Práctica de la mancha de la estrella del este

Manchas de estrellas de Fuludong

Manchas de estrellas rojas frescas 1,

Accesorios: 60 g de espárragos, 20 g de pimiento amarillo, ajo y rodajas de jengibre.

Sal sazonada, maicena húmeda, aceite de sésamo y pimienta (mezclar en un bol).

Método de trabajo

1. Estrella Roja del Este manchada bolitas deshuesadas y manchadas, cortar los espárragos frescos en gajos.

2. Agrega un poco de condimento a las bolitas de estrella roja para marinar el sabor base, agrega un 70% de aceite a la olla y fríe a temperatura alta, cierra el agua y vierte la olla.

3. Cocine los espárragos; reserve la col rizada y el pimiento amarillo.

4. Calentar el wok con aceite frío y sofreír, luego añadir los ingredientes auxiliares y sofreír, luego añadir las bolitas de estrella roja fritas, engancharlas en un bol, remover bien y servir.

Marisco Estrella de Oriente

Ingredientes: 1 Mancha Estrella de Oriente, 1 pollo entero, 1 pato viejo, 2 zanahorias.

Accesorios: 1 huevo, un poco de col china, un poco de konjac triturado, 20g de Cordyceps Sinensis.

Preparación:

1. Cocine el pollo entero, el pato, las zanahorias y el cordyceps durante 8 horas revolviendo constantemente, luego retire los residuos de la sopa.

2. Lavar la estrella de mar oriental, cambiar de cuchillo, cortar en filetes y espolvorear un poco de sal uniformemente.

3. Blanquear la col y el konjac triturado en agua hirviendo.

4. Batir una clara de huevo con el filete de pescado, mezclar el filete de pescado y la clara de huevo de manera uniforme y dejar marinar durante 10 minutos.

5. Poner los filetes de pescado en el caldo y sofreír hasta que estén cocidos.

6. Poner en un plato los filetes de pescado, la col china y los trozos de konjac y añadir el caldo.

7. Pon la mesa y termina el día.

Consejos:

1. Durante el proceso de cocción de "Don Juan", se puede espesar ligeramente el almidón para que la sopa quede más espesa.

2. Además del pollo y el pato enteros, también puedes añadir pezuñas al hacer la sopa, pero debes revolver constantemente al hacer la sopa. Cuando toda la carne de la sopa se haya derretido, debes quitar los residuos de la sopa.

3. Las zanahorias se deben poner en agua fría junto con otro caldo. Cuando las zanahorias estén cocidas hasta que estén crujientes, puedes sacarlas, triturarlas hasta obtener un puré y luego ponerlas en la olla para que se cocinen juntas.

4. No elijas los grandes para cocinar, si el tamaño es demasiado grande, la carne quedará más pobre. Los que pesan más de un kilo son los mejores.

Mancha de Estrella Oriental al vapor

Ingredientes: 1 Mancha de Estrella Oriental, 1 pimiento rojo, un poco de jengibre y cebolla de verdeo.

Condimentos: 30ml de salsa de soja, 3g de sal, 5g de azúcar, 10ml de aceite de sésamo, 3g de pimienta blanca.

Preparación:

1. Lavar y escurrir las Manchas de Estrella Oriental, aplicar sal y pimienta blanca durante 10 minutos, lavar y triturar el jengibre, la cebolla de verdeo y el pimiento rojo y reservar; .

2. Espolvoree una cantidad adecuada de cebolla verde y jengibre rallado sobre la superficie del pescado, póngalo en una vaporera abierta y cocine al vapor durante 8 minutos, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. Mezclar uniformemente la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo.

4. Coloque el resto de la cebolla verde picada, el jengibre y el pimiento rojo rallado sobre la superficie del pescado y vierta la salsa picante sobre el pescado.

Lang Huatian Ayu

Ingredientes: mero rojo, camarones, judías verdes, rodajas de limón, jengibre rallado, cebolla verde rallada, pimiento verde rallado y pimiento rojo rallado.

Condimentos: aceite comestible, sal, glutamato monosódico, vino de arroz, almidón, sopa, salmuera de aceite de camarón, salsa de soja, azúcar.

Método de trabajo

1. Cortar el pescado, limpiarlo, poner un cuchillo ondulado por delante y un pequeño cuchillo de peonía por detrás, y luego marinarlo con condimentos. Lavar las gambas, dividirlas según tamaño y reservar. Blanquear las judías verdes y el resto de ingredientes por separado en agua.

2. Cogemos el cárter de aceite y cuando esté al 30% caliente añadimos la cabeza de pescado. Mantenga el aceite al 30% caliente, remoje lentamente la cabeza del pescado y sáquela, luego remoje lentamente el cuerpo del pescado de la misma manera.

3. Cogemos otra cacerola de aceite, añadimos las gambas, las limpiamos y las ponemos en un plato. Pon también el pescado remojado en el plato. Deje un poco de aceite en la olla, agregue la sopa, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, el vino de arroz, la salmuera de aceite de camarones, la salsa de soja y otros condimentos. , espesar, verter aceite brillante. Finalmente, vierte la salsa sobre el pescado, rodéalo con jengibre rallado, cebolla de verdeo, pimiento verde y demás complementos por ambos lados, y coloca judías verdes en el medio.

Clase Dongxing de tallado de flores de esmeralda

Ingredientes: 2 Dadong Star Spots (unos 1000g).

Ingredientes: Condimento de col: sal refinada, glutamato monosódico, pimienta, cebolla, jengibre, vino Shaoxing, almidón, clara de huevo, aceite refinado, sopa clara.

Método de trabajo

1. Retirar las espinas de toda la Mancha de Estrella de Oriente, partir la hoja y dimensionarla al gusto.

2. Pelar la col rizada, blanquearla, cortarla en trozos, enrollarla en filetes, cocinarla al vapor en una jaula y colocarla en un plato.

3. Dejar el aceite en la olla, sofreír las cebolletas y el jengibre, agregar los condimentos, la sopa clara, el agua y el almidón, espesar y verter sobre los rollitos de pescado.