¿Por qué los restaurantes que sólo ofrecen comida para llevar pierden dinero?
En una saturación de restaurantes, los centros comerciales y las aplicaciones de entrega a domicilio están por todas partes. Sería: Me vendes comida.
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¿Por qué los restaurantes que sólo ofrecen comida para llevar ahora están perdiendo dinero?
1. Se pierden las ventajas de la comida para llevar pura: costes específicos elevados
Desde la perspectiva de una tienda: la comida para llevar puede ser más barata que la comida en la tienda. Porque, en la misma tienda, una tienda puramente de comida para llevar puede reducir sus propios costes de alquiler y de personal. El dinero ahorrado puede resultar más barato.
De hecho, la entrega de comida actual depende demasiado de las plataformas de entrega, y la comisión + tarifa de promoción por cada pedido ya es bastante alta. Esta es una tabla de costos de un millón de dólares:
Desde la perspectiva del costo de adquisición de clientes (debe pagar por los clientes), el costo de la comida para llevar es del 27% (comisión de plataforma + tarifa de promoción) y el costo de restauración es sólo el 16% %(alquiler).
2. Es difícil ejercer el efecto de marca de la comida para llevar pura.
Es fácil crear una marca puramente de comida para llevar, pero hay muy pocos canales de visualización y el efecto de marca correspondiente es aún menor.
A excepción de ser visto en Ele.me y Meituan Takeaway, es difícil que otros canales tengan su propio desempeño. Esto limita el desarrollo de la marca.
¿Qué debe hacer un restaurante con buen negocio y dinero?
1. La zona de espera debe estar en el interior en la medida de lo posible para evitar perturbar la zona de pago.
El primer foco del diseño de un restaurante deben ser las mesas y la zona de caja. Las mesas en los restaurantes pequeños pueden ser más sencillas.
Contiguo a las mesas se encuentra la zona de espera. Si el espacio del restaurante lo permite, intente planificar el área de espera en el interior. Si hay un restaurante pequeño, también se puede montar al aire libre. Procura no colocar la zona de espera demasiado cerca de los asientos para no molestar a los comensales.
Se debe disponer de agua potable en la zona de espera de los restaurantes de alta gama, especialmente en invierno.
Además de la entrada, aquí también se puede diseñar una zona de caja. Generalmente, la configuración de la zona de caja debe medir el modelo operativo del restaurante. Los restaurantes de alto nivel pueden utilizar la caja de escritorio, mientras que los restaurantes comunes generalmente realizan la caja cerca de la entrada y la salida. Reserve algo de espacio en la caja para evitar pasillos abarrotados y tenga cuidado donde pone sus bolsos y firmas de tarjetas de crédito.
2. Los asientos se dividen según la forma para evitar asientos con una única forma.
La asignación de asientos para invitados debe basarse en el plan del operador. Dependiendo de la industria, se necesitarán diferentes cantidades y cantidad de tablas.
Básicamente, entre 2 y 4 personas suelen ser el número más concentrado de visitantes habituales, por lo que las mesas para dos y cuatro suelen estar dispuestas en la zona del frente. Por un lado, hace que los transeúntes sientan que toda la tienda está llena y, por otro lado, es conveniente y eficiente ocupar un asiento. Se recomienda que los asientos con un número reducido de personas estén cerca de las ventanas para atraer clientes más fácilmente.
En lugares con poca iluminación o líneas profundas en movimiento, debes dedicar más tiempo a diseñar y crear una atmósfera. Por ejemplo, se puede diseñar como zona de palcos o zona de sofás para atraer clientes en grupo. Cabe señalar que los grupos de clientes son relativamente grandes, por lo que es mejor mantenerse a cierta distancia de la zona frontal.
Generalmente, la configuración de los asientos de los restaurantes se dividirá según el tipo de comida: por ejemplo, las comidas de estilo occidental son adecuadas para mesas largas o las comidas chinas son más convenientes para usar mesas redondas;
Mesa redonda y mesa cuadrada
En una mesa cuadrada se pueden acomodar hasta cuatro personas. La mesa redonda depende del tamaño. Generalmente, el tablero de la mesa de una cafetería mide 60 cm, y la mesa para dos personas en una cafetería con arroz debe medir 70-75 cm.
Mesas largas
Las mesas extralargas están de moda en muchos restaurantes últimamente. Aunque a algunas personas no les gusta sentarse con otras, es más conveniente para quienes sirven comida o comen rápido.
Mesas altas
La función principal de las mesas altas es proporcionar asientos convenientes para las personas que comen rápido y son aptos para beber. Los bares pueden brindar un mejor servicio e interacción, por lo que la mayoría de los bares lo hacen. Es una mesa alta, y una lámpara de araña también puede cumplir una función.
