¿Por qué el vino mejora cuanto más tiempo se almacena y no se echa a perder?

¿Por qué el vino mejora cuanto más tiempo se almacena y no se echa a perder?

En el proceso de elaboración del vino, además de etanol, también contiene una gran cantidad de fusel. alcoholes y ácidos diversos. El vino generalmente se coloca en barricas de madera. Con el tiempo, algunas de las impurezas del vino serán absorbidas por las barricas y los alcoholes fusel y diversos ácidos reaccionarán químicamente para formar ésteres. Los ésteres contienen sabor, razón por la cual el vino huele mejor cuanto más tiempo reposa. Pero eso no significa que el vino no se eche a perder. Una vez que alcance cierta temperatura y humedad, el vino seguirá estropeándose y se acidificará. ¿Por qué el vino no caduca y cuanto más tiempo, mejor? p>

En teoría, cualquier producto debe tener una vida útil. Los alcoholes del vino se oxidan en ésteres de orden inferior, y son los ésteres los que emiten aroma. A medida que pasa el tiempo, la cantidad de ésteres aumenta. ¡Y el sabor mejora! ¿Por qué el licor permanece más tiempo?

En realidad, esto no es del todo correcto. En el pasado, esas bebidas se elaboraban y tenían un aroma añejo después de permanecer en frascos. mucho tiempo, pero ahora muchos de ellos son productos procesados ​​de ese tipo de alcohol y la mayoría usa botellas de vidrio. ¿Por qué cuanto más tiempo se almacena el vino, mejor?

En una tumba del Período de los Reinos Combatientes desenterrada en el condado de Pingshan, provincia de Hebei, se encontraron dos botellas de vino de bronce que datan de hace más de 2.000 años. El vino en una de las jarras era verde esmeralda, claro y transparente, al igual que el vino verde hoja de bambú actual, el vino en la otra jarra era verde oscuro. Un vino añejo tan dulce y fragante no tiene paralelo. ¿Por qué el vino añejo tiene un sabor más aromático que el vino recién elaborado? Para responder a esta pregunta también es necesario comprender cómo se elabora el vino. El hombre supo elaborar vino hace miles de años. Cuando las frutas y los jugos se exponen a la atmósfera, los microorganismos convierten los azúcares de los jugos en alcohol y otras sustancias. Los pueblos primitivos bebieron accidentalmente este jugo fermentado, que era fragante y delicioso, por lo que comenzaron a fermentar el jugo conscientemente. Esta fue la primera elaboración de vino. Según una investigación, mucho antes de que apareciera la escritura se elaboraba vino de frutas. El vino de nuestro país es mundialmente famoso. Los vinos famosos utilizan principalmente sorgo, trigo y guisantes como materia prima. El almidón que contienen está hecho de malta o salvado de koji como agente sacarificante, la maltosa se convierte en alcohol bajo la acción de la levadura. Sin embargo, el contenido de alcohol de este vino es muy bajo. Después de la destilación se obtiene un licor de mayor contenido. El alcohol es muy diferente del licor que bebemos. La solución acuosa de alcohol puro casi no tiene fragancia, mientras que el licor común tiene un aroma, sabor y color únicos. Esto se debe a que además del alcohol, el licor también contiene azúcares, glicerol, aminoácidos, ésteres orgánicos y múltiples vitaminas. Las frutas contienen mucha azúcar, por lo que también se pueden utilizar para elaborar vino. Las uvas que son tan rojas que se vuelven moradas, las naranjas doradas y agradables a la vista, las manzanas verdes pero rojas y los lichis, que son las mejores frutas de Lingnan, se pueden usar para hacer un buen vino. Ya sea vino de frutas o licor, el principal contribuyente al olor aromático es el acetato de etilo. Pero el contenido de acetato de etilo en el vino nuevo es mínimo. Los aldehídos y ácidos del vino no sólo no tienen fragancia, sino que también tienen el efecto de irritar la garganta. Por lo tanto, el vino recién elaborado tiene un sabor crudo, amargo y astringente y no es tan apetecible. Se necesitan de varios meses a varios años de guarda y envejecimiento natural para eliminar los sabores extraños y exudar un rico aroma a vino. Los trabajadores de nuestro país han ido dominando poco a poco la experiencia de envejecer el vino en el proceso de elaboración del vino a largo plazo. Sellaron el vino recién elaborado en una jarra y lo almacenaron en un lugar con temperatura y humedad adecuadas durante mucho tiempo, para que lentamente sufriera cambios químicos. Los aldehídos del vino continuarían oxidándose en ácido carboxílico; El ácido carboxílico luego reaccionaría con el alcohol para formar ésteres. La reacción química produce acetato de etilo con un olor aromático, lo que suaviza el vino. Este proceso de cambio es el envejecimiento del vino. Sin embargo, este cambio químico es muy lento y lleva mucho tiempo. El envejecimiento de algunos vinos famosos suele tardar décadas. ¿Quizás piensas que cuanto más añejo es el vino, mejor es? Esto no es del todo cierto. Se deben cumplir ciertas condiciones para envejecer el vino para que aumente el acetato de etilo. Si la jarra de vino no está sellada o las condiciones de sellado no son buenas, y las condiciones de temperatura y humedad no son las adecuadas, con el tiempo no solo se escapará el alcohol, sino que también se volverá ácido y rancio, lo que significa que se volverá rancio y convertirse en vinagre. Esto se debe a que hay bacterias del ácido acético en el aire. Cuando el vino entra en contacto con el aire, las bacterias del ácido acético aprovechan la oportunidad para ingresar al vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol sufre cambios químicos y se transforma. en ácido acético. Especialmente la cerveza y el vino de frutas tienen más probabilidades de volverse rancios y convertirse en vinagre. La situación es diferente para Shaojiu como Maotai, Xifeng, Fenjiu, etc.

