¿Por qué los chefs competentes no están dispuestos a cocinar platos grandes en la cantina?
(1) En primer lugar, el salario es demasiado bajo. Piénselo, los platos grandes de una cantina están todos guisados y salteados. Los requisitos técnicos no son demasiado elevados y no hay muchos platos. Sólo para satisfacer las necesidades de los empleados de la unidad, el jefe ciertamente no quiere pagar más salarios ni aumentar los costos.
(2) Todos los chefs capaces han crecido a través de al menos diez años de arduo trabajo. Los salarios y las habilidades van de la mano y siguen aumentando. ¿Cómo pueden volver a trabajar con salarios bajos?
(3) Sin embargo, esto no significa que no haya muchos niveles de contenido en el plato grande. De hecho, un chef que puede cocinar una olla grande de platos en la cantina y luego cocinar platos similares en el hotel se siente aún más cómodo.
Sin embargo, existen muchos tipos de cocinas y platos de hotel, que requieren una amplia gama de habilidades. También hay muchos chefs en el hotel. Cuando todos trabajan juntos, pueden aprender unos de otros, mejorarse y compensar sus propios defectos.
Entonces, para un chef capaz, todos quieren esforzarse por progresar, en lugar de ir a la cantina a freír algunas ollas grandes y obtener un salario más bajo.
(4) Mirar el problema de forma integral. Hoy en día, los comedores de algunas agencias gubernamentales han sido reemplazados por comedores para el personal, así como por recepciones internas. Normalmente preparo algunos box lunch, pero cuando hay una recepción de negocios, todavía necesito un chef capacitado, lo cual es muy exigente.
Esto se debe a que el comedor tiene pocos platos grandes, poco margen de desarrollo y grandes limitaciones. Además, cocinar platos de ollas grandes es muy agotador y los salarios de los chefs que cocinan platos de ollas grandes en los comedores son más bajos que los de los chefs de hoteles.
Los platos grandes de la cafetería los comen los empleados de la escuela o estudiantes y profesores, y la variedad de platos es mucho menor que en el hotel. Además, sofreír, hervir, cocer al vapor y guisar son los principales métodos de cocción, y sofreír es relativamente raro. En comparación con los platos cocinados por los chefs de los hoteles, sus requisitos de "color, aroma, sabor y forma" no son tan estrictos.
Por ejemplo, tengo un compañero de clase que trabaja en la cafetería de una institución pública. También es chef. Cocine el desayuno y el almuerzo de lunes a viernes. Hay de doscientas a trescientas personas para el desayuno, cuatro platos y una sopa para el almuerzo y seiscientas personas para la cena. Las recetas se enumeran con anticipación y se entregan a los compradores cada semana. El desayuno se sirve a las seis en punto. Se levanta todos los días a las cuatro y media. Mi casa está lejos de mi lugar de trabajo, pero hay un autobús lanzadera. Todo estará bien a las 3 de la tarde y podrás irte a casa. Sus horas son más cortas que las de un chef que trabaja en un hotel. Aunque estaba cansado de levantarse temprano en la mañana, era mayor y estaba dispuesto a aceptar ese horario. Trabajó allí durante varios años y el menú era básicamente el mismo todas las semanas. Conoce bien las normas de funcionamiento y las técnicas de la cantina, pero no iría a un hotel si quisiera buscar trabajo.