¿Por qué la comida india es tan diferente?

Como entusiasta de la comida, siempre me gustan los platos con sabores fuertes, como la comida mexicana y la comida tailandesa. Pero cuando se trata de los platos más sabrosos, nadie se atreve a decir que la India ocupa el segundo lugar, porque a la hora de comer comida india, diversos condimentos siguen estimulando las papilas gustativas y dan ganas de parar. Lo que es aún más aterrador es que los platos de otros países tienen un lado suave, pero no lo puedes encontrar en la India, así que siempre lo tengo.

Esta pregunta finalmente tuvo respuesta no hace mucho. El Instituto Indio de Tecnología en Jodhpur, India, es una reconocida universidad técnica. Sus investigadores investigaron recetas indias y los resultados fueron bastante inesperados. Los investigadores recopilaron un total de 2.500 libros de cocina indios y luego utilizaron computadoras para analizar los puntos en común de 194 ingredientes en estas recetas, tratando de construir una red que pudiera mostrar los compuestos de sabor asociados con varios platos regionales indios.

Los compuestos aromáticos son el foco de la investigación. Es una sustancia formada a partir de varios ingredientes mediante diferentes métodos de cocción. Es este tipo quien domina el sabor principal de un plato, por lo que es el foco de esta investigación. Después de investigar, los investigadores descubrieron que en los Estados Unidos y Europa occidental, la gente suele combinar dos compuestos de sabor para formar una nueva receta, pero en Asia ocurre lo contrario. Dos compuestos de sabor diferentes rara vez aparecen en la misma receta, por lo que los estilos de cocina en los países asiáticos son fuertes, siendo la India el "más afectado".

Casi no existen sustitutos para varias guarniciones en la India y, lo que es más importante, nunca habrá una combinación de dos platos. Por lo tanto, la comida india que comemos a menudo tiene un solo sabor, con poco o ningún sabor. sabor complejo, lo que también explica por qué el sabor de la comida india es muy diferente. Además, los mismos ingredientes, los mismos métodos de cocción y varias especias fuertes de la cocina india hacen que cada plato esté lleno de sabor.

Esta no es una buena tendencia. Los investigadores dijeron que un método de cocción tan "cauteloso" haría que los chefs carecieran de creatividad y no favorecería la promoción de un plato en otros países, por lo que creían que este método de cocción era un enfoque negativo y debía mejorarse. En Occidente, muchos chefs saben desafiar estas "recetas negativas" y obtener un compuesto de sabor completamente nuevo mediante la combinación de diferentes compuestos de sabor. Los investigadores creen que su investigación puede promover la aparición de algunos platos nuevos en la India, organizar sistemáticamente recetas indias y encontrar recetas más saludables, más razonables y más comunicables para promocionar.