Debido a que el contenido de alcohol en el soju es aproximadamente del 50%, el alcohol en esta concentración tiene un efecto bactericida. Las bacterias del ácido acético no pueden sobrevivir ni reproducirse en el soju, por lo que el alcohol no se convertirá en ácido acético. Por tanto, existen condiciones en las que decimos que el vino mejora a medida que envejece. El desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas ha acortado considerablemente el tiempo de envejecimiento del vino. Por ejemplo, si se utiliza radiación para irradiar vino nuevo y se prueba después de 15 días, el aroma, el glicol y el regusto del vino mejorarán y se reducirán los sabores desagradables. El análisis químico muestra que el contenido de acetato de etilo aumenta considerablemente y el rico aroma del vino se puede comparar con el envejecimiento natural. El método de radiación puede acortar eficazmente el período de almacenamiento del vino y es un método científico para envejecer vino nuevo. Recientemente, los científicos han aplicado tecnología electrónica integral para crear un nuevo dispositivo de envejecimiento de vino que ha alcanzado el nivel más avanzado del mundo y es muy adecuado para envejecer vino de alta calidad y vino de frutas. Se puede cosechar todo tipo de vino nuevo durante medio año a un año. año permaneciendo en él durante ocho a diez minutos. Esto ahorra muchos almacenes, contenedores y mucho dinero, y contribuye al desarrollo de la industria del vino. ¿Por qué cuanto más tiempo se almacena el vino, mejor?

¿El vino blanco? El vino tinto y las bebidas espirituosas son adecuados para un uso prolongado.

Esto depende principalmente del proceso de elaboración y de las condiciones de almacenamiento del vino en ese momento.

El almacenamiento prolongado del vino debe tener una temperatura y humedad adecuadas.

¿Cuanto más tiempo se almacene el vino, mejor?

¡Mal! Algunos vinos se pueden conservar durante mucho tiempo, pero otros no. Depende del tipo de vino. ¿Por qué se conserva el vino durante mucho tiempo?

Cuanto más tiempo se conserva el vino, mejor. mejor. Significa que el vino está fermentando. Cuanto más tarda el proceso, más enzimas de fermentación produce y pueden emitir un aroma más fuerte. Esta es a menudo la razón por la que cuanto mayor es el contenido de alcohol del licor, más fuerte es el aroma. ¿Por qué el vino mejora cuanto más dura?

" Entonces ya sabes cómo hacer vino. Cuando las frutas y los jugos se exponen a la atmósfera, los microorganismos convierten el azúcar del jugo en alcohol y otras sustancias. Los pueblos primitivos bebieron accidentalmente el jugo fermentado, que era fragante y delicioso, y comenzó a elaborar el jugo de manera consciente. La fermentación es la primera forma de elaborar vino. Según la investigación, la gente elaboraba vino de frutas mucho antes de escribir. Los vinos famosos de nuestro país se elaboran principalmente con sorgo, trigo y guisantes. el almidón que contienen es malta o salvado de koji y se utiliza como agente sacarificante, y después de la fermentación, la maltosa se convierte en alcohol bajo la acción de la levadura. Sin embargo, el contenido de alcohol en este vino es muy bajo. El licor con mayor contenido de alcohol es bastante diferente. La solución de alcohol puro casi no tiene fragancia, mientras que el licor común tiene un aroma, sabor y color únicos. Esto se debe a que, además de alcohol, el licor también contiene azúcares, glicerina, aminoácidos y ésteres orgánicos. multivitaminas, etc. Las frutas contienen mucha azúcar, por lo que también se pueden hacer vino con frutas. Uvas rojas, naranjas doradas, manzanas de color rojo verde y lichis Lingnan se pueden usar para hacer vino, ya sea vino de frutas o vino blanco. , el acetato de etilo es el principal contribuyente al aroma. Pero el contenido de acetato de etilo en el vino nuevo es muy pequeño. Los aldehídos y ácidos del vino no sólo no tienen aroma, sino que también tienen el efecto de irritar la garganta. Tiene un sabor crudo, amargo y astringente y no es tan apetecible. Se necesitan de varios meses a varios años de guarda y envejecimiento natural para eliminar los sabores extraños y exudar un rico aroma a vino. Los trabajadores de nuestro país lo han dominado gradualmente. -Proceso de elaboración de cerveza a largo plazo. Experiencia en envejecimiento de vino. Sellan el vino recién elaborado en una jarra y lo almacenan en un lugar con temperatura y humedad adecuadas durante mucho tiempo, para que poco a poco sufra cambios químicos y los aldehídos del vino. continuará oxidándose en ácido carboxílico. El ácido carboxílico reacciona con el alcohol para formar acetato de etilo, que tiene un olor aromático, lo que hace que el vino se vuelva más suave. Sin embargo, este cambio químico es muy lento y tarda. mucho tiempo. El envejecimiento de algunos vinos famosos suele tardar décadas. ¿Quizás piense que cuanto más viejo sea el vino, mejor? Esto no es del todo cierto para que el envejecimiento del vino aumente la cantidad de acetato de etilo. Si la jarra de vino no está sellada o las condiciones de sellado no son buenas, y las condiciones de temperatura y humedad no son las adecuadas, con el tiempo no sólo se escapará el alcohol, sino que también se volverá ácido y rancio, convirtiéndolo en vinagre.

