¿Por qué los vendedores de carne en los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
¿Por qué los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
Como dice el viejo refrán: La comida es lo más importante para las personas. Los chinos son muy exigentes con la comida. En el pasado, no podían comer lo suficiente si no tenían dinero. Ahora que tienen dinero, naturalmente quieren comer buena comida. En las zonas rurales, muchos tíos y tías suelen ir al mercado temprano en la mañana para comprar verduras frescas y carne de cerdo. Pero si alguna vez has comprado carne, verás que los vendedores de carne de cerdo a menudo la limpian con un trapo.
Tampoco lo entiendo. La carne de cerdo obviamente está muy limpia, ¿por qué tienes que limpiarla con un trapo? Más tarde, le pregunté específicamente al carnicero del pueblo sobre este asunto y finalmente me contó el motivo. Esto se debe a que, aunque los cerdos se desangran cuando se sacrifican, aún quedará una pequeña cantidad de sangre en la carne, especialmente en la carne magra. Es posible que al principio fluya menos sangre, pero a medida que se prolonga el tiempo de venta, la sangre se filtrará lentamente de la carne magra y esto afectará la apariencia de la carne blanca y grasa.
Si la sangre que rezuma no se limpia a tiempo, la grasa blanca se verá sangrienta, lo que naturalmente la hará lucir fea hoy en día. Cuando se trata de carne, la gente es más exigente. muy exigente con la grasa y la delgadez. ¿Quién querría comprar carne de cerdo como esta? Por lo tanto, para vender su carne de cerdo lo antes posible, los comerciantes de carne de cerdo tienen que limpiar la sangre de la carne.
Algunas personas dicen que algunas personas suelen frotar sangre sobre la carne de cerdo porque parte de la carne de cerdo está llena de agua. De hecho, esta posibilidad existe, pero es muy pequeña. En la década de 1990, se inyectaba más agua a los cerdos. También vi personalmente a algunos comerciantes de cerdos irrigando a los cerdos con agua cuando compraban cerdos en las zonas rurales. Un cerdo puede tragar decenas de kilogramos de agua. Pero ahora que el mercado está estrictamente regulado, es raro ver carne de cerdo inyectada con agua y, por lo general, hay más carne vacuna inyectada con agua. Hay otra situación, es decir, en el verano, para evitar que la carne de cerdo se eche a perder, algunas personas la ponen en el congelador. Después de sacar la carne de cerdo del congelador, a medida que los cubitos de hielo se derriten, saldrá un poco de sangre. fluye de la carne de cerdo. Si se filtra, ¡debes limpiarlo con un trapo limpio!
¿Has visto alguna vez este fenómeno?
Los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño. ¿Para qué es esto?
Este es un secreto en la industria. Si recorre el mercado y observa con atención, encontrará que hay más o menos secretos frente a cada puesto de vendedor, que son secretos sobre la apariencia y el peso. de los bienes que se venden.
Cada negocio tiene su propio método, por ejemplo, a la hora de vender carne de cerdo, siempre habrá un trapo húmedo y oscuro delante del estante de la carne, de vez en cuando veremos al vendedor limpiarse las manos con ese paño. Por eso siempre pensamos que ese trapo es para limpiarse las manos.
Pero Youran pensó que era moralista, pero realmente pensó que estaba equivocado y descubrió el secreto sin darse cuenta.
Ese año, no había manzanas para comer en el huerto de su madre. Youran ayudó a su madre a vender manzanas en el mercado, confiando en el puesto del carnicero, cuando había muchos clientes, la hermana del carnicero cortaba la carne rápidamente. Con su cuchillo Carne, limpie la grasa de sus manos con un trapo de vez en cuando.
Pero más tarde, Youran descubrió el mayor uso del trapo. Cuando no había clientes, el vendedor de carne de cerdo recogía el trapo y limpiaba toda la carne de cerdo.
Recuerdo que Youran miró al vendedor de carne con ojos sorprendidos. El jefe sonrió honestamente y habló antes de que pudiera decir algo: "Chica, esto es extraño. Todos los vendedores de carne tenemos la práctica de limpiar la carne. ¿Sabes?" Mire con atención, si no se frota la carne, las pequeñas gotas de sangre que rezuman afectarán la calidad de la carne.
