¿Qué tiene mejores perspectivas de empleo, la comida china o la comida occidental?
Ha comenzado una nueva era de la restauración impulsada por nuevos consumidores. Los profesionales deben considerar diseños comerciales de múltiples categorías y marcas, al mismo tiempo que fortalecen las operaciones refinadas en la parte inicial de la cadena de valor y optimizan las capacidades de la cadena de suministro en la parte final.
En 1980, se otorgó la primera licencia de negocio de catering individual del país al restaurante Yue Bin en Beijing Hutong. Desde entonces, la industria de la restauración ha seguido el ritmo de la reforma y apertura de China y ha atravesado un período magnífico de más de 30 años. Los datos de la Asociación de Cocina de China muestran que la tasa de crecimiento anual promedio de la industria de catering de China continúa manteniéndose en dos dígitos. En la actualidad, la escala del mercado de la restauración ha superado los 4 billones de yuanes, convirtiéndose en el segundo mercado de la restauración más grande del mundo.
La economía de China está entrando en una nueva normalidad de desarrollo relativamente estable, y su impacto también ha afectado a la industria de la restauración. Las categorías fragmentadas de la industria de la restauración, la feroz competencia de marcas y los mercados regionales concentrados han ejercido diversas presiones sobre el desarrollo de la industria. Al mismo tiempo, siguen surgiendo modelos innovadores en el sector de la restauración y la estructura del sector cambia constantemente, lo que también genera nuevas oportunidades de desarrollo.
Un gran número de grupos de consumidores posteriores a los 80 y 90 se están convirtiendo en la principal fuerza de consumo en el mercado. El entorno de crecimiento de la nueva generación de grupos de consumidores es diferente al de otros grupos de edad, que. hace que sus demandas para el sector de la restauración sean más complejas y diversas. Para adaptarse al desarrollo de la industria y satisfacer las necesidades de los consumidores, los grupos y marcas de restauración necesitan llevar a cabo una innovación integral en términos de distribución del negocio, comidas, marcas, tiendas, formatos comerciales e incluso cadenas de suministro. Se puede decir que la industria de servicios de catering tradicional está marcando el comienzo de una nueva ronda de transformación y mejora, y poco a poco ha comenzado una nueva era de catering impulsada por nuevos consumidores.
La industria de la restauración sigue creciendo rápidamente
Después de experimentar un período de rápido crecimiento impulsado por mejoras en el consumo, la demanda actual de los consumidores de China se está desacelerando a medida que la situación macroeconómica empeora. Además, los crecientes costos operativos de los restaurantes, la feroz competencia de la industria y las crecientes dificultades operativas conducirán a un crecimiento constante en el mercado general de catering de China, con una tasa de crecimiento que se espera que sea de alrededor del 7,9% en los próximos cinco años.
Sin embargo, la tasa de crecimiento general de la industria de catering de China sigue siendo superior al nivel de crecimiento promedio de la industria minorista de bienes de consumo en los próximos cinco años. Algunos tipos de mercados tienen grandes oportunidades de desarrollo y constantemente surgen nuevos formatos y modelos de negocios en ciudades de primer y segundo nivel. Junto con la ayuda de Internet, el mercado de la restauración seguirá teniendo un gran potencial en los próximos años.
Con la ayuda de Internet, el catering O2O ha entrado en una etapa de rápido desarrollo, brindando nuevas oportunidades para el crecimiento de la industria. Las estadísticas del "Informe de análisis de pronóstico de inversión y perspectivas de desarrollo de la industria de catering" publicado por el Instituto de Investigación de la Industria de Qianzhan muestran que en 2065, 438+07, el tamaño del mercado de O2O de catering de China solo alcanzó los 41,7 mil millones de yuanes. a 780 mil millones de yuanes, y en 2022, a 43.84959 millones de yuanes.
