¿Por qué la fruta se vuelve amarga después de refrigerarla con hielo?

Las principales razones por las que las frutas se vuelven ácidas después de enfriarse son las siguientes:

1. Las frutas contienen ácidos orgánicos como el ácido málico y el ácido cítrico. Estos ácidos se encuentran principalmente en las paredes celulares y en el jugo de las frutas frescas. Cuando la fruta se congela, el agua que contiene se cristaliza para formar cristales de hielo, que destruyen la estructura y las paredes celulares, permitiendo la liberación de ácidos orgánicos.

2. En condiciones de baja temperatura, el metabolismo de la materia orgánica de las frutas se ralentizará, provocando que las propias frutas produzcan más ácidos orgánicos. Es por eso que la fruta se vuelve más ácida y tiene un sabor más fuerte después del proceso de congelación.

3. Además, las frutas perderán humedad y nutrientes durante el almacenamiento prolongado, lo que también provocará mal sabor y sabor amargo.

Por ello, si se quiere mantener el sabor y dulzor de la fruta, se recomienda controlar la temperatura durante la refrigeración para evitar que la fruta se agrie por una temperatura demasiado baja.