¿Por qué la zona pelada se vuelve marrón después de que se cae una manzana?

Porque las manzanas contienen compuestos fenólicos. Por ejemplo: polifenoles, catecol, etc. Los compuestos fenólicos se oxidan fácilmente a compuestos de quinona, es decir, se produce una reacción de decoloración y se vuelven amarillos a medida que aumenta la cantidad de reacción, el color se profundiza gradualmente y finalmente se vuelve marrón. La reacción de oxidación se produce por el contacto con el oxígeno del aire y la liberación de fenoloxidasa en las células.

Después de la decoloración, la vitamina C contenida en las manzanas se reducirá, afectando su valor nutricional. Para evitar la decoloración de las manzanas cortadas, la mejor manera de mantenerlas fuera del contacto con el aire es remojarlas en agua salada.