¿Por qué los antiguos eran tan buenos bebiendo? ¿Cuál es la diferencia entre el vino antiguo y el vino moderno?
Estamos viendo a un grupo de héroes de Liangshan alardear vigorosamente en Water Margin. En comparación con la gente moderna, parece que bebemos una gran cantidad de alcohol. En realidad, la cultura del vino en China no es muy larga y los chinos no son la nación que entiende y sabe beber en el mundo. (Cada vez que hago esta afirmación, un grupo de jóvenes patrióticos me matarán a golpes con ladrillos). Aunque no quiero admitirlo, esto es de hecho un hecho en comparación con el antiguo Egipto, la antigua Babilonia, Georgia y otros. En algunos lugares, China tardó más en producir alcohol. No es tanto, y la historia del consumo de alcohol no tiene más de cuatro mil años.
Al igual que en la vida moderna, también existían vinos de frutas en la dinastía Song, como el vino y el vino de color amarillo anaranjado. El vino pertenece a la dinastía Tang, pero el vino Huanggan es una característica estándar de la dinastía Song. Este vino tiene un sabor agridulce y un color muy brillante. Se elabora con cítricos. Fue el favorito de muchos literatos de la dinastía Song. El típico gran escritor Su Dongpo dijo una vez: Si trabajas duro para emborracharte, tu loto dorado estará lleno. Pero el grado no es alto. En los tiempos modernos, también existen algunas técnicas de vino de frutas heredadas de la dinastía Song, y el contenido de alcohol es de unos diez grados. Por supuesto, en comparación con el vino turbio que suele beber la gente común, el precio del vino de frutas en la dinastía Song no es realmente barato. Simplemente escuche los poemas del gran poeta Lu You y lo sabrá: es como derramar vino y es como abrazar un pesado abrigo de marta cibelina. Es muy gratificante conseguir un buen resultado mientras dormimos, pero probablemente sea difícil pagarlo con mil monedas de oro. En otras palabras, este vino de uva es casi tan valioso como la costosa ropa de piel de visón. Si tienes la oportunidad de viajar a la dinastía Song, trae algunas botellas de vino antes de tu viaje y definitivamente regresarás de la dinastía Song con una fortuna. Entonces, en la antigüedad, ¿era realmente imposible beber licor de alta calidad? En la misma dinastía Song, también existía un producto de este tipo: el vino Guilin Sanhua. Este tipo de licor se producía en la remota región de Guangxi durante la dinastía Song. Es un tipo de licor que debe destilarse tres veces antes de poder beberse. El proceso es similar al del licor destilado moderno. Según las notas de muchos literatos de las dinastías Song y Yuan, el contenido de alcohol de este tipo de vino es mucho mayor que el del vino popular común, y casi te emborrachas después de un solo plato. Pero después de todo, esta tecnología de destilación es diferente de la tecnología del soju, por lo que el grado no excederá los 20 grados. Después de la dinastía Song, la tecnología del soju se introdujo gradualmente en China. Según los registros del "Compendio de Materia Médica", a partir de entonces, "en los últimos tiempos, sólo se utilizaba arroz glutinoso, arroz japonica, mijo de escoba, mijo o cebada. fueron cocidos al vapor y preparados con koji en una tina durante siete días. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy fuerte, como el rocío del vino. Apareció un licor similar al que tenemos hoy. La mayoría de las diversas artesanías de licores de las que hablan los chinos hoy en día han evolucionado desde la dinastía Yuan. Entre todos los tipos de vino en China, este es en realidad uno muy joven.
China tiene una larga historia cultural, y la historia de la elaboración del vino se remonta a los períodos Xia y Yu. En el período anterior a Qin, tanto el koji como el timón se usaban para hacer vino. En la dinastía Han, el vino li elaborado con timón desapareció gradualmente. El pueblo Han usaba principalmente trigo como materia prima para hacer koji, incluida la cebada, el trigo. pasteles finos y otros tipos de koji. En 2003, se descubrieron tres tumbas Han en los suburbios del norte de la ciudad de Xi'an, provincia de Shaanxi. Entre ellas, la Tumba Han No. 1 era de la dinastía Han Occidental. Una campana de vino de la dinastía Han que contenía 26 kilogramos de vino original de la dinastía Han Occidental. Fue desenterrado Estaba dorado y decorado con botones de fénix y pájaros. Según el análisis de muestreo y las pruebas, el contenido de alcohol del vino original de la dinastía Han Occidental era de solo unos 4 grados y el color del vino era verde esmeralda. Era el color estándar del producto terminado en la antigua elaboración de vino de grano en mi país antes de la dinastía Tang. Durante la dinastía Tang, la tecnología de elaboración del vino había mejorado mucho en comparación con las dinastías Wei y Jin. Primero, apareció el arroz de levadura roja, que se elaboraba a partir de arroz y se cultivaba directamente a partir de la madre koji. Tiene un mayor poder sacarificante y de fermentación alcohólica. El grado ronda los 8 o 9 grados. La industria cervecera de la dinastía Song del Norte adoptó el "método