La diferencia entre la repostería china y la occidental

Educación

1. Clasificación de la repostería china y occidental

(1) Clasificación de la repostería china

1. tecnología madura Clasificación de métodos

1. Clasificación de la repostería china y occidental según métodos de tecnología madura

(1) Clasificación de la repostería china

1. Pastelería china según métodos tecnológicos maduros

Categoría:

a. Trabajo en horno: La masa horneada se denomina habitualmente "trabajo en horno". El llamado "tipo de horno" se refiere a todos los productos que han sido asados ​​y horneados en el horno.

b. Productos fritos: Los denominados “productos fritos” se refieren a todos los productos que quedan madurados después de ser fritos en una sartén.

c.Productos al vapor: Los denominados “productos al vapor” se refieren a todos los productos que han sido cocinados al vapor y madurados.

d. Otras categorías: Las denominadas “otras categorías” se refieren a todas las demás variedades que no pertenecen al tipo hornillo, tipo frito o productos al vapor.

2 Según los diferentes atributos del producto, se divide en: tipo mezclado con azúcar puro, tipo relleno mezclado con azúcar, tipo hojaldre mezclado con azúcar, tipo merengue, tipo crujiente, tipo pasta<. /p>

, bollería, bollería frita, bollería húmeda y otras categorías.

(2) Clasificación de la bollería

La clasificación de la bollería se divide según diferentes atributos del producto. Generalmente se dividen en: tartas, bollería, postres acuáticos

, bollería mixta con crema, fideos grasos, panes, galletas y otras categorías.

2. El estatus de la repostería

1. El punto central del estatus

(1) El sabor Beijing-Tianjin: se originó en los pueblos manchú y mongol. En el noreste y el norte de China, y más tarde en Beijing, se formó gradualmente un sistema. Ha experimentado el proceso de desarrollo del pueblo a la corte y de la corte al pueblo. Sus pasteles: la piel es rica en aceite y ligera en azúcar, en su mayoría rellenos fritos y rellenos de azúcar

la apariencia es exquisita y hermosa, con dragones y fénix tallados, rico en estilo étnico tradicional; dulce, con ocho piezas de Beijing y almíbar. La tarta, la tarta de arroz, la tarta de acacia, la tarta de saqima y la tarta de poria son las variedades representativas.

(2) Estilo cantonés: tiene su origen en Guangzhou. En la dinastía Qing, sobre la base de productos populares (anteriormente conocidos colectivamente como "Pastel Rong"), se absorbieron las características de la repostería occidental y al estilo de Beijing, y la artesanía se mejoró continuamente, formando gradualmente un estilo único. Sus características son: hermosa apariencia, piel fina y corazón grueso, aroma dulce y aceitoso y sabores variados. Los ingredientes auxiliares son principalmente coco rallado, semillas de aceituna, salchichas, gluten, melón de invierno confitado y otras especialidades locales.

(3) Estilo Su: se originó en Suzhou, se desarrolló en Shanghai y se extendió por toda la cuenca del río Yangtze, por lo que se le conoce como el "Punto Jiangnan". Se basa en los métodos populares de producción de alimentos intermedios del sur de Jiangsu y absorbe la esencia de la pastelería estilo Yang. Sus productos tienen una artesanía exquisita y una producción delicada. Características

tartas, tartas y repostería. La mayoría de los pasteles están rellenos de hojaldre. Como relleno se utilizan ampliamente nueces, frutas confitadas y sebo, complementados con osmanto, rosas, etc. para darle al producto un color, aroma y sabor naturales. Las variedades están disponibles según la temporada. Las variedades famosas incluyen pasteles de luna al estilo soviético, pasteles de luna de hojaldre, pasteles de nubes, pasteles de arroz con manteca, etc.

(3) Pasteles de luna al estilo soviético

(Los pasteles de luna al estilo Suzhou se elaboran a partir de una variedad de materias primas, como azúcar, azúcar, azúcar, etc.).

(4) Estilo Yang: se originó en la zona de Yangzhou, y posteriormente se extendió por el norte de Jiangsu, el norte de Anhui, Nanjing y Zhenjiang.

La mayoría de las variedades desarrolladas en las primeras etapas se convirtieron en las principales variedades del estilo Su. Sus características son: diversos sabores, diversas variedades, mano de obra fina, imágenes realistas y alta calidad.

La mayoría de las materias primas son sésamo. Al hornear, preste atención al control del calor para que el color, el sabor y la calidad intrínseca del producto sean los correctos. Las variedades famosas incluyen semillas de sésamo, Xiaojingguo, Jingjiangqi, shortcakes, pretzels de sésamo negro, etc.

(5) Sabor Ningshao: originado en Ningbo, Shaoxing y otros lugares. Se caracteriza por una gran cantidad de productos fritos, principalmente productos de arroz y productos de harina.

En segundo lugar. Las variedades representativas incluyen pasteles impresos, pasteles de musgo, pasteles aromáticos, pasteles de abejas, bollos de aceite, etc.

(6) Sabor de Chaozhou: es una colección de comida popular de nueve condados de Guangdong, Shantou, Chao'an y otras ciudades, denominada colectivamente comida de té de Chaozhou.

Las características de los pasteles estilo Chaozhou

son: la forma es como el estilo soviético, los ingredientes son como el estilo cantonés, mucho azúcar y aceite, aceitosos pero no grasosos, fuerte sabor a cebolla verde, textura suave y cerosa. , con

Tiene las características de dulce, fragante, graso y espeso. Los ingredientes auxiliares son en su mayoría especialidades locales como el taro Shantou y la naranja dulce Sihui. Los rellenos son principalmente frijoles rojos, frijoles mungos y melón de invierno confitado. Sus famosas especialidades incluyen pasteles de esposa, pasteles de invierno, panqueques de cebolleta, pasteles longan, etc.

(7) Escuela Min: Se originó en la cuenca del río Minjiang y las zonas costeras del sureste de Fujian. Dado que la zona es rica en frutas y mariscos, las frutas y mariscos se utilizan a menudo como ingredientes auxiliares para la repostería, lo que da como resultado las características de aceite pesado, umami, dulce y salado, piel fina y rellenos espesos. Productos representativos

Variedad: pastel de regalo de Fujian, pastel de hilo de carne, pastel del tesoro, pastel de arroz taro, etc.

(8) Sabor Gaoqiao: Se originó en las ciudades suburbanas y los condados vecinos de Shanghai y es famoso por la ciudad de Gaoqiao, Pudong, Shanghai. Los productos están representados por gofres caseros populares, bizcochos, patatas fritas Yipin, etc. Es pequeño y hermoso, con buen color y sabor. La sustancia interna es principalmente pasta de frijol, maní y semillas de sésamo.

(9) Sabor de Sichuan: integra la artesanía popular de Sichuan y se convierte en su propia marca. Los ingredientes de la pastelería al estilo de Sichuan son principalmente arroz especial de Sichuan, azúcar de caña, caramelo, maní, sésamo y nueces. Principalmente melón y conservas de frutas. Sus características de sabor son dulces y grasas, suaves y cerosas, crujientes y de postgusto largo. Producción

Los productos se elaboran con rigurosa selección de materiales, artesanía exquisita, colores brillantes, mucho azúcar y aceite, dulces y deliciosos, grasos pero no grasosos. Los pasteles, las tartas de sésamo y las tartas son las variedades principales que incluyen rodajas de melocotón de Hechuan, dulces de arroz de Jiangjin, tartas de Chengdu Fengwei, tartas de Furong, tartas de esperanza de Chongqing y tartas de melocotón de Lai, tartas de longevidad y Xindu. pastel de osmanthus, pastel de arroz Zhongxian Xiangshan, pastel Emei, chicle Naxi de imitación de uva Hezhou, etc.

(10) Sabor Shandong: Originario de la zona de Yantai de Shandong. Sus productos se caracterizan por una fritura fina, una gran cantidad de productos de repostería y una gran elaboración.

La variedad representativa es el milhojas.

(11) Estilo Harbin: tiene su origen en el estilo Beijing, y posteriormente absorbió las características de diversos pasteles y repostería occidental. Desarrolló un estilo único.

Existe un gran desarrollo en algunas variedades, como las tartas de luna de miel con piel pastosa, las tartas a base de leche de piel dura, el hojaldre, etc.

Tiene una apariencia hermosa y un sabor único. Sus variedades representativas incluyen el pastel de cuatro estaciones, el pastel de dos colores, varios crisantemos fritos, pasteles de luna con piel de natillas, etc.

Además de las once formas mencionadas anteriormente, también existen formas halal, formas coreanas, etc.

2. Estilo de tarta

El estilo de tarta se divide según el lugar de origen. Generalmente dividido en estilo alemán, estilo francés, estilo británico (o estilo europeo y americano), estilo ruso

estilo nacional, estilo japonés, etc.

3. Diferencias entre China y Occidente

1. Diferentes estilos, que representan los estilos y características de origen de varios países y grupos étnicos.

2. Cada ingrediente tiene su propio énfasis. En cuanto a los ingredientes del dim sum, la harina (o harina de arroz) es más espesa, el aceite y el azúcar son menos, seguidos de la fruta confitada y la fruta.

, manteca de cerdo y carne, huevos y otros complementos. En la elaboración de ingredientes de repostería, el peso de la harina es inferior al punto central, y se destacan los ingredientes de leche y huevo, siendo los ingredientes principales la mermelada, el cacao, la fruta y otros ingredientes auxiliares.

3. Los métodos de operación son diferentes, principalmente elaborando, rellenando o no rellenando, moldeando, cortando o pellizcando.

Los productos son sencillos en decoración. y se cocinan las materias primas. Producto terminado. Los pasteles al estilo occidental se cortan en cubos y se rellenan. Los métodos principales son la extrusión y el pegado; a menudo, los productos cocidos se convierten en embriones y luego se decoran y embellecen para convertirse en productos terminados. Hay menos tipos que puntos centrales, pero los patrones decorativos son complejos y prestan atención a la forma y el color. 4

Cada sabor tiene sus propias características. Centrándose en los sabores dulces y salados, los pasteles destacan los sabores cremosos, azucarados y a huevo, y tienen un alto valor nutricional

.

4. La diferencia entre los propios puntos medios

Los ingredientes utilizados en el punto sur son principalmente aceitosos, picantes, grandes y crujientes, con manteca de cerdo, salchichas, jamón, principalmente quemados. leña menuda. Como ingredientes auxiliares se utilizan coco rallado, vegetales secos, vegetales verdes, cebollas verdes picadas, curry en polvo, etc., y los rellenos son grandes (generalmente la proporción de piel a relleno es 5:2, 4:6, 3:7). y rellenos dulces y salados

Textura abundante y regordeta.

North Point utiliza principalmente aceite vegetal, la piel está más húmeda, la piel es más pequeña, la piel está más crujiente y se utilizan diversas frutas y frutas confitadas como ingredientes auxiliares. Hay menos rellenos (

Generalmente la proporción de piel a rellenos es 6:4), rellenos más dulces, en su mayoría rellenos suaves y rico sabor.

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