¿Cuánto tiempo dura la historia del pueblo chino comiendo chiles?
Los chinos comen chiles desde hace más de 400 años.
El ají se introdujo en China desde América a finales de la dinastía Ming, pero al principio sólo se utilizaba como cultivo ornamental y medicinal. A principios de la dinastía Qing, Guizhou y sus áreas adyacentes fueron las primeras en comenzar a comer chiles. En Guizhou, donde la sal es escasa, "se utilizaron plántulas del suelo para reemplazar la sal" durante el período Kangxi (1662-1722). Los chiles desempeñaron un papel en la sustitución de la sal, lo que demuestra su estrecha conexión con la vida. dpd
Desde el período Qianlong (1736-1795), los chiles se han consumido en grandes cantidades en Guizhou. Durante el período Qianlong, Zhenxiong en Yunnan, adyacente a Guizhou, y Chenzhou en Hunan, en el este de Guizhou, también comenzaron a comer comida picante. Después de Jiaqing (1796-1820), el cultivo de pimiento se volvió común en las provincias de Guizhou, Hunan, Sichuan y Jiangxi. Durante Jiaqing, había registros que decían que Jiangxi, Hunan, Guizhou, Sichuan y otros lugares habían comenzado a "cultivar pimiento como verdura". ".
Durante el período Daoguang (1821-1850), en el norte de Guizhou, "todo debía comerse con pimienta". Durante el período Tongzhi, el popular plato de arroz relleno de arroz utilizaba principalmente cuajada de tofu, que se remojaba. en cubos de sal, agregue pimienta marina y úsela para mojar, un poco como la pimienta marina actual en Fushun Douhua en Sichuan.
Comer comida picante no era muy común en algunas zonas de Hunan durante el período Jiaqing, pero entre Daoguang, Xianfeng, Tongzhi y Guangxu, comer chiles se volvió más común en Hunan. Según el "Qing Ye Lei Chao" escrito a finales de la dinastía Qing: "A la gente de Yunnan, Guizhou, Hunan y Shu le gusta la comida picante", "A la gente de Hunan y Hubei le gusta la comida picante", "No se pueden hacer palillos sin pimienta y mostaza, y hay muchas sopas con ellas." ", lo que muestra que a finales de la dinastía Qing, la gente de Hunan y Hubei se había acostumbrado a comer comida picante, e incluso la sopa tenía que contener chile.
Información ampliada:
Ocho sabores de chiles que comen los chinos
1. La cocina de Hunan
La cocina de Sichuan es picante. Chongqing también es Sichuan, y no figura en la lista por separado. El ají, los granos de pimienta de Sichuan, las cebolletas y el jengibre son los cuatro sabores principales de la cocina de Sichuan. Sin ninguno de ellos, la comida no se puede cocinar. Entre ellos, los granos de pimienta de Sichuan son los más representativos de la cocina de Sichuan. Tofu mapo, carne de cerdo cocida dos veces, gelatina del norte de Sichuan, Maoxuewang, rodajas de pulmón de marido y mujer, berros, estofado de Malatang de Chongqing.
Es tan picante que la gente lo añora. He vivido en Chengdu durante cuatro años y medio, básicamente sumergiéndome en comida picante y sintiéndome muy feliz. El que mejor representa la esencia de la comida picante en la cocina de Sichuan es Chen Mapo. El tofu mapo es famoso en todo el mundo. El tofu es como cubos de jade blanco, el hijab de ternera es como cubos de color ámbar, pimiento rojo, pimiento, pasta de frijoles, ajo verde y una capa de aceite.
2. La cocina de Sichuan
La cocina de Guizhou es picante y amarga. De hecho, no sólo se puede incluir Guizhou, sino también la zona de Guiliu en Guangxi y el suroeste de Hunan en Hunan. Guizhou es una provincia multiétnica con la mayor población de minorías étnicas, incluidas Buyi, Miao, Dong, Shui y Gelao. Junto con Yi, Yao y Zhuang, representan la mayor parte de la población. Aunque cada grupo étnico tiene sus propias costumbres y hábitos, son sorprendentemente consistentes en sus hábitos alimentarios. A todos les gustan las comidas ácidas y picantes.
Se dice que los pueblos Buyi y Zhuang son en realidad un grupo étnico. Cuando se determinó la composición étnica en los primeros días de la liberación, cada una de las dos provincias determinó su propia identidad, convirtiéndolas artificialmente en dos etnias. grupos. Hasta ahora, el pueblo Zhuang en Guibei, Guangxi y el pueblo Buyi en Guizhou afirman ser "Bunong", lo que demuestra la verdad. De esta manera, no sorprende que las costumbres alimentarias en el norte de Guangxi sean las mismas que las de Guizhou. El sabor agrio y picante de Guizhou penetra profundamente en los huesos de la gente de Guizhou.
3. Pescado de Guizhou en sopa agria
Yunnan es dulce y picante. Yunnan es una gran provincia de caña de azúcar. Hay mucha azúcar, por lo que no sorprende que sea dulce y picante. Pero mucha gente de otras provincias no está acostumbrada a la comida dulce y picante y les resulta extraña. La salsa de soja en otros lugares es salada, pero Yunnan tiene salsa de soja dulce. Los encurtidos en otros lugares son salados, aunque sean picantes, son picantes o amargos. O puede ser dulce, pero dulce y salado, no picante.
Solo los encurtidos de Yunnan son en su mayoría dulces y picantes. Para los fideos de arroz fríos y los fideos enrollados fríos, no puede agregar demasiada sal ni demasiada azúcar. Yunnan limita con Sichuan, pero la gente de Yunnan se mantiene alejada de la comida picante. Los restaurantes de Sichuan son muy populares en el norte, pero en Yunnan quedan relegados a las calles y no pueden alcanzar el nivel de elegancia.
4. Cocina de Jiangxi
La cocina de Guangxi es picante. La actitud de la gente de Guangxi hacia los chiles es muy regional, la gente de Guangxi se divide en áreas vernáculas y dialectos de Guiliuzhou. Entre ellos, el área del dialecto Guiliu se encuentra principalmente en las partes norte, central y occidental de Guangxi. La gente de estos lugares también es muy buena para comer chiles, casi tan buenos como los de Guizhou que tienen un gusto especial por los "agrios y". picante".
En Guangxi, hay muchos alimentos agrios y picantes encurtidos, ya sean vegetales comunes o vegetales silvestres, la gente de Guangxi puede encurtirlos para convertirlos en alimentos agrios y picantes. El nombre "Guilin Chili Sauce" también es muy famoso en el sur. Incluso se importa a gran escala desde Hong Kong y el sudeste asiático. Cuando se trata de chiles puros, la gente de Guangxi tampoco es mala. Las salsas de chile de Guilin y Tiandeng son increíblemente picantes.
5. Cocina de Sichuan
La cocina de Guizhou es picante y amarga. De hecho, no sólo se puede incluir Guizhou, sino también la zona de Guiliu en Guangxi y el suroeste de Hunan en Hunan. Guizhou es una provincia multiétnica. Las minorías étnicas con mayor población incluyen a Buyi, Miao, Dong, Shui y Gelao. Junto con Yi, Yao y Zhuang, representan la mayor parte de la población. Aunque cada grupo étnico tiene sus propias costumbres y hábitos, son sorprendentemente consistentes en sus hábitos alimentarios. A todos les gustan las comidas ácidas y picantes.
Se dice que los pueblos Buyi y Zhuang son en realidad un grupo étnico. Cuando se determinó la composición étnica en los primeros días de la liberación, cada una de las dos provincias determinó su propia identidad, convirtiéndolas artificialmente en dos etnias. grupos. Hasta ahora, el pueblo Zhuang en Guibei, Guangxi y el pueblo Buyi en Guizhou afirman ser "Bunong", lo que demuestra la verdad. De esta manera, no sorprende que las costumbres alimentarias en el norte de Guangxi sean las mismas que las de Guizhou. El sabor agrio y picante de Guizhou penetra profundamente en los huesos de la gente de Guizhou.
6. La cocina de Yunnan
La cocina de Jiangxi es picante. Jiangxi se encuentra en el este de China, pero se encuentra en el centro de China. Abarca los tres ríos y trae los cinco lagos, controla el Jingman y lidera el Ouyue, y también absorbe el norte y el sur en términos de comida. Combina el este y el oeste, y hay muchas cosas buenas. Zhejiang y Fujian veneran la comida fresca, y la gente de Gansu hace lo mismo. La gente de Hunan prefiere la comida picante y la gente de Gansu hace lo mismo. Ya sea en Nanchang, Jiujiang o Ji'an, todos los platos son buenos para cocinar delicias de montaña y productos acuáticos.
La gente de Jiangxi es buena usando brotes de bambú y hongos, y prestan gran atención a la frescura. Esto se debe a que están cerca de Zhejiang y Fujian y lejos de Hunan. Los platos de la cocina son ricos en colores y los pimientos se utilizan mucho en los platos. Y lo mismo que Hunan. Entre los que compiten con Hunan sobre si es picante o no, hay gente de Jiangxi. Especialmente en Pingxiang, debido a que está adyacente a Hunan, es aún más agresivo al comer comida picante. Algunas personas describen que incluso los huevos al vapor requieren chile picado.
7. La cocina de Shaanxi
La cocina de Shaanxi es picante. La gente de Shaanxi no presta mucha atención a la frescura, pero sí a la fragancia. ¿Cómo puede ser fragante? Cuanto más aceite necesites, más fragante será. Hablando de aceite, la cocina de Sichuan también es aceitosa. En Bangbang Chicken, una pequeña parte es pollo y una gran parte es aceite. La cocina de Hunan también es aceitosa, y el tocino es tan graso que el aceite explotará cuando lo muerdas. Pero el aceite del pueblo de Shaanxi es picante, el aceite es puro y el picante es puro.
El más representativo son los fideos picantes. Se vierten fideos finos y picantes en aceite hirviendo y sale el aroma de los fideos picantes fritos. Mitad picante y mitad aceite, viértelo en un bol de fideos desmenuzados con un fideo mientras esté caliente. No hay sopa ni agua, solo aceite picante. Por eso creo que las características de la comida picante de Shaanxi son aceitosas y picantes, lo cual probablemente sea bueno.
8. La cocina nororiental
La cocina nororiental es picante. La gente del noreste come comida picante, que es la más distintiva. Cuando la gente en otros lugares come comida picante, principalmente usan ají como condimento y rara vez lo comen directamente como plato. Incluso si hay platos como pimientos rellenos rellenos de carne, todavía están un poco dispersos. Antes de comer directamente, primero debes procesar los pimientos, los pimientos encurtidos, los pimientos picados y los pimientos secos. Los crudos se sumergen en encurtidos y los crudos se saltean con carne de cerdo desmenuzada con pimientos picantes.
No se puede encontrar en el noreste usando una olla de chile para cocinar. Ésta es la característica del noreste de China: la comida picante. En otras palabras, simplemente no es picante. Sin embargo, debido a su proximidad con Corea del Norte y la gran cantidad de coreanos en el país, el "dulce y picante" de Corea del Sur también es muy popular.
Enciclopedia Baidu-Chili