Esto se debe a que hay bacterias del ácido acético en el aire. Cuando el vino entra en contacto con el aire, las bacterias del ácido acético aprovechan la oportunidad para ingresar al vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol sufre cambios químicos y se transforma. en ácido acético. Especialmente la cerveza y el vino de frutas tienen más probabilidades de volverse rancios y convertirse en vinagre. La situación es diferente para Shaojiu como Maotai, Xifeng, Fenjiu, etc. Debido a que el contenido de alcohol en el soju es aproximadamente del 50%, el alcohol en esta concentración tiene un efecto bactericida. Las bacterias del ácido acético no pueden sobrevivir ni reproducirse en el soju, por lo que el alcohol no se convertirá en ácido acético. Por tanto, existen condiciones en las que decimos que el vino mejora a medida que envejece. El desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas ha acortado considerablemente el tiempo de envejecimiento del vino. Por ejemplo, si se utiliza radiación para irradiar vino nuevo y se prueba después de 15 días, el aroma, el glicol y el regusto del vino mejorarán y se reducirán los sabores desagradables. El análisis químico muestra que el contenido de acetato de etilo aumenta considerablemente y el rico aroma del vino se puede comparar con el envejecimiento natural. El método de radiación puede acortar eficazmente el período de almacenamiento del vino y es un método científico para envejecer vino nuevo. Recientemente, los científicos han aplicado tecnología electrónica integral para crear un nuevo dispositivo de envejecimiento de vino que ha alcanzado el nivel más avanzado del mundo y es muy adecuado para envejecer vino de alta calidad y vino de frutas. Se puede cosechar todo tipo de vino nuevo durante medio año a un año. año permaneciendo en él durante ocho a diez minutos. Esto ahorra muchos almacenes, contenedores y mucho dinero, y contribuye al desarrollo de la industria del vino. ¿Por qué el vino mejora con el paso del tiempo?

No es del todo cierto que el vino mejore con el envejecimiento. Se deben cumplir ciertas condiciones para envejecer el vino para que aumente el acetato de etilo. Si la jarra de vino no está sellada o las condiciones de sellado no son buenas, y las condiciones de temperatura y humedad no son las adecuadas, con el tiempo no solo se escapará el alcohol, sino que también se volverá ácido y rancio, lo que significa que se volverá rancio y convertirse en vinagre. Esto se debe a que hay bacterias del ácido acético en el aire. Cuando el vino entra en contacto con el aire, las bacterias del ácido acético aprovechan la oportunidad para ingresar al vino. Bajo la acción de las bacterias del ácido acético, el alcohol sufre cambios químicos y se transforma. en ácido acético. Especialmente la cerveza y el vino de frutas tienen más probabilidades de volverse rancios y convertirse en vinagre.

La situación es diferente para Shaojiu como Moutai, Xifeng, Fenjiu, etc. Debido a que el contenido de alcohol en el soju es aproximadamente del 50%, el alcohol en esta concentración tiene un efecto bactericida. Las bacterias del ácido acético no pueden sobrevivir ni reproducirse en el soju, por lo que el alcohol no se convertirá en ácido acético.

Por lo tanto, existen condiciones en las que decimos que el vino mejora a medida que envejece. El desarrollo de la ciencia y la tecnología modernas ha acortado enormemente el tiempo de envejecimiento del vino. Por ejemplo, si se utiliza radiación para irradiar vino nuevo y se prueba después de 15 días, el aroma, el glicol y el regusto del vino mejorarán y se reducirán los sabores desagradables. El análisis químico muestra que el contenido de acetato de etilo aumenta considerablemente y el rico aroma del vino se puede comparar con el envejecimiento natural. El método de radiación puede acortar eficazmente el período de almacenamiento del vino y es un método científico para envejecer vino nuevo. Por qué cuanto más tiempo se almacene el licor, mejor

Porque cuanto más tiempo se almacene el licor, más suave será el licor y más fuerte será el aroma