Mientras hablaba, guió a Youran para que echara un vistazo. Efectivamente, la carne sin limpiar tenía un color más oscuro y se parecía un poco a carne de cerda vieja. Realmente no se ve bien.
En ese momento, Youran estaba más pensativo y preguntó con una sonrisa: Hermano mayor, mira lo mojado que está el trapo ¿No es tan simple como limpiar sangre?
La vendedora de carne se sintió un poco avergonzada. Bajó la voz y dijo: "Es un secreto de la industria. Las chicas no lo entienden. No es fácil hacer nada. En realidad, es solo agregar un poquito". "Agregar agua no es para pesar". Es solo para evitar perder peso, no es fácil.
Solo entonces Youran comprendió la verdadera razón por la que el carnicero usaba un trapo para limpiar la carne:
Primero, era para limpiar la sangre que se filtraba de vez en cuando y mantener la carne en buen estado.
En segundo lugar, limpiar con un trapo húmedo hidratará la carne, reteniendo la humedad de la carne y evitando la pérdida de dinero.
No importa cuántas razones finalmente nos reunimos, todo era cuestión de dinero. El propósito de limpiar la sangre era hacer que la carne se viera mejor, para que pudiéramos ganar más dinero, y humectar era. para evitar perder peso y ahorrarnos dinero. Realmente se trata de dinero y haré lo que sea necesario.
Ya sea en un mercado rural o en un mercado de agricultores en la ciudad, puedes observar atentamente los puestos que venden carne de cerdo. Normalmente, habrá un trapo mojado, que es grasoso y se ve muy desagradable. . Poco apetecible.
Al principio, el autor pensó que lo usaban los vendedores para limpiarse las manos, porque al cortar carne de cerdo, las manos inevitablemente se mancharían de aceite y sangre. Después de observar, sí tiene esta función, pero es así. La función no es solo eso, hay funciones más importantes.
Desde que crecí en una zona rural, los cerdos eran asesinados en el pueblo durante el Año Nuevo Chino. Los amigos que han tenido esta experiencia pueden saber que matar cerdos es lo mismo que matar pollos. Se sangra primero. Por supuesto, la sangre se recoge en un recipiente. También es un manjar y no se puede desperdiciar. Cuando la sangre estaba casi drenada y el cerdo murió por pérdida excesiva de sangre, se empezó a escaldar con agua hirviendo y se sacrificaba.
Aunque inicialmente se sangró la sangre, todavía quedan manchas de sangre residual en la carne de cerdo, que se filtrarán de vez en cuando. Si se deja salir, no solo se reducirá el peso de la carne de cerdo. se perderá, pero la calidad también será desagradable y la apariencia será pobre. De lo contrario, por supuesto, nadie lo querrá. Por tanto, la función de este trapo es limpiar las manchas de sangre de la carne de cerdo. Al mismo tiempo, es húmedo y tiene un efecto hidratante, consiguiendo que la carne de cerdo se mantenga húmeda y no pierda peso.
Hay una manera de hacerlo todo, ¡y efectivamente es cierta!
¿Por qué los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
Mi familia solía ser carnicero de cerdos. Según mi abuelo, comenzó a matar cerdos con su padre cuando tenía 13 años. Mi padre también comenzó a matar cerdos con mi abuelo cuando era un adolescente. y también hizo otros negocios. Aunque ya no estoy en el negocio de la carnicería, soy muy consciente del problema que los carniceros de las ciudades comerciales suelen limpiar con un paño.
Antes de matar cerdos en las zonas rurales, primero se debe sangrar. Este es un problema técnico. Aquellos que son buenos matando cerdos pueden drenar la sangre limpiamente, pero aquellos con poca habilidad no pueden drenar la sangre. o drena muy poco Para los cerdos que no pueden sangrar, habrá mucha sangre en la primera mitad de la carne de cerdo después del sacrificio. Sin embargo, un poco de carne de cerdo debe lavarse con agua. Todavía está rojo, pero esto no afecta la calidad.