de arroz con arroz con koji" en el método de usar koji, es decir, lavar el arroz, cocinarlo al vapor, hacerlo extremadamente frío y luego ponerlo junto con el koji. Residuos para aprovechar al máximo el papel del moho beneficioso en los residuos de koji. El koji que se utiliza en las cuatro estaciones es diferente. En primavera y en invierno, el ciclo de elaboración es largo y el koji debe machacarse en trozos pequeños, del tamaño de dados o cubitos de jabón. Esto fermentará poderosamente y suavizará el vino. En otoño y verano, el ciclo de elaboración es corto, por lo que el koji debe ser un poco más fino. Esto es para que el koji y el arroz puedan entrar en contacto rápidamente para que el vino madure rápidamente. El grado de alcohol puede alcanzar entre 11 y 18 grados. Los intercambios culturales y comerciales entre regiones dentro del Imperio mongol hicieron la mayor contribución a la industria cervecera de China, es decir, al vino destilado y a la tecnología de destilación que vino de Asia Central y Arabia, y allí. es evidencia definitiva de su existencia. Este tipo de vino es llamado "vino de Araq" por los mongoles, y también tiene otros títulos como "Ali Qi" y "Galaiji". Su nombre original es "Araq" en persa. Desde las dinastías Xia y Shang, dado que la levadura no puede continuar fermentando bajo alcohol de alta concentración, una vez que el contenido de alcohol alcanza aproximadamente los 20 grados, no se puede aumentar. El método de destilación puede aprovechar las diferentes volatilidades de las diferentes sustancias en el vino. hacer el final Se destila el etanol volátil, aumentando la concentración de alcohol del vino hasta 70 grados.
El vino antes era muy caro, ¿por qué te resulta tan caro? Porque en el pasado, el vino se elaboraba con grano, grano, grano. ¿Cómo podía la gente común permitirse el lujo de obtener grano, y mucho menos para hacer vino? Por lo tanto, beber vino era un lujo entre la gente común. personas, solo los nobles pueden citar. En la serie de televisión, Cao Cao cocina vino y habla de héroes, bebe solo un pequeño sorbo y lo bebe con una cuchara pequeña porque es muy valioso, principalmente porque es caro. ¿Qué beben los agricultores? Lo que bebían los campesinos era vino turbio. Hay un poema que dice: Un jarro de vino turbio alegra el reencuentro. El vino turbio recién se mezcla. Entonces, ¿cuánto alcohol había en el vino antiguo? En la antigüedad, el vino se utilizaba principalmente para saciar la sed, en lugar de hacer que la gente tuviera más sed, ya que bebían más como las bebidas espirituosas actuales. Maojiu es un poco como los cócteles actuales, con una temperatura de unos siete u ocho grados, por lo que Li Bai lo elogia por sus cientos de poemas sobre beber vino. En Water Margin, Wu Song incluso terminó 18 tazones seguidos. La gente común no podría terminar el trabajo después de tres tazones. . Puede ser que esta tienda tenga alguna tecnología de destilación única, pero a lo sumo es similar al contenido de alcohol de la cerveza actual, que es de unos 15 grados. Una persona común y corriente no puede terminar su trabajo después de tres tazones, pero Wu Song tomó una gran cantidad y terminó 18 tazones seguidos. China tiene la tecnología de destilación más antigua del mundo, así como las destilerías y pozos más antiguos del mundo. Beber alcohol es perjudicial para la salud, así que tenga cuidado.
El vino en la antigüedad era generalmente vino fermentado elaborado a partir de vino de arroz koji, con una graduación alcohólica relativamente baja, oscilando entre los 9 y los 18 grados. El shochu destilado posterior es lo que llamamos licor, que probablemente esté cerca de los 50 grados. Según los registros del "Compendio de Materia Médica", el shochu apareció en la dinastía Yuan: el shochu no es un método antiguo. Este método se creó por primera vez en la dinastía Yuan. En tiempos recientes, el arroz glutinoso, el arroz japonica, el mijo de escoba, el mijo o la cebada se cocinaban al vapor, se mezclaban con koji y se elaboraban en una tina durante siete días y luego se cocían al vapor en una vaporera. Es tan claro como el agua y tiene un sabor muy fuerte, casi como el del vino. Pero hay otro poema escrito por Bai Juyi: los lichis recién maduros tienen el color de la cresta de gallo y el shochu acaba de empezar a florecer con una fragancia ambarina. Se puede observar que el soju popular apareció ya en la dinastía Tang. Además, los tres tazones de Wu Song no fueron suficientes. El dueño de la tienda dijo que aunque mi vino es vino de pueblo, sabe mejor que el vino añejo. Y después de beber tres tazones, no podrás pasar el Jingyanggang al frente. Por lo tanto, es muy probable que utilizaran cierto método para hacer soju. Puede que no sea de cuarenta o cincuenta grados, pero definitivamente es más alto que el vino de agua común. De lo contrario, con esos tres tazones de agua y vino, ni siquiera la gente común, y mucho menos Wu Er, podría emborracharse. En cuanto a Li Bai, quien escribió cientos de poemas sobre beber vino y beber como una larga ballena chupando cientos de ríos, puede que sea agua real.