Un plato de Yunnan que debes probar cuando vayas al restaurante.
Carne salteada con verduras encurtidas, cecina, bistec, costillas rojas y negras, fuego fantasma verde, dos hectáreas de tierra, verduras amargas remojadas en agua, etc.
¡Sigue hablando!
Mire a la gente de Yunnan que no presta atención a “comer en horarios irregulares”.
¡Cómo comértelos todos como tesoros locales!
Patatas de leche viejas
En cuanto salgan las patatas de leche viejas, los comensales instarán a los camareros, niñas y niños a servir rápidamente arroz blanco. Este plato es un mata arroz con frutos rojos.
Con el mismo nombre, puedes conseguir platos completamente diferentes en el centro, oeste, noroeste y suroeste de Yunnan. Algunos se fríen en seco, otros se fríen en húmedo y se espolvorean con unas cuantas rondas de mijo picante o un poco de chile en polvo. Algunos se saltean con pepinillos y otros se saltean con cebollas verdes picadas y chiles secos.
Además, incluso si estás en el centro de Yunnan, es posible que aún puedas comer patatas con leche viejas del noroeste de Yunnan. "La vida es como una papa vieja, nunca sabes qué sabrá antes de comerla". De todos modos, son deliciosas... (Recordatorio del tío Oso: "Lao Nai" se pronuncia como "leche" con pronunciación plana).
La gente de Gansu piensa que a primera vista se parecen a las patatas Tianshui, pero en realidad el sabor es muy diferente.
Carne de palillo
La carne de palillo debe tener menta, de Yunnan, frita en un trozo de papel, tiene un sabor raro. Todos estos son bocadillos. Tómalo mientras charlas después de cenar y haz un CD cada minuto.
Olla de sopa de ternera
En Yunnan, la sopa de ternera y la sopa de cordero de Yi son los segundos platos étnicos más populares después del Dai.
La clasificación aquí es sólo para mostrar que hay más restaurantes Yi, especialmente restaurantes de sopa, que otros restaurantes étnicos en Yunnan.
Si lo miramos en su conjunto,
Hay muy pocos restaurantes étnicos en la provincia de Yunnan.
Excepto restaurantes Dai.
La mayoría de los demás están mezclados, pero si vas a otras provincias, hay muchos restaurantes de Yunnan con características étnicas distintivas, como el restaurante Hani, el restaurante Aihua, el restaurante Cabbage, el restaurante Wacai, etc. Este tipo de restaurante es muy obvio y raro de ver en Yunnan.
Así que es necesario saberlo,
Incluso si estás en Yunnan,
En diferentes regiones,
La comida casera diaria platos, snacks,
Incluidas las verduras que se venden en el mercado húmedo, son todos muy diferentes.
Si quieres comprar comida nacional online, sólo podrás comerla localmente. No hay otra manera.
Hablando de sopa, la sopa de carne de res y oveja es una comida muy popular en el área de Yi. Fue una gran pelea, por lo que se instaló una mesa grande de manera informal. El comedor está lleno de entusiasmo y tiene la atmósfera del estofado de Chongqing. La mayoría de los lugares donde vive el pueblo Yi son lugares muy calurosos y les encanta comer este tipo de comida humeante. Ya sea en un festival o en un restaurante, no tengo miedo de comer lo que quiera, está tan delicioso como la primera vez.
La olla de sopa de ternera en Yunnan es una olla de sopa transparente. Al preparar la sopa, sólo se añade sal. En lugar de hervir ingredientes grandes como chiles y granos de pimienta de Sichuan, se utilizan huesos de res para cocinar la sopa a fuego lento.
La sopa de ternera es la base a la hora de comer. Después de hervir, agregue secuencialmente la carne de res precocida y cortada, los despojos, la sangre de res coagulada y las verduras de temporada. Los hongos artificiales pertenecen a su propia carta, no cocine hongos silvestres en ellos. No es rentable que dos ingredientes con sabores originales especiales choquen en la misma olla y oculten el olor del otro.