Especialmente en el caso de la carne de cerdo recién sacrificada, después de haberla dejado durante un período de tiempo, el agua de la carne de cerdo se exprimirá a medida que la grasa se encoge. Si la sangre no se drena, la mayor parte de la sangre. Se derramará sangre y agua, al vender carne en el mercado de la ciudad, debes traer un trozo de tela para limpiar la carne de cerdo, es decir, para limpiar el agua que rezuma. Si no se limpia a tiempo, saldrá demasiada agua. hacia fuera, lo que hará que la carne cambie de color, lo que quedará feo y afectará la venta. Cuando la carne se coloca en el refrigerador del supermercado, debido al problema de enfriamiento, no se filtrará humedad de la carne de cerdo, pero si la compras en casa y la dejas afuera por un tiempo, todavía saldrá mucha humedad. aparecer.
¿Por qué los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
El consumo de carne de cerdo en China supera con creces al de otras carnes, principalmente porque su precio es más bajo que el de otras carnes, y como país con delicias omnipresentes, China puede proporcionar esta carne a La cocina es muy deliciosa. entonces es muy popular.
Cuando compramos carne en el mercado, muchas veces vemos al carnicero vendiéndola con un paño. ¿Por qué?
Lo principal es limpiar alguna materia extraña que haya en la carne de cerdo, como polvo, sangre y agua. Por ejemplo, cuando compramos carne, aunque los cerdos se desangran durante el sacrificio, algunas partes todavía tienen sangre y agua desbordando, lo que la hace antiestética. Si la limpias, se verá mucho mejor.
También hay algunos comerciantes sin escrúpulos que inyectan agua a los cerdos, para que la carne contenga más agua, y la sangre a menudo se desborda, ¡así que no funcionará si no la limpias!
Xiao Xiao no sabe mucho sobre este tema, así que no te quejes si no es suficiente. Si conoces los detalles, puedes dejar un mensaje en el área de comentarios para ayudar a todos a aclarar tus dudas. ¡También puedes ir a Wukong para responderlo tú mismo y habrá sobres rojos!
¿Por qué los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
Si miras con atención, verás que realmente existe tal cosa. En casi todos los escritorios que venden carne de cerdo, habrá un trapo de aspecto sucio, cubierto de aceite de cerdo, sangre, etc. Farmers My. El tío lleva décadas matando cerdos. Le pregunté específicamente sobre este asunto, e incluso preguntó de reojo y con dudas ¿Será que la carne estaba frotada con agua?
Respecto a la inyección de agua de carne de cerdo, el tío dijo con una sonrisa, cada segundo cuenta para ganar dinero, ¿quién haría esto ahora? La ganancia supera la pérdida. Todos los cerdos entran al matadero y después de entrar al agua se pesan y la supervisión es muy estricta. Además, se dedica tiempo a vender carne. Matar unos cuantos cerdos más significa que un día se utiliza para dos.
¿Qué trapo se utiliza para limpiar? De hecho, el objetivo principal es limpiar las manchas de sangre de la carne de cerdo y evitar que las manchas de sangre empapen la grasa de la carne de cerdo. En nuestro lugar se llama "cerdo asfixiado". La sangre parece muy rancia, como la de un cerdo sacrificado para el Año Nuevo, la carne cortada sangrante (la llamamos Shakou Cai) es particularmente barata, sólo 5 yuanes por libra, mientras que otras carnes de cerdo cuestan más de diez yuanes por libra.
¿A quién no le apetece carne de cerdo fresca a la hora de comprarla? La carne de cerdo ensangrentada se ve roja y con manchas, parecida a la carne de cerdo enferma. Si no la limpias con un trapo a tiempo, arruinarás tu trabajo. Por lo tanto, un trapo es estándar en la encimera de la carne de cerdo.
Por supuesto, además de limpiar las manchas de sangre que se filtraron, también es necesario limpiar el agua. Esto no significa que se haya inyectado agua, pero una mesa mojada inevitablemente hará que la gente sospeche. .
