¿Por qué Chen Xiaoqing dice que las personas que nunca han estado en Shantou no pueden llamarse gourmets?

Como dice el refrán: la comida está en Guangzhou y el sabor está en Chaoshan. La cocina de Chaoshan es clara pero no insulsa, fresca pero no a pescado, tierna pero no cruda y pesada pero no grasosa.

La cocina Chaoshan es una de las tres cocinas principales de Guangdong. La cocina de Chaoshan aquí se refiere a toda la región de Chaoshan, no solo a la ciudad de Chaozhou. El director de "A Bite of China", Chen Xiaoqing, dijo: "Aquellos que nunca han estado en Shantou no pueden llamarse gourmets, porque desde el pescado crudo hasta el vino graso, existe una cultura gastronómica desde Qin hasta la dinastía Song. Shantou es una isla aislada en el Industria alimentaria china." A los ojos de la mayoría de la gente, las delicias de Chaoshan incluyen estofado de ternera de Chaoshan, albóndigas de ternera, mariscos y ensalada. Pero estos no representan toda la cocina Chaoshan, la cocina Chaoshan es mucho más que esto. La característica de la cocina de Chaozhou es que concede gran importancia a las salsas, entre las que tienen características propias las ácidas, dulces, picantes y saladas. Un plato que se sirve en platos pequeños con diferentes salsas, es mucho más sofisticado que otras cocinas.

Aquí hay un sabor a estofado indispensable, el más común es el de ganso estofado. En el área de Chaoshan, si hay invitados en casa, definitivamente "cortarán el ganso para Lu" (por favor corte el ganso). Además de la carne de ganso, el ganso estofado también tiene una serie de productos derivados: cabeza de ganso, foie gras, tripas de ganso, alitas de ganso... y casi todos los puestos de comida de Chaoshan tienen ostras a la parrilla. Se derrite en la boca, la piel está crujiente y las ostras blancas con forma de jade son tan deliciosas como la crema. Las albóndigas de ternera, muy populares en el Sudeste Asiático, son los puntos fuertes de la industria alimentaria de Chaoshan. La carne fresca envuelta en pierna de res se usa como condimento, y las bolas de carne se machacan a mano con un cuchillo de martillo cuadrado especial para que la carne quede fresca y tierna.

Tanto Chen Xiaoqing como Liang Wendao elogiaron la cocina Chaoshan. Chen Xiaoqing dijo que las personas que nunca han estado en Shantou no pueden llamarse gourmets, porque desde el pescado crudo hasta el vino graso, existe una cultura alimentaria desde la dinastía Qin hasta la dinastía Song. "Es una isla aislada de la industria alimentaria de China."