¿Por qué las frutas heladas son más dulces?
Orange Exploration Número 1
2020.7.26
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Por qué,
¿Las frutas heladas son más dulces?
¿Por qué
las frutas congeladas
son más dulces?
El dulzor es una característica importante del azúcar. La intensidad del dulzor se expresa mediante el dulzor generalmente a base de sacarosa, generalmente 10% o 15% de sacarosa a 20°C. se toma como 1,0 y se compara con él el dulzor de otros azúcares. Dado que este dulzor es relativo, también se le llama dulzor específico.
Las frutas suelen contener fructosa.
El dulzor de la fructosa tiene una gran relación con la temperatura Cuanto más baja sea la temperatura por debajo de los 40 grados centígrados, el dulzor de la fructosa es mayor, que puede ser hasta 1,73 veces mayor que el de la sacarosa, así lo sentirás. que las frutas heladas serán más dulces. Además, la sensibilidad de la lengua al azúcar cambia con la temperatura. La razón específica es que la fructosa tiene dos configuraciones moleculares: tipo α y tipo β. El dulzor del tipo α es solo el 33% del del tipo β. A bajas temperaturas, el equilibrio entre los dos se desplaza hacia la β-fructosa. , por lo que el dulzor aumenta.
Por ejemplo: la sandía, la manzana, la pera, la uva, el lichi, etc. sabrán mejor después de estar refrigeradas. Cuanto más baja es la temperatura, mayor es el dulzor. En el caluroso verano, guarde estas frutas en el refrigerador por un tiempo y luego sáquelas para comerlas, sabrán mejor.
Por supuesto, el azúcar de algunas frutas es principalmente sacarosa. Por ejemplo, los cítricos, melocotones, ciruelas, albaricoques, etc. no sabrán mejor debido a la baja temperatura. No serán tan dulces si se comen fríos.