¿Qué tecnología utiliza principalmente la cocina central para producir loncheras del tren de alta velocidad?
La tecnología de cercas y la teoría de la tecnología de cercas fueron propuestas por primera vez por el experto en alimentos alemán Leistner et al. en 1976 y posteriormente fueron mejoradas gradualmente. La idea principal es que los alimentos deben ser almacenables, higiénicos y seguros, lo que requiere el uso de diferentes tecnologías de conservación según los diferentes productos durante el procesamiento para evitar el crecimiento y la reproducción de bacterias residuales de descomposición y bacterias patógenas.
En la producción real, la combinación de diferentes factores de valla se puede ajustar científica y razonablemente para garantizar la calidad y la vida útil de los alimentos. La tecnología de valla es una guía importante para el procesamiento y la conservación de alimentos. En nuestra vida diaria también lo utilizamos mucho sin darnos cuenta: hacemos tocino, lo salamos y luego lo ahumamos, guardamos los restos de comida en el frigorífico y los congelamos, etc. Casi todo lo relacionado con la conservación de los alimentos es inseparable de la tecnología de vallas.
Principio de la tecnología de cerca
El mecanismo consiste en controlar el crecimiento y la reproducción de bacterias perjudiciales regulando la interacción de varios factores eficaces en los alimentos, a fin de mejorar la calidad y seguridad de los mismos. propiedades y almacenamiento de los alimentos. Estos factores regulatorios se denominan factores de valla.
Los "factores de valla" identificados hasta ahora por investigaciones nacionales y extranjeras incluyen: temperatura (temperatura alta o baja), pH (acidez alta o baja), A (actividad de agua alta o baja), potencial redox ( oxidación) Alto o bajo potencial de reducción), atmósfera controlada (dióxido de carbono, oxígeno, nitrógeno, etc.), envasado (envasado al vacío, envasado activo, envasado libre), etc. (envases al vacío, envases activos, envases estériles, envases con recubrimiento), presión (presión ultraalta o baja presión).
Irradiación (ultravioleta, microondas, irradiación radiactiva, etc.), métodos de tratamiento físico (tratamiento térmico de impedancia, pulso de campo eléctrico de alto voltaje, energía de radiofrecuencia, campo magnético vibratorio, inactivación de fluorescencia, tratamiento ultrasónico, etc. .), microestructura (emulsificación, envasado activo, envasado libre, etc.). ), microestructura (método de emulsificación, etc.), bacterias competitivas (lactobacilos y otras bacterias beneficiosas, como el método de fermentación en estado sólido, etc.), conservantes (ácidos orgánicos, nitritos, nitratos, lactatos, ácido acético, sal de ácido sórbico, ascorbato, eritorbato, etc.). La unidad interna de acción del dios del factor de esgrima se llama técnica de esgrima.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Tecnología de cercado