¿Es el propionato de calcio un ácido graso trans?
El propionato de calcio es un tipo de propionato de calcio que se utiliza principalmente como conservante para prevenir las bacterias y el moho en productos horneados como el pan. Los estudios han encontrado que el propionato de calcio tiene efectos antifúngicos, por lo que se utiliza como conservante en muchos alimentos. Al igual que el propionato de sodio, previene el crecimiento de B. solanacearum y moho en los alimentos. Este químico viene en forma de polvo o cristales blancos y tiene la fórmula molecular C6H10CaO4.
Notas sobre el propionato de calcio
No se debe utilizar propionato de calcio cuando se utilizan agentes leudantes ya que reduce la capacidad de producir dióxido de carbono debido a la formación de carbonato de calcio. El propionato de calcio es un conservante ácido y es eficaz en el rango ácido: el efecto inhibidor sobre el moho es mejor por debajo de pH 5 y la capacidad antibacteriana se reduce significativamente a pH 6.
Las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" de mi país (GB 2760-1996) estipulan que se puede utilizar en productos húmedos (fideos afilados, cuero mate), la dosis máxima es 0,25 g/kg. ; pan, vinagre, salsa de soja, bollería, frijoles 2,5 g/kg (calculado como ácido propiónico).