¿Por qué la proteína animal y la proteína de soja se denominan proteínas de alta calidad?
La proteína está compuesta por aminoácidos. Hasta ahora, la gente sólo ha descubierto 20 aminoácidos que constituyen proteínas naturales, entre estos 20 aminoácidos, leucina, isoleucina, lisina, metionina (metionina), fenilalanina, treonina, los ocho aminoácidos del aminoácido, triptófano y valina. El cuerpo humano debe obtenerlos de los alimentos pero no pueden sintetizarse en el cuerpo (los niños recién nacidos no pueden sintetizar histidina), se denominan aminoácidos esenciales.
Mientras estos ocho aminoácidos esenciales estén presentes, el cuerpo humano puede producir una variedad de otros aminoácidos para mantener la vida, el crecimiento y el desarrollo. Sin aminoácidos esenciales, el cuerpo humano sufrirá síntomas como retraso en el desarrollo, anemia y cabello seco y amarillo. Los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano son tan importantes que los tipos y cantidades de aminoácidos esenciales contenidos en las proteínas de los alimentos se han convertido en el estándar para medir la calidad de las proteínas. Al contener muchos tipos, grandes cantidades y alto valor nutricional de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano, esta proteína se llama proteína completa, también conocida como proteína de alta calidad.
La proteína de alta calidad, también conocida como proteína de alta calidad, es una proteína con un alto valor biológico. Significa que la tasa de utilización de aminoácidos en las proteínas energéticas es alta, la proporción de varios aminoácidos está en línea con la proporción de aminoácidos en las proteínas humanas y se producen desechos metabólicos como el amoníaco y la urea. Este tipo de alimentos incluyen claras de huevo, aves, pescado, etc.; el otro tipo es la proteína de baja biomasa, también conocida como proteína de no alta calidad, que contiene aminoácidos menos esenciales para el cuerpo humano, como arroz, fideos, frutas, frijoles, verduras, proteínas vegetales, etc.
En general, los alimentos de origen animal, como la carne magra, la leche, los huevos y las proteínas de pescado, contienen 8 tipos de aminoácidos esenciales para el cuerpo humano en cantidades relativamente grandes. son apropiados Biología Las características son cercanas a las del cuerpo humano, es decir, son muy similares a la estructura de las proteínas humanas y son fácilmente digeridas y absorbidas por el cuerpo humano. Entre los alimentos vegetales, sólo la proteína de la soja, las semillas de sésamo y las semillas de girasol es proteína de alta calidad, mientras que el resto de proteínas, como la del arroz, son proteínas algo pobres y en su mayoría incompletas.