Antes de añadir otros ingredientes a la olla caliente,
Asegúrate de tener un plato de sopa de carne de puerro picada.
Ese tipo de sabor,
básicamente puede satisfacer toda tu imaginación de esta olla de sopa.
No podía esperar a dejar los palillos y comer la carne y las verduras.
El puerro crudo en polvo es el toque final absoluto en la olla de sopa de ternera y oveja y es indispensable. La fragancia de los puerros cuelga la sopa, haciéndola oler fragante y tener un sabor aún más delicioso. La razón por la que la olla de sopa de ternera y oveja se convirtió en la olla de sopa de ternera y oveja. Si lo reemplaza con menta cruda, se parecerá un poco al bistec presentado en el número anterior, en lugar de una olla de sopa.
La sopa de oveja es más complicada que la sopa de ternera.
Primero hay que lavar, desollar y limpiar la oveja entera.
Mientras conduces sobre el fuego de carbón, dale la vuelta y hornéalo hasta que la piel por dentro y por fuera esté dorada y fragante.
Póngalo en la sopa de cordero y cocínelo.
En cuanto a los pasos para agregar ingredientes a la sopa, es el mismo que la olla de sopa de ternera.
Durante el Festival de la Antorcha y las Corridas de Toros, el pueblo Yi come esta gran olla de sopa dos veces para la cena. Después de divertirme usando la olla de hierro del jefe para cocinar y los pies del enemigo (transliteración, ¿una especie de baile de celebración?), serví la olla de sopa sobre la tierra amarilla cubierta de pelo desordenado, y todos se reunieron alrededor de la olla de sopa y comieron en tazones.
Ahora imagina esta foto, ¡realmente codiciosa! Esta es la forma en que lo come Wei Chu, que es completamente diferente de la forma en que lo come la gente de Ninglang Yi en Lijiang.
Comer caldo de ternera y oveja es más importante que el de puerros.
Se arrancó el pimiento verde del árbol,
se amasó casualmente,
se pusieron las ramas y las hojas en un recipiente y se sumergieron en agua,
Hervir el chile,
frotarlo, agregarlo,
salsa de soya extra y sal,
vierta un cucharón de caldo de res y revuelva. dentro.
Se ha convertido en un compañero de oro para comer sopas.
Este tipo de agua para mojar se agrega mientras se come. Incluso con la sopa de carne, no es fácil cansarse, ¡es picante y bastante agradable!
Hablando de esto,
También me gustaría decir algo sobre sumergirse en agua en Yunnan.
¡Miedo!
Come diferentes cosas y remójalas en diferente agua.
Es normal poner cosas en agua, pero hay muchas cosas raras, es tan simple como la sal en los chiles, y es tan complejo como no se puede decir. Existe el método más común de remojar chiles en agua, hay varias formas de remojar agua de 26 grupos étnicos, y también existe una especie de remojo en agua de "haz lo que quieras" ... De vez en cuando, solo Piénsalo, ¿tienes miedo?
El agua de inmersión en el centro de Yunnan se compone principalmente de pimienta, salsa de soja dulce, chile con aceite y chile con vinagre.
El llamado pimiento vinagre consiste en hervir el pimiento verde largo en agua hirviendo, sacarlo, picarlo tres veces, cinco veces, dos veces, ponerlo en un bol y mojarlo en agua, añadir condimentos, especialmente más vinagre, y luego agrega un poco de agua hirviendo. El sabor es ácido y picante, pero el picante es más fuerte que la acidez. Tiene un sabor completamente diferente al que se hace con aceite de ají. Es muy apetitoso y generalmente se usa como salsa para mojar. Los dos primeros se comen más con carne. Los chiles se pueden comer con aceite y agua.
El agua de remojo del pueblo Yi está hecha de pimientos verdes, pimientos, jengibre picado, cebollas verdes picadas, puerros picados, etc. Es bastante "étnico" y es fácil entretener a los invitados con licor. El clima local es tan caluroso que te mareará los ojos después de comer. Pero, ¿qué puedes hacer si aún quieres comer así en tu próxima comida?
