¿Por qué algunas personas ponen un poco de vinagre al freír brotes de soja? ¿Qué papel puede desempeñar?

¿Por qué algunas personas ponen un poco de vinagre al freír los brotes de soja? ¿Qué papel puede desempeñar? Agregar vinagre puede prevenir la pérdida de vitaminas en primer lugar. Los brotes de soja son hortalizas tiernas procedentes de las legumbres, de estructura suelta y con un alto contenido en agua. Los brotes de soja contienen muchas vitaminas solubles en agua, especialmente vitamina C, vitamina B21 y vitamina B12. Temen las altas temperaturas y los álcalis y se oxidan fácilmente con el aire. Pero sufren menos daños en ambientes ácidos. Por eso, cuando cocinamos, añadir un poco de vinagre puede evitar que las vitaminas se pierdan y oxiden fácilmente con el aire.

En segundo lugar, el ácido acético glacial puede derretir las proteínas rápida y fácilmente y ser absorbido y utilizado por el cuerpo. Finalmente, los brotes de soja tenían un sabor a frijol que no nos gustó. Si bien cocinar y freír por un tiempo elimina la mayor parte, hace que los brotes pierdan su textura crujiente. Si agrega un poco de vinagre, no solo reducirá el tiempo de calentamiento, sino que también eliminará el "olor a frijoles" y mantendrá el sabor crujiente y refrescante.

La duración del vinagre se debe aplicar lo antes posible. Muchas personas sólo añaden vinagre al cocinar, lo que tampoco es deseable. Debido a que los brotes de soja contienen cierta cantidad de melanina, se volverán amarillos cuando se cocinen en agua dura. Si agrega una pequeña cantidad de vinagre durante la cocción, este químico volverá a su estado original. Los brotes de soja también contienen componentes de fibra de colágeno de la fruta, que son muy fáciles de producir pegamento en la solución de vinagre, evitando así que el agua de los brotes de soja se escape, lo que se refleja en el sabor y se ve muy crujiente. Por lo tanto, la forma correcta de sofreír los brotes de soja es dejarlos después de que la olla esté caliente y agregar vinagre durante unos 30 segundos (aproximadamente una cucharada de vinagre por cada cuatro onzas de brotes de soja). Pero no agregue demasiado vinagre, de lo contrario dañará el sabor y el color de los brotes de soja.

Los brotes de frijol mungo son ricos en vitamina C, que puede tratar la sepsis; también puede eliminar la deposición de carbohidratos y lípidos en las paredes de los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades cardiovasculares. Los brotes de soja también contienen vitamina B2, muy adecuada para personas con úlceras bucales. También es rico en fibra dietética y es un alimento saludable para pacientes con estreñimiento. Tiene el efecto de prevenir el cáncer del sistema digestivo (el cáncer de esófago, el cáncer de recto y el cáncer de frijol tienen un valor calórico relativamente bajo, pero son altos); en agua y fibra. Comer brotes de soja con regularidad también puede lograr el objetivo de perder peso.