abrir y cerrar de ojos. Entonces, en el futuro, se nos notificará que bebamos cuando haya una reunión y todos beberán juntos después de la reunión. Además, en los lugares donde se concentra el pueblo Dai, también existe la costumbre de jugar a las cartas y beber vino antes de las comidas. El vino que bebían era una especie de vino de arroz elaborado localmente, a unos 40 grados, que costaba dos yuanes la botella, lo cual era muy barato. Antes de reunirnos para comer, nos sentamos juntos y jugamos a las cartas. Quien pierde bebe, normalmente antes de las comidas. Varias personas bebieron primero más de una docena de botellas de vino de arroz.