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La olla caliente generalmente se refiere a un método de cocción que utiliza una olla como recipiente, utiliza una fuente de calor para cocinar la olla y cocina varios alimentos con agua o sopa. Consulte también las ollas utilizadas en este método de cocción. La característica es que puedes cocinarlo mientras comes, o la propia olla tiene la función de mantener el calor. Cuando comes, la comida aún está humeando y la sopa se integra.
El origen e historia del hot pot
Aunque los recipientes, los métodos de producción y los condimentos del hot pot hoy en día han evolucionado a lo largo de miles de años, lo que permanece sin cambios es que la olla se cocina con fuego la comida se hierve (enjuaga) con agua (sopa). Este método de cocción apareció ya en las dinastías Shang y Zhou, y se puede decir que es el prototipo de la olla caliente.
Según el "Libro de la poesía Han", los antiguos sacrificios o celebraciones implicaban "tocar campanas y colocar calderos", es decir, la gente se reunía alrededor del caldero y ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar. compartir comida. Este es el comienzo del estofado. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
Lin Hong de la dinastía Song mencionó comer estofado en su "Residencia de Montaña Qinggong", que se llamaba "poxiagong". Habló de cómo hizo un conejo en la nieve cuando viajaba por la montaña Wuyi y Shidao, pero no había ningún chef para cocinarlo.
"Shi Yun, solo usa tandas finas en las montañas, cocina vino, salsa y pimienta. Pon una estufa sobre la mesa, usa media taza de agua, espera a que suene la sopa, divídela. en palillos, para que puedas ponerlo en la sopa. Cocínalo como quieras ". En cuanto a la forma de comer, es similar a la actual "olla caliente de conejo".
No fue hasta las dinastías Ming y Qing que la olla caliente realmente floreció. El décimo día del primer mes lunar del cuadragésimo octavo año del reinado de Qianlong en la dinastía Qing, el emperador Qianlong organizó un banquete de estofado en palacio con 530 mesas, que era el más grande del país en ese momento. Cuando el emperador Jiaqing de la dinastía Qing ascendió al trono, hubo un "Banquete de los Mil" y el número de ollas calientes utilizadas llegó a 1550, lo cual fue muy sorprendente.