Como niño que trabaja en finanzas y viene de zonas rurales, tengo cierta comprensión de este tema y lo compartiré con ustedes ahora.
Mi abuelo era un viejo carnicero que mataba cerdos en el campo. Comenzó a matar cerdos cuando era joven y ha estado matando cerdos durante más de 50 años. Mató innumerables cerdos en su vida y todavía los seguía matando. cerdos hasta los 75 años. Ya no se mataban cerdos porque eran demasiado viejos. En esa época, en las zonas rurales, los cerdos eran asesinados cada vez que iban al mercado. Después de matarlos, tenían que depender de los carniceros para venderlos en la calle. Había muchos carniceros que mataban cerdos cada vez que iban al mercado. y todos se concentraron en venderlos en el mercado. No todos pudieron lograrlo al final del día. Venderlos todos depende de la extensa red personal del carnicero y de sus habilidades en la venta de carne.
Mi abuelo es una persona muy particular, es amable y fácil de hablar, sobre todo cuando está en la báscula, no perderá a nadie que compre carne, por eso tiene un amplio abanico de personas. Y muchos clientes vienen a mí cuando van a la calle a comprar carne. Compran carne en el puesto de carne del abuelo. Cuando iba al mercado los domingos en la escuela primaria y secundaria, acompañaba a mi abuelo a la calle a vender carne. Principalmente quería que mi abuelo vendiera carne en la calle para comprarme un plato de fideos de arroz o unas tortitas de cebollino. Cada vez que mi abuelo mataba un cerdo y iba a vender carne a la calle, traía su gran paño negro y lo ponía en el puesto de carne. Parecía grasiento, mojado y sucio.
Pero de hecho, este trozo de tela es muy útil. En primer lugar, mi abuelo puede usarlo para repeler los mosquitos, especialmente cuando hace calor, hay bastantes insectos al lado del puesto de carne; en segundo lugar, todavía hay algunos mosquitos en la carne de cerdo. Si es necesario que salga algo de sangre, puede usar este paño para limpiarlo y la calidad de la carne de cerdo se verá mucho mejor. En tercer lugar, cuando el clima esté seco, úselo. Este trozo de trapo húmedo se utiliza para limpiar la carne de cerdo y mantenerla húmeda y fresca, y también facilita la venta a la gente. En cuarto lugar, cuando la mesa del carnicero esté sucia, puedes limpiarla con esta pieza para mantener limpia la mesa del carnicero.
Este trapo tiene aproximadamente estas funciones. Cada uno tiene su manera.
Déjame responder a esta pregunta. Mi familia es carnicera de cerdos. No existía tal cosa en el pasado. La razón principal es que la gente ahora es más exigente y le gusta estar limpia. caso hace 10 años no había nadie con sangre en la carne Acusación, todos dicen esto, ¿se puede hacer carne sin sangre? La gente no tenía tantas cosas que hacer en ese momento.
Todo el mundo sabe que la carne en sí contiene mucha agua, y la sangre y el agua se filtrarán después de un tiempo. Si no se limpia, la carne se verá fea. y se verá aún más feo si tiene algo de tierra, por lo que no hay forma de verlo. Solo cuando dejes de limpiarlo estará limpio, el color de la carne será bueno y será fácil de vender.
Hoy en día, todos los vendedores de carne ponen un recipiente con agua al lado para lavar las toallas y secar la carne. La mayoría de los vendedores de carne van al mercado y venden al aire libre, donde están expuestos. el viento y el sol la carne estará seca cuando esté seca y se pondrá negra cuando esté seca, lo cual es particularmente feo, como la carne de cerdo enferma, simplemente límpiela con una toalla y la carne se verá fresca. No dejas de limpiarlo con un paño.
Todos siempre están preocupados por la carne de cerdo inyectada con agua. Hoy les cuento que en nuestro pueblo matan tantos cerdos pero ni uno solo tiene carne de cerdo inyectada con agua. Especialmente en verano, si la carne no se puede vender en un día y se echa a perder, ¿qué tipo de carne se debe llenar con agua? Cualquiera que venga a comprar carne de cerdo suele añadir agua, pero no mucha. Un cerdo equivale a 10 libras y 8 libras de agua, pero definitivamente es agua limpia, después de todo, es por dinero, pero todos pagan. Atención a su conciencia y no pueden hacer demasiado las cosas. Absolutamente, aquí prestamos mucha atención a esto. Aunque no es honorable, también prestamos atención al carácter moral y nunca echaremos agua sucia en ello.
Hoy estoy siendo franco e injusto con todos con la conciencia tranquila. Espero que todos entiendan que ahora que mi padre es mayor, mi familia ha estado trabajando duro para ganar dinero sin matar cerdos durante 10 años. La cantidad de cerdos en nuestro pueblo está empeorando cada vez más. Cada vez viene menos gente aquí. Las personas que trabajan temprano y se quedan hasta tarde no pueden ganar mucho dinero, por lo que es mejor que trabajen a tiempo parcial. También es una amenaza para nosotros. La carne de cerdo en muchas cadenas de tiendas es más barata, por eso aquí sólo tenemos un matadero de cerdos.
Pregunta: ¿Por qué los carniceros de los mercados rurales suelen limpiar la carne de cerdo con un paño?
Artículo 丨Yidian Sannong
Yidianjiu tenía un mejor amigo en la escuela primaria. Más tarde, antes de terminar la escuela secundaria, abandonó la escuela para sacrificar cerdos y vender carne con su tío en. hogar. Ahora llevo casi diez años haciendo este negocio y mi vida es bastante buena.
Para responder a la pregunta planteada por el interlocutor, fui al puesto de mi mejor amigo en el mercado de verduras para preguntarle por la mañana. Había mucha gente comprando carne por la mañana, así que esperé mucho tiempo para charlar con él.
Para limpiar la estasis sanguínea en la carne de cerdo
Hoy en día, el nivel de vida de todos ha mejorado y sus requisitos de frescura de la carne son cada vez mayores. Por lo general, la carne de cerdo que se vende por la mañana se sacrifica a las tres o cuatro de la mañana de ese día. Estaba demasiado ocupado en ese momento, por lo que solo tomó unas dos horas matar a los cerdos, quitarles el pelo, cortarlos, etc. Ahora estoy esperando a los clientes en el puesto y tengo algo de tiempo para limpiar los moretones que quedan en el cerdo.
Esto tiene sentido. Normalmente los paños que tienen los comerciantes de carne de cerdo son grasosos y negros, probablemente porque se han utilizado con más frecuencia.
No solo puede secar las fugas de agua de la carne de cerdo, sino que también puede rehidratarla.
Al ver que no había clientes alrededor, mi mejor amigo encendió un cigarrillo y empezó a fumar. solo (él sabía que yo no fumaba, no hay necesidad de ser educado). "Eres un estudiante universitario, así que no te desagrade por ser un filisteo. Cada industria tiene ciertas reglas. Después de todo, esto es lo que hacen nuestros pares. Si no haces esto, no solo perderás dinero, sino que tus compañeros también te expulsarán", afirmó. Aunque mi mejor amigo no lo dijo claramente, sabía que probablemente se trataba del tema de la carne de cerdo inyectada con agua.
No respondí, solo asentí en silencio con la cabeza. "No se trata solo de limpiar la carne de cerdo con un trapo. Es diferente por la tarde. La carne de cerdo se ha estado secando en la tabla de cortar toda la mañana y está arrugada. Limpiarla con un trapo humectará la carne de cerdo y hará que se vea mejor. " dijo. Continúe. Esto es más fácil de entender, como un vendedor de verduras que rocía agua sobre las verduras de vez en cuando.
Acciones puramente habituales
El mejor amigo dijo: "Llevo casi diez años vendiendo carne de cerdo sin saberlo, y algunas acciones se han convertido en hábitos. No sé qué otras". Mis colegas dicen: A veces, uso un trapo para limpiar la carne de cerdo simplemente por costumbre, especialmente cuando no hay clientes, y estoy aburrido y preocupado de que la carne de cerdo no se venda con pérdidas".
——FIN——
Lo anterior es la respuesta obtenida por algunos amigos hongos que "aprendieron" de la experiencia. ¿Qué opinas de que los traficantes de cerdos a menudo usan tela para limpiar la carne de cerdo? Bienvenido a dejar comentarios, críticas, correcciones y añadidos.
Hola, Scientific Agriculture tiene la respuesta para ti.
¿Por qué los vendedores de carne de cerdo ponen un trapo al lado y limpian la carne de vez en cuando? Creo que muchos amigos están preocupados por este tema. Después de todo, la carne de cerdo está estrechamente relacionada con nuestras vidas. Entonces, ¿qué tiene de misterioso este trapo? Echemos un vistazo juntos a continuación.
El carnicero limpia la carne de cerdo con un paño. ¿Cuál es el misterio detrás de esto?
Cuando vi este tema, mi primera reacción fue, ¿no es esto solo un trapo que se usa para limpiarse las manos? No se sorprenda demasiado. Creo que muchos amigos verán un trapo grasiento en la mesa cuando compren carne de cerdo a un vendedor de carne. El más común es el que utilizan los vendedores de carne para limpiarse las manos. De hecho, el mayor uso de este trapo es limpiarse las manos. Después de todo, cuando vendes carne, tus manos siempre estarán grasosas y tendrán manchas de sangre. Aunque está un poco sucio, lo está. Pero no menos. A menos que tengas fobia a los gérmenes, la mayoría de la gente puede entenderlo.
Por supuesto, además de limpiarse las manos, este trapo se puede utilizar para otros fines, como limpiar carne. Muchos amigos pueden sentirse confundidos por esto. ¿Por qué deberíamos usar un trapo para limpiar la carne? Compra carne. ¿Por qué no ves al carnicero limpiando la carne con un trapo?
De hecho, esto también es muy común. Muchos vendedores de carne de cerdo que venden carne en las zonas rurales son puestos móviles. Además, hay más arena y polvo en las zonas rurales, por lo que es inevitable que la carne de cerdo sea. un poco sucio cuando se coloca afuera. El polvo se esparce naturalmente y afectará la calidad de la carne de cerdo. En este momento, es necesario limpiarlo con un trapo. Sin embargo, los trapos que rodean a los vendedores de carne de cerdo rara vez están muy limpios. Es realmente desagradable limpiar la carne de cerdo con un trapo sucio. La mayoría de los vendedores de carne de cerdo intentan evitar a los clientes cuando limpian la carne de cerdo. .
Además de limpiar el polvo, este trapo también se utilizará para limpiar la sangre que rezuma del cerdo. Si el cerdo se deja allí durante mucho tiempo, saldrán pequeñas gotas de sangre. De hecho, las cuentas no son bonitas, por lo que los comerciantes de carne de cerdo suelen limpiarlas con un trapo en este momento. A veces, en verano, la carne de cerdo se guarda en el refrigerador para mantenerla fresca. Si la carne de cerdo se saca del refrigerador durante mucho tiempo, el agua se escapará, lo que será muy desagradable cuando los distribuidores de carne de cerdo no la dejen afuera. rezuma. Límpielo con agua.
Además, si se deja la carne de cerdo fuera durante mucho tiempo, la piel se secará fácilmente y el agua perderá rápidamente. En este caso, no sólo la carne de cerdo no tendrá un buen aspecto, sino que también la carne se verá afectada. También se reducirá el peso de la carne de cerdo. Los vendedores de carne de cerdo usan un trapo relativamente húmedo para limpiar la carne de cerdo, lo que no solo mantiene la humedad de la carne de cerdo, sino que también evita que su apariencia se vuelva demasiado fea. Y mantener la humedad también puede reducir la pérdida de carne de cerdo por parte de los comerciantes de carne de cerdo.
Entonces, aunque este trapo no es bonito, sigue siendo muy útil para los comerciantes de carne de cerdo. Si realmente no puedes aceptar usar un trapo sucio para limpiar la carne de cerdo, puedes ir al supermercado o a una charcutería. tienda especializada comprar carne de cerdo fresca. (3)