Los fideos de arroz, la salsa kimchi y los tomates mezclados con pimientos verdes de Xishuangbanna y Dehong son ligeramente sólidos, pero también se pueden comer con agua. Sirve la carne y la lechuga por separado.
Por ejemplo, la crema de pepinillos queda mejor mojada en panceta de cerdo.
¡Estas salsas no sólo se pueden comer con verduras, sino que también se pueden comer solas!
El cuenco de limonada que utilizan los Dai para untar los fideos de arroz también se moja en agua. Hay limonada y mijo picante, además de una mezcla de puerros picados y carne de res. hígado de res, y callos, hígado de res, etc. Esta es solo la forma de untar limón, también hay untables amargos y de pescado, y sumergir en agua es una forma diferente.
Al sumergirlo en agua, el pueblo Hani utiliza cosas como brotes de cúrcuma, raíces de vegetales y algunas especias que no están disponibles fuera de Yunnan y la prefectura de Honghe. No queda demasiado delicioso cuando se moja en sopa de gallina vieja.
Dali lo mojó en vinagre de ciruela y se comió el cuero crudo a medio cocer. La mayoría de las personas no se atreven a desafiarlo y se vuelven adictas cuando se les desafía.
Se remoja en agua a base de raíz de vitíligo, jugo de salmuera, cilantro y pimienta de mijo.
Se suele utilizar para sofreír patatas o mojar en tofu. Merienda callejera popular en Yunnan.
Además,
Añade un poco de sal a la pimienta,
Puedes convertirte en un buzo invencible,
Mojar papaya ácida fresca, mojar los posos y los mangos verdes.
Sumerge una serie de frutas exóticas de Yunnan,
Solo di, ¿tienes miedo?
Se puede utilizar tempeh, puerros, aceite de sésamo y aceite de sésamo como agua para mojar, y aceite de abeto de pollo como agua para mojar.
No sólo a Yunnan, Sichuan, Chongqing, Hunan, Guangdong, sino también a otros lugares que no conozco también les gusta sumergirse en agua, pero tienen nombres diferentes. El extenso y profundo "baño en el agua" de las provincias y ciudades del sur se puede convertir en un gran libro.
En definitiva,
No mojemos en agua,
De lo contrario,
¡nunca podré servir el siguiente plato!
Lavar verduras (cuatro sonidos)
El kimchi se come mucho en Kunming. El kimchi se elabora a partir de un alimento especial que parece colza en flor, pero que en realidad no es colza. Hay un sabor crujiente y especiado que llega directo a la nariz.
El método es muy sencillo. Hervir una olla con agua, apagar el fuego, poner los pepinillos lavados (plantas enteras, no cortarlas) en el agua hirviendo, recogerlos en un minuto, luego escurrir rápidamente el agua vegetal, cocerlos en un recipiente mientras estén calientes y cubra la tapa, deje que su calor elimine el "olor acre" del plato. La dificultad reside en esta "prisa". Tienes que ser rápido y taparlo inmediatamente para que puedas hacer un delicioso “ponche”.
Simplemente pique los pepinillos preparados, agregue pimienta, sal, salsa de soja, dos gotas de aceite de sésamo y mezcle bien. Cuando se comen como plato frío, ¡la fuerza de los fideos es diferente a la de los platos comunes!
Los platos fríos de Yunnan son infinitos, no sólo hablar de ellos. Sabor Dai, nacionalidad Han, oeste de Yunnan, noroeste de Yunnan, solo hay cosas que nunca has probado y cosas en las que no puedes pensar, y no hay nada que no puedas encontrar en la ensalada de Yunnan.
Por ejemplo, recoge caupí tiernos del jardín trasero, córtalos en rodajas finas, mézclalos con carne picada frita y agua de papaya agria, y luego ponle aceite y chiles con varios condimentos. Delicioso que dudes de tu vida, esto es algo en lo que no puedes pensar. También hay berenjenas tiernas, que puedes recoger y lavar, partirlas en varios trozos con las manos y echarlas en un bol con salsa de frijoles negros. No se necesitan otros condimentos, es muy sencillo y el sabor es indescriptible.
