¿Por qué muchos países prohíben el glutamato monosódico?
Debido a que el glutamato monosódico es un tipo de condimento, el ingrediente principal es el glutamato de sodio. Cabe señalar que si se utiliza glutamato monosódico a altas temperaturas superiores a 100 °C, el agente aromatizante glutamato de sodio se convertirá en piroglutamato de sodio, que es cancerígeno para el cuerpo humano.
Dado que la temperatura del aceite durante la cocción generalmente está entre 150 °C y 200 °C, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato de sodio coquizado tóxico, por lo que se deben cocinar guarniciones "semiacabadas" con glutamato monosódico añadido. Es apropiado cocinar al vapor o hervir. Además, si se encuentra en un ambiente alcalino, el glutamato monosódico reaccionará químicamente para producir una sustancia llamada glutamato disódico. Así que utilícelo y guárdelo adecuadamente.
Algunos estudios afirman que su ingesta excesiva puede provocar cáncer gástrico y otras enfermedades internas del ser humano. Sin embargo, una investigación realizada en 1992 por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. encontró que solo algunas personas tenían reacciones alérgicas al glutamato monosódico. También utilizaron ratones blancos para experimentos y descubrieron que solo algunos de los ratones blancos desarrollaron células cancerosas y tumores después de ingerir glutamato monosódico.
El glutamato monosódico es un condimento aromatizante que se puede utilizar para sofreír, rellenar, platos fríos, sopas, etc. Sin embargo, si no sigue las reglas de uso, no solo no logrará el efecto de condimento ideal, sino que incluso puede tener efectos secundarios. Por lo tanto, cuando use glutamato monosódico en la cocina, preste atención a:
1. No lo agregue a una olla hirviendo, agréguelo a una olla hirviendo. Agregue cuando el plato esté casi listo. Porque cuando la temperatura supera los 120 °C, el glutamato monosódico se convertirá en glutamato monosódico, que es perjudicial para el cuerpo humano después de comer y es difícil de excretar del cuerpo.
2. No es aconsejable añadir glutamato monosódico a alimentos ácidos, como pescado agridulce, cerdo agridulce, etc. El glutamato monosódico es alcalino y agregarlo a alimentos ácidos provocará reacciones químicas y hará que los platos tengan mal sabor.
3. El glutamato monosódico no debe usarse en materias primas que contengan alcalinos. El glutamato disódico sintetizará cuando se expone al álcali, lo que producirá olor a amoníaco, reducirá el sabor a umami o incluso perderá su sabor.
4. Presta atención al sabor salado. Si es demasiado salado, es posible que el glutamato monosódico no tenga un sabor delicioso. La proporción de sal a glutamato monosódico está dentro del rango de 3:1 o 4:1 para lograr un sabor suave y suave. Al preparar platos fríos, primero debe disolverse. añadiendo. Debido a que la temperatura de disolución del glutamato monosódico es de 85 °C, por debajo de esta temperatura, el glutamato monosódico es difícil de descomponer.
5. No es necesario añadir glutamato monosódico en platos elaborados con caldo, pollo, huevos y productos acuáticos.
6. Las mujeres embarazadas, los bebés y los niños pequeños no deben comer glutamato monosódico porque puede causar defectos fetales; los ancianos y los niños no deben comer demasiado. Las personas con presión arterial alta pueden experimentar presión arterial más alta si consumen demasiado glutamato monosódico. Por lo tanto, los pacientes con presión arterial alta no sólo deben limitar su consumo de sal, sino también controlar estrictamente su consumo de glutamato monosódico.