Mesa larga para una persona
Una mesa larga para una persona suele ser adecuada para cafeterías, especialmente aquellas que dan al exterior. Se puede proporcionar a huéspedes que viajen solos. Incluso si no tienen amigos, serán atendidos por la buena vista y la diferente calidad del espacio, y no bloquearán su vista en la tienda. Si es necesario, pueden sentarse juntos.
Zona de sofás y balcón
La zona de asientos más interior de la tienda, normalmente cerca de los aseos, la cocina y la zona de almacén, no proporciona un buen ambiente físico en comparación con las primeras filas.
Por ello, suele ser necesario mejorar la textura de la zona de asientos, que suele ser más adecuada para grupos con un gran número de personas. También se puede diseñar como zona de palcos para ofrecer servicios de gran privacidad. Además, el comedor para varias personas se puede dividir en salas privadas debido al gran número de personas y al gran apetito.
3. Líneas en movimiento suave = mayor tasa de rotación
Por lo general, según la división del servicio, se debe disponer una mesa para cada asiento específico. La función de la mesa del comedor es colocar menús, botellas de agua, cubiertos, repuestos, etc.
La disposición de la mesa del comedor debe cooperar con la planificación de la línea de circulación, de modo que el personal de servicio pueda obtener los artículos requeridos en el menor tiempo sin perturbar la línea de circulación. El diseño debe coincidir con la atmósfera general y evitar que parezca desordenado debido a demasiados elementos. La velocidad de servicio de la comida es la clave para controlar la tasa de rotación de la mesa, y el punto de ajuste y la suavidad de la mesa de preparación tienen una gran influencia.
Además, en ocasiones existe un sistema TPV para pedir los platos en mesa. Habrá una máquina independiente en la cocina y un sistema POS en la caja. Los sistemas POS generalmente cuentan con soluciones de fabricantes profesionales. Al diseñar, preste atención a qué sistemas deben conectarse. Pídale al equipo de construcción que se encargue de ello con anticipación y luego solicite a los fabricantes profesionales que realicen el cableado.
4. Diseño de iluminación
En general, los restaurantes de alta gama y los restaurantes que se centran en la privacidad deben centrarse en la iluminación de acento, mientras que las cafeterías o restaurantes abiertos durante todo el día deben ser más brillantes e indirectos. La iluminación se puede utilizar para combinar con la iluminación de acento.
Estos diseños deben ser visibles en el exterior, y en el diseño también se debe considerar la luz diurna y nocturna. Los cafés deben intentar introducir la luz del sol durante el día. El color de la luz del sol es muy útil para los alimentos y los productos, pero al mismo tiempo se debe prestar atención a las sombras o persianas a la hora de diseñar.
A la vez que planificamos el espacio, también configuramos la iluminación o ambiente necesario para cada zona de trabajo y zona de trabajo. En un mismo comedor, las escenas presentadas en diferentes restaurantes pueden ser completamente diferentes, dependiendo de la dirección de la puesta, el ajuste de la iluminación básica, la iluminación de acento y la elección de las lámparas.
Puntos clave del diseño de iluminación:
Restaurante
No importa qué tipo de restaurante, cafetería o restaurante, la iluminación del restaurante es la comida primero. y el tablero de la mesa debe estar pulido. Las luces de proyección son la mejor fuente de iluminación para cenar y también debes prestar atención al brillo de la mesa.
Y evita mirar hacia arriba y ver luces de proyección deslumbrantes mientras comes. Puede usar candelabros con pantallas para darles ambiente y verse mejor, pero el uso de LED puede reducir el consumo de calor y electricidad. Si hay una festividad especial, también se pueden colocar velas sobre la mesa para crear un ambiente.
Entrada
Ya sea un restaurante general o un restaurante que se centra en la privacidad, la entrada debe ser luminosa. El mostrador de recepción y el área de caja suelen ser las áreas clave del diseño. La pared del fondo suele tener iluminación ambiental o iluminación especialmente diseñada.
Paseo
La iluminación del pasillo debe ser orientativa, desde la entrada hasta el asiento de invitados, o desde el asiento de invitados hasta el baño, debe haber iluminación en cada punto final.
Bar
La iluminación del bar suele ser un punto destacado importante del restaurante y, a menudo, requiere un diseño de varios niveles. El rango de operación manual de la barra debe estar iluminado, y el espacio de exhibición o uso del gabinete trasero suele ser el foco del diseño del restaurante. Si hay ganchos en la barra, se debe pulir la parte inferior de los ganchos para evitar que la encimera esté demasiado oscura para operar.
Baño
La iluminación en el baño puede tener muchos cambios, pero cabe destacar que la función del baño es ir al baño y lavarse, por lo que la funcionalidad debe prestarle atención. Por ejemplo, es mejor encender la lámpara de maquillaje en el baño de mujeres desde el frente para que las mujeres puedan ordenar durante el intermedio.
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