Sin embargo,
No seas codicioso,
y mucho menos los continentales,
incluso las personas que viven en ciudades de esta provincia pueden ' No comer.
A menos que tengas tu propio campo de hortalizas y lo cultives tú mismo,
Para poder comer unas verduras mixtas tan auténticas.
Miles de trozos de carne
Los miles de trozos de carne de Yunnan son dulces, y el resto similares a los de otras provincias. No son grasosos. Se derretía al meterlo en la boca. Antes de la demolición de Kunming City Village, los viejos chefs de Kunming preparaban esteras de agua corriente, miles de trozos de carne y carne de cerdo al vapor. Ahora se puede decir que son el sabor que recuerda la gente de Kunming.
Pollo al vapor de Yunnan
La cocina de Yunnan parece ser famosa por sus fideos de arroz con puente cruzado y su pollo al vapor. Sin embargo, a la mayoría de la gente de Yunnan no le gusta mucho. No es que no me gusten, simplemente creo que son un poco débiles. Está bien comerlo de vez en cuando, no con frecuencia.
La gente de Yunnan come pollo,
o hace sopa de gallina vieja,
o le gusta agregar papaya agria y cocinarla agria.
O haz cientos de pollos medicinales para el Dragon Boat Festival.
O píquelo en trozos pequeños y fríelo en pollo picante o pollo estofado.
El pollo al vapor, aunque esté bien cocido, todavía queda un poco débil, por lo que probablemente sea famoso fuera de la provincia.
Patatas guisadas con melón
A los habitantes de Yunnan les encanta comer patatas y hay muchas formas de comerlas.
A los habitantes de Yunnan también les gusta comer melón con mango de jengibre. El melón al jengibre se utiliza para guisar patatas y se le añaden unas lonchas de jamón añejo salado. Es como el cielo y la tierra.
Primero calienta la olla, vierte aceite de sésamo (en realidad la manteca de cerdo es más fragante), saltea los dientes de ajo hasta que estén fragantes, luego pon los cubos de papa y melón en la olla, sofríe unas cuantas veces, espolvorea uniformemente con sal y mezcle Mezcle bien, baje el fuego, cubra la olla y déjelo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Voltee y cocine a fuego lento hasta que la piel del melón y las papas se doren. Lo mejor es el estofado, el olor es insoportable. Este es un plato muy común de Yunnan. Puedes probarlo tú mismo.
Sopa de chucrut y frijoles rojos
Casi todos los mercados de verduras de Kunming tienen frijoles rojos cocidos ya preparados, colocados en una olla grande y secados en una cesta, con pepinillos encurtidos al lado. El significado de estos dos ingredientes juntos es: cómpralo y haz sopa de repollo encurtido y frijoles rojos.
Como se tarda en cocinar las judías rojas y no están podridas ni deliciosas, es difícil cocinarlas en casa, pero a uno le gusta comer rápido, por eso el mercado húmedo se ha encargado de esta tarea y cocina frijoles y chucrut para ti. Sólo hace falta comprarlas y poner el fuego durante cinco minutos para hacer una sopa tan apetecible. Es mejor y más fragante cocinar en caldo. ¿Qué puedes decir si usas sopa de jamón vieja? Limpia tu saliva.
La sopa de chucrut y patatas también es muy común. No puedes aprender sopa de frijoles rojos, pero puedes aprender sopa de papa. La sopa es más popular que el contenido y el arroz remojado es el más delicioso, ácido y fragante.
Hablando de esto,
tengo que hablar del vinagre de berenjena.
Este es el kimchi característico del antiguo Kunming.
Se dice que los encurtidos no son demasiado salados, pero con el ligero ácido que produce el proceso de fermentación de la berenjena, la harina de arroz glutinoso y la harina de maíz, se fríen con una gran cantidad de aceite de sésamo hasta que estén un poco quemado. Es mejor tomar sopa de frijoles rojos y sopa de papa con arroz y luego comer esto. ¡Acérrimo!
No es necesario cocinar otros platos. Mientras haya arroz blanco, sopa de arroz, arroz remojado en sopa de arroz y berenjenas, es digno de convertirse en un manjar en los corazones de la gente de Kunming.
Chili Chicken
A diferencia de otros lugares, esta es una forma de comer pollo frío. Después de que el pollo hervido esté cocido, agrega muchos pimientos verdes y blancos, así como muchos condimentos, mezcla bien y ya está listo para comer. Picante, ácido y muy apetecible.
Sofríe verduras de temporada
Sofríe significa sólo añadir aceite y sal, y como máximo unas cuantas guindillas secas y unas hebras de jengibre fresco en el wok. Hay muchísimas verduras de temporada en Yunnan, como la colza y las verduras, que se pueden encontrar en todo el país. No hace falta decir que hay más que no están disponibles en ningún otro lugar y son aún más raros.
También es parte de la nostalgia de que los habitantes de Yunnan no puedan comer demasiadas verduras cuando van a otras provincias.
Hongos
Como mencionamos en el número anterior, incluso si has estado en Yunnan durante diez años, si no te han invitado a una casa de Yunnan o no has frito champiñones tú mismo, No has comido buena comida. Hongos de Yunnan.
Aunque en los restaurantes se utiliza el mismo método de fritura, algunos tipos de setas no se incluyen en el menú porque se cocinan en grandes cantidades y existe la preocupación de que se produzcan intoxicaciones. El método de fritura también es muy conservador (por supuesto, esto es necesario por razones de seguridad), pero el sabor no es tan bueno como el que se hace en casa.
En cuanto a la olla caliente de champiñones silvestres, personalmente creo que tiene un sabor un poco derrochador. Un manojo de champiñones silvestres cocidos en una olla, todos mezclados, lo que los hace completamente no comestibles. También podría tomar la iniciativa y aguantar todo el día solo.
Hay muchos tipos de hongos en Yunnan, lo cual es un poco mágico:
El mismo hongo se produce en diferentes montañas, algunos son comestibles y otros son altamente tóxicos.
También hay bacterias que crecen debajo de algunos árboles. Aunque normalmente no son tóxicas, en esta época se han vuelto altamente tóxicas.
Aunque se eviten estos riesgos, se puede producir una intoxicación si los alimentos no se fríen, cocinan, queman o mezclan de forma inadecuada.
Esta es también la razón por la que cada año hay más noticias sobre envenenamientos en Yunnan durante la temporada de lluvias.
Comer hongos en Yunnan es realmente algo incómodo, pero es absolutamente imposible para la gente de Yunnan no comer hongos, y puede elevarse al nivel del significado de la vida, lo cual no es una exageración.
Tocino y Jamón
Existe una estricta diferencia entre tocino y jamón.
Todos tienen un sabor diferente.
El jamón se produce en Yunnan,
Casi todos son jamón de Xuanwei y jamón Norden mencionados en "Un bocado de China", pero no son famosos.
En comparación con el jamón de Jinhua, el jamón de Yunnan es "más suave" y contiene menos sal, pero sigue siendo de color rojo púrpura y tiene un sabor bastante suave.
Cocinar el jamón y el tocino,
Lo mejor es no cocinar patatas ni otras guarniciones,
sino esperar hasta que el jamón esté cocido,
Coge el jamón y el bacon,
córtalos en lonchas gruesas, colócalos en un plato y cómelos individualmente.
La sopa de jamón es la mejor para estos.
Describir el jamón es otro de mis proyectos inarticulados.
De todos modos, si consigues un trozo de tocino o jamón de Yunnan, recuerda lavar la sal de la superficie con agua antes de cocinarlo y luego ponerlo en la olla de sopa para cocinar el primer plato. Una vez que el primer plato esté listo, asegúrese de lavarlo antes de cocinarlo. La primera sopa no es necesaria, por supuesto, es para carnes especialmente saladas.