¿Por qué el pescado siempre se rompe y se pega a la sartén cuando lo frito? ¿Puede algún amigo darme una buena idea?
La primera parte de esta sesión de preguntas y respuestas responde "¿Por qué el pescado frito se pega a la sartén?", y la segunda parte explica en detalle las técnicas específicas de "freír pescado sin que se pegue a la sartén". ¡Bienvenido a recopilar comentarios!
¡Las razones que hacen que la piel del pescado se agriete y se pegue a la sartén se pueden dividir aproximadamente en tres razones!
La primera razón: ¡problema de peces!
Si se trata de pescado congelado o pescado rancio, ¡el 90% de la piel del pescado se puede separar del pescado después de marinarlo y freírlo en una sartén!
Segunda pregunta: ¡La olla no está bien cocida o el material de la olla es incorrecto!
Lo mejor es utilizar una sartén de hierro o una sartén antiadherente para freír pescado. El fondo de la sartén debe ser más grueso y la velocidad de disipación del calor debe ser más lenta. Este tipo de sartén no es fácil de pegar, ya sea para freír pescado o sofreír.
La tercera pregunta: ¡control de temperatura!
Para freír pescado se necesita aceite caliente en una sartén caliente, ¡y lo más importante es que la temperatura de la sartén sea alta! Generalmente, la temperatura del aceite en la olla debe rondar los 180 grados. Intenta evaporar el agua de la superficie de la piel del pescado lo antes posible y luego fríelo a temperatura constante hasta que se dore.
Durante este proceso, si la temperatura es demasiado alta, se ampliará y se volverá negro. Si la temperatura es demasiado baja, el agua del pescado se escapará, provocando que el pescado y la piel se separen. Por eso, al freír pescado, generalmente mantenemos el fuego a medio.
PD: La potencia de fuego del hotel es demasiado fuerte. Si la temperatura en el horno es demasiado alta, ajústela a fuego medio o bajo.
Cuáles son las técnicas específicas para freír pescado a continuación para tu referencia.
Consejo 1: ¡Selección del bote!
¡Lo mejor es elegir una sartén de hierro de fondo grueso o una sartén antiadherente! Es mejor no elegir woks de acero inoxidable, porque los woks de acero inoxidable son generalmente delgados, conducen el calor rápidamente y lo disipan rápidamente. Puede ser que la temperatura del pescado sea muy alta cuando se cocina, pero después de que el agua de la superficie de la piel del pescado se evapora, es fácil bajar la temperatura del fondo de la olla y no se puede lograr el efecto de fritura. .
Consejo 2: Una vez marinado el pescado, sacude el exceso de agua lo máximo posible.
Consejo 3: Antes de freír el pescado, sube la temperatura de la olla a más de 200 grados, luego agrega aceite y caliéntalo, luego viértelo, y luego agrega aceite y caliéntalo nuevamente. En pocas palabras, es aceite caliente en una sartén caliente.
Este método puede mantener la temperatura alta en el fondo de la olla el mayor tiempo posible. Este paso es especialmente importante a la hora de freír pescado en casa, ¡porque la potencia de fuego de la estufa en casa es muy pequeña!
Consejo 4: ¡A la hora de freír pescado, la cantidad de aceite en el fondo de la olla debe ser moderada!
¡Por ejemplo, el pescado entero estofado o las tortas de pescado fritas requieren diferentes cantidades de aceite! En términos generales, la cantidad de aceite en el fondo de la sartén es de unos 2-40 ml.
Consejo 5: Antes de freír el pescado, espolvorea un poco de sal en el aceite del fondo de la olla para evitar que se pegue. También puedes usar jengibre para limpiar el fondo de la olla y agregar aceite para evitar que se pegue a la olla.
Consejo 6: ¡A la hora de freír pescado, está especialmente prohibido darle la vuelta con frecuencia! De lo contrario, es probable que la piel del pescado se caiga y la carne del pescado se pudra.
Si es posible, no utilices una cuchara para tocar el pescado al freírlo, ¡excepto al darle la vuelta! Simplemente voltea la sartén de un lado a otro para calentar cada parte del pescado de manera uniforme y crear una reacción de caramelo.
Consejo 6: Antes de freír el pescado, mojar un poco de harina sobre el pescado, luego agitarlo vigorosamente para que se mantenga un poco uniforme.
Consejo 7: ¡Al freír pescado, evita poner el fuego! Una vez cocido el pescado, generalmente se puede cocinar a fuego medio o bajo.
Ya sea sopa o estofado, el pescado frito huele menos a pescado, se cocina más rápido y es más fácil de saborear. En pocas palabras, ¡el pescado frito tiene un sabor más fresco y la sopa es más espesa!
Las más típicas son la sopa de cabeza de pescado y la sopa de carpa cruciana. Ambas sopas deben freírse para tener buen sabor y consistencia, de lo contrario la sopa quedará transparente, rancia y con sabor a pescado. oler.