Nuevas necesidades de consumo de los nuevos consumidores
En las últimas décadas, el consumo de catering en China ha pasado de la era de buscar la saciedad a mostrar riqueza, novedad y costos. actualizado aún más a la era de la experiencia. Las generaciones posteriores a los 80 y 90 se han convertido gradualmente en el principal cuerpo de la sociedad y la principal fuerza en el consumo de restauración. El "Informe sobre el consumo de alimentos de 2017" publicado por la Asociación de Cocina de China muestra que la proporción de consumo de las personas nacidas en las décadas de 1980 y 1990 supera el 80% de toda la industria. A medida que los nuevos consumidores lideran las mejoras en el consumo, han planteado más requisitos en cuanto a las características de la comida del restaurante, el posicionamiento de la marca, el entorno gastronómico, la experiencia, etc. Además, se convertirá en norma que los nuevos consumidores actualicen constantemente sus necesidades de consumo.
Los profesionales de la restauración y los nuevos consumidores deben prestar más atención al nivel de marca. Los consumidores nacidos en los años 80 y 90 prestan cada vez más atención a la calidad de las marcas de restauración. Según los resultados de la encuesta de consumidores de iResearch, la evaluación boca a boca de los restaurantes se ha convertido en el primer factor que los consumidores consideran al elegir un restaurante. La evaluación boca a boca representa las demandas de calidad de la marca por parte de los consumidores.
Cómo ser más grande y más fuerte en la nueva era de la restauración
En vista de la estructura industrial única y la demanda de los consumidores de la industria de la restauración, los profesionales de la industria de la restauración deben pensar en cómo optimizar Diseño empresarial e innovación desde el lado de la oferta para mantenerse al día con los cambios constantes del mercado. La innovación revolucionaria puede partir de tres aspectos: partir de un diseño empresarial multicategoría/multimarca, fortalecer las operaciones refinadas en la parte inicial de la cadena de valor y optimizar las capacidades de la cadena de suministro en la parte final.
1. El diseño empresarial multicategoría/multimarca puede convertirse en una forma importante para que los grupos de catering amplíen su escala.
Basándose en las características de las categorías industriales dispersas y la competencia feroz, los grupos de catering deberían implementar un diseño de marca de múltiples categorías y prosperar en más lugares. Algunos grupos de restauración siguen intentándolo, pero como esta elección estratégica requiere una gran capacidad organizativa y de gestión del grupo, todavía no hay casos de éxito en el mercado.
2. Los profesionales del catering pueden fortalecer las operaciones refinadas en toda la cadena de valor hasta el principio.
En cuanto a las comidas, puedes cortarlas en elementos individuales para crear productos populares. En la industria de la restauración, cortar un solo plato se está convirtiendo en una estrategia popular. Por un lado, centrarse en el desarrollo y la marca de alta calidad basados en un solo producto puede captar rápidamente la mente de los consumidores y obtener ventajas de posicionamiento en la categoría. Por ejemplo, los chefs especializados en Roujiamo y los fideos pequeños especializados en la cocina de Chongqing pueden obtener ventajas de ser los primeros en actuar a través de características distintivas de categoría.
Por otro lado, al ampliar la cocina derivada en torno a productos individuales, también podemos captar las tendencias de la moda y ganarnos el favor de los consumidores basándose en el desarrollo de categorías originales. Tomemos como ejemplo el cangrejo de río. Mientras que la marca representativa de catering de cangrejo de río, Ma Xiao, ha establecido su ventaja en la categoría, otras marcas de catering también han lanzado platos de cangrejo de río de manera oportuna. Por ejemplo, Zhou Hei Ya utiliza las ventajas de su marca original en categorías transfronterizas de cangrejos de río para crear una tendencia de combinación sin cambiar el posicionamiento original de la marca; Lukang Town también lanza productos individuales relacionados con los cangrejos de río;
El desarrollo de marca también será una fuerza impulsora importante para dar forma al número uno y promover el desarrollo empresarial. La industria de la restauración pasará de estar impulsada por los precios en el pasado a estar impulsada por la marca. En la actualidad, las empresas de catering pueden centrarse en construir marcas y mejorar el tono de la marca en las primeras etapas de desarrollo, y luego continuar expandiendo y profundizando su negocio. Muchas tiendas de celebridades en línea, como Heytea, se establecieron en las primeras etapas. Sólo cultivando intensamente un pequeño número de tiendas, fortaleciendo continuamente la construcción de marca y obteniendo suficiente exposición y atención podrán expandir aún más su negocio.
Además, los restaurantes boutique crean escenarios segmentados para mejorar la experiencia gastronómica, lo que resulta muy atractivo para los nuevos consumidores. Los productos premium se han convertido en la dirección en la que muchas marcas intentan innovar. Xiabuxiabu ha mejorado selectivamente sus tiendas originales y ha proporcionado un ambiente gastronómico más exclusivo a través de un diseño moderno de decoración de catering. Al mismo tiempo, Xiabu Xiabu también lanza marcas independientes de alta gama para crear ollas calientes de alta calidad y crear una excelente experiencia de usuario en el entorno y la experiencia gastronómica. Además, Pizza Hut ha construido tiendas de oro negro y ha lanzado tiendas seleccionadas, todas ellas intentos líderes de convertirse en restaurantes "boutique".
En la actualidad, O2O se ha convertido en una tendencia industrial irreversible, actualizándose constantemente desde la comida para llevar a un formato comercial integral e innovador de "minorista + catering + comida para llevar". En agosto de 2018, Starbucks y Alibaba Group anunciaron oficialmente una cooperación estratégica y lanzaron oficialmente comida para llevar oficial para hacer frente a la presión competitiva generada por el auge de las marcas de Internet, incluido Luckin Coffee, así como las preocupaciones ocultas causadas por la disminución en el rendimiento de los alimentos en los restaurantes. La marca nacional de estofado Haidilao tiene un diseño de negocio de comida para llevar temprano: en 2010, se estableció la marca de comida para llevar independiente "Hi"
"Laosu", heredando las ventajas de Haidilao desde productos hasta servicios. "Hola
En 2017, Laoshui había alcanzado una escala de ingresos de casi 220 millones de yuanes, lo que representa el 2,1% de los ingresos totales. No solo aportó con éxito nuevos puntos de crecimiento de rendimiento, sino que también fortaleció aún más la influencia de la marca Haidilao. y popularidad.
La aparición de Hema Xiansheng presagia la entrada en un nuevo modelo de catering O2O. Hema Xiansheng toma como punto de partida principal satisfacer las necesidades del consumidor y establece un circuito de ventas cerrado al conectarlo en línea y fuera de línea. Proporciona un formato comercial integrado innovador de venta minorista de alimentos frescos + catering + entrega relámpago, y sus resultados operativos son significativamente mejores que los de las tiendas tradicionales. Su tasa de recompra mensual promedio es 4,5 veces mayor que la de los supermercados tradicionales, y su tasa de conversión en línea es igual de alta. hasta el 35%, O2O ya no estará limitado y serán posibles nuevos modelos de negocio como cenas personalizadas, platos privados, cocinas ** y cachés prepagos
3.
Expandirse al final de la cadena industrial y fortalecer las capacidades de la cadena de suministro también puede ayudar a las marcas de catering a lograr la integración de recursos y llevar a cabo innovaciones y avances comerciales. Tomando a Haidilao como ejemplo, Yihai International se ha convertido en una empresa de catering. Un modelo de expansión de la cadena industrial.
Se puede ver en el sistema comercial actual de Haidilao que Haidilao ha ampliado sus vínculos de suministro de condimentos en Yihai. , servicios ampliados de la cadena de suministro en Shuhai y servicios ampliados de ingeniería en Shuyun Dongfang, Xiabuxiabu también ha hecho arreglos profundos para expandir la cadena industrial al tratar de establecer una empresa conjunta de condimentos para involucrarse en negocios upstream y crear sinergia comercial.
En resumen, con los cambios de los tiempos, los restaurantes del futuro sólo podrán tener éxito en la nueva era de la restauración que se avecina si se basan en los cambios en la estructura de la industria, se centran estrechamente en la mejora de la demanda de los consumidores y continuar llevando a cabo innovaciones poderosas